大da蒜suan的de收shou獲huo分fen采cai收shou蒜suan薹tai和he蒜suan頭tou兩liang次ci進jin行xing
，季ji節jie性xing較jiao強qiang
，采cai收shou期qi集ji中zhong。收shou獲huo期qi不bu但dan影ying響xiang大da蒜suan的de產chan量liang和he質zhi量liang
，而er且qie關guan係xi到dao貯zhu藏zang保bao鮮xian期qi的de長chang短duan和he蒜suan種zhong質zhi量liang的de好hao壞huai，適shi期qi合he理li收shou獲huo對dui提ti高gao大da蒜suan產chan量liang、改善品質、增加耐貯性具有重要作用。山東省嘉祥縣種植紅皮大蒜已有1900多年的曆史，針對目前生產中大蒜收獲期存在的問題

，總結出以下幾點意見。
    1．適期收獲
    (1)采收蒜薹。蒜薹采收太早會降低產量
，而且殘留在假莖中的蒜薹會繼續生長
，消耗養分，不利於蒜頭膨大
；采收過晚，蒜薹纖維增多，品質變差，而且此時蒜薹不易被抽出，必須劃破假莖，容易造成“癱秧”，影響蒜頭產量。具體的采薹時間應根據栽培目的和品種特性靈活掌握。一般以提早蒜薹上市期為目的時，可在蒜薹(不包括總苞部分)高出最後一片葉的葉鞘口7cm左右，上部尚未彎曲時采收；以提高蒜薹產量為目的時，可在蒜薹高出最後一片葉鞘口15cm左右
，上部向下彎曲時采收。
    (2)采收蒜頭。適時采收的蒜頭，最外麵數層葉鞘失水變薄，在收獲後自行脫落，裏麵3-4層(ceng)葉(ye)鞘(qiao)較(jiao)厚(hou)，緊(jin)包(bao)蒜(suan)頭(tou)，因(yin)此(ci)蒜(suan)頭(tou)顏(yan)色(se)亮(liang)，品(pin)質(zhi)好(hao)。如(ru)果(guo)收(shou)獲(huo)晚(wan)，全(quan)部(bu)葉(ye)鞘(qiao)都(dou)變(bian)薄(bo)幹(gan)枯(ku)
，收(shou)獲(huo)時(shi)易(yi)裂(lie)頭(tou)散(san)瓣(ban)。若(ruo)收(shou)獲(huo)太(tai)早(zao)
，蒜(suan)頭(tou)外(wai)麵(mian)葉(ye)鞘(qiao)厚(hou)，水(shui)分(fen)多(duo)，晾(liang)曬(shai)後(hou)因(yin)失(shi)水(shui)過(guo)多(duo)而(er)使(shi)產(chan)量(liang)降(jiang)低(di)，而(er)且(qie)貯(zhu)藏(zang)期(qi)易(yi)發(fa)黴(mei)
；另一方麵，蒜頭未充分成熟，芽葉發育不完全
，作蒜種時出苗率低。一般在采薹後25天左右，蒜頭變灰綠
，假莖鬆軟，外皮幹枯，莖盤周圍部分須根萎蔫時即可采收。
    2．采薹前後加強田間管理。采薹前3―4天應停止澆水，以免蒜薹太脆，采收時易斷。采薹後進入鱗莖膨大盛期，但由於根
、莖
、yeshengchangzhujianshuaitui，xifeinenglijiangdi，yincicaitaihoubuyingzaizhuifei，yimianjingyetuchang，suantouwanshu。dansuizhewendushenggao，caitaihouyingjishiguanshui，xiaoshuiqinjiao
，baochiturangshirun，cushisuantoupengda。suantoucaishouqian5-7天停止澆水
，防止土壤潮濕引起蒜皮腐爛，影響貯藏。
    3．收(shou)獲(huo)應(ying)選(xuan)晴(qing)天(tian)進(jin)行(xing)。采(cai)收(shou)蒜(suan)薹(tai)應(ying)在(zai)晴(qing)天(tian)中(zhong)午(wu)進(jin)行(xing)，這(zhe)時(shi)植(zhi)株(zhu)體(ti)內(nei)水(shui)分(fen)少(shao)，質(zhi)地(di)柔(rou)軟(ruan)有(you)彈(dan)性(xing)，抽(chou)薹(tai)時(shi)不(bu)宜(yi)折(zhe)斷(duan)。蒜(suan)頭(tou)也(ye)應(ying)選(xuan)在(zai)晴(qing)天(tian)收(shou)獲(huo)，這(zhe)樣(yang)挖(wa)出(chu)的(de)蒜(suan)頭(tou)外(wai)皮(pi)完(wan)整(zheng)
，而(er)且(qie)晾(liang)曬(shai)幹(gan)燥(zao)較(jiao)快(kuai)
，減(jian)少(shao)貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)蒜(suan)頭(tou)黴(mei)爛(lan)變(bian)質(zhi)現(xian)象(xiang)。
    4．采cai後hou及ji時shi處chu理li。蒜suan頭tou收shou獲huo後hou及ji時shi將jiang根gen剪jian掉diao，幹gan燥zao後hou留liu在zai莖jing盤pan上shang的de根gen呈cheng米mi黃huang色se
，蒜suan頭tou緊jin實shi，不bu易yi開kai裂lie
，如ru果guo不bu剪jian根gen，晾liang曬shai後hou莖jing盤pan幹gan燥zao不bu充chong分fen，貯zhu藏zang期qi間jian易yi發fa黴mei。
    葉鞘短的早熟品種多紮把貯藏，剪根的同時應剪梢，留10-15cm長的葉鞘；yeqiaochangdepinzhongduobianbianzhuzang，zhijiangenbuyongjianshao。xiuzhengwanhoujiangsuantouxiangxia，suangangaizhusuantouchengpaibaifangjinxingliangshai
，yingzhuyishaiganbushaitou，yimianlierizhuoshangsuantou。liangshaishiyaofandong，shiliangshaijunyun。tongshiyaozhuyitianqibianhua，fangzhiyulin。yibanliangshai3-5天，蒜稈充分幹燥後收起貯藏。