選蒜種：挑選蒜頭大而緊實，皮白發亮，未受澇
、凍災害，無病蟲害，不發黴的蒜頭。蒜頭要大而均勻
，直徑4厘li米mi以yi上shang為wei最zui好hao
，出chu苗miao齊qi，產chan量liang高gao。蒜suan頭tou堅jian實shi度du要yao好hao，手shou握wo有you硬ying感gan為wei緊jin實shi的de蒜suan頭tou，手shou握wo發fa軟ruan則ze是shi脫tuo水shui蒜suan，生sheng命ming力li低di
，生sheng長chang勢shi弱ruo。蒜suan頭tou在zai收shou後hou晾liang蒜suan及ji貯zhu存cun過guo程cheng中zhong容rong易yi傷shang熱re，傷shang熱re蒜suan頭tou表biao現xian為wei蒜suan根gen褐he色se，蒜suan瓣ban內nei部bu發fa黃huang，黃huang的de部bu分fen越yue大da，傷shang熱re越yue重zhong。

 

    剪蒜：jiansuanshiyanfangshangya。suanbanshidasuanduansuojingshangdeceya，youliangcenglinpianheyigeyouyagoucheng，waicengweibaohulinpian，gansuochengmozhuang，neicengweizhuzanglinpian，rouzhifeihou，shisuanbandezhuyaobufen，neibaoyigeyouya
，dingduanyoufayakong。shenqiuchudongshijie
，youyazhujianchangda
，luchusuanban
，cishijiansuansuangengyaoliuchangxie，yifangshangya。jiansuanshihaiyaobagenxujiandiao。

 

    泡蒜：泡蒜的目的是使蒜瓣充分吸水
，泡好時
，濕蒜比幹蒜增重50％。泡蒜前剝去部分外皮
，露出蒜瓣，然後放入冷水中浸泡24小時，這時很容易去掉蒜皮。如果小批量生產，也可用45度溫水浸泡，任其降溫，12小時即可泡好。

 

    摳挖盤踵：盤(pan)踵(zhong)是(shi)大(da)蒜(suan)短(duan)縮(suo)莖(jing)下(xia)麵(mian)的(de)幹(gan)硬(ying)部(bu)分(fen)。將(jiang)泡(pao)好(hao)的(de)蒜(suan)頭(tou)撈(lao)出(chu)，控(kong)水(shui)，用(yong)螺(luo)絲(si)刀(dao)或(huo)錐(zhui)子(zi)等(deng)工(gong)具(ju)挖(wa)掉(diao)盤(pan)踵(zhong)，提(ti)出(chu)殘(can)留(liu)的(de)蒜(suan)薹(tai)
，但(dan)不(bu)要(yao)散(san)頭(tou)。挖(wa)掉(diao)盤(pan)踵(zhong)，利(li)於(yu)長(chang)根(gen)，早(zao)生(sheng)快(kuai)發(fa)；摳出殘薹，便於蒜苗收割
，沒有擋刀現象。大麵積生產也可不摳出盤踵
，泡好後撈出，直接栽種。