選蒜種：挑選蒜頭大而緊實
，皮白發亮，未受澇、凍災害，無病蟲害，不發黴的蒜頭。蒜頭要大而均勻，直徑4limiyishangweizuihao，chumiaoqi，chanlianggao。suantoujianshiduyaohao，shouwoyouyingganweijinshidesuantou，shouwofaruanzeshituoshuisuan
，shengminglidi，shengchangshiruo。suantouzaishouhouliangsuanjizhucunguochengzhongrongyishangre
，shangresuantoubiaoxianweisuangenhese
，suanbanneibufahuang，huangdebufenyueda，shangreyuezhong。

 

    剪蒜：jiansuanshiyanfangshangya。suanbanshidasuanduansuojingshangdeceya，youliangcenglinpianheyigeyouyagoucheng，waicengweibaohulinpian，gansuochengmozhuang，neicengweizhuzanglinpian，rouzhifeihou
，shisuanbandezhuyaobufen，neibaoyigeyouya
，dingduanyoufayakong。shenqiuchudongshijie
，youyazhujianchangda，luchusuanban
，cishijiansuansuangengyaoliuchangxie，yifangshangya。jiansuanshihaiyaobagenxujiandiao。

 

    泡蒜：泡蒜的目的是使蒜瓣充分吸水，泡好時，濕蒜比幹蒜增重50％。泡蒜前剝去部分外皮
，露出蒜瓣
，然後放入冷水中浸泡24小時

，這時很容易去掉蒜皮。如果小批量生產

，也可用45度溫水浸泡，任其降溫，12小時即可泡好。

 

    摳挖盤踵：盤(pan)踵(zhong)是(shi)大(da)蒜(suan)短(duan)縮(suo)莖(jing)下(xia)麵(mian)的(de)幹(gan)硬(ying)部(bu)分(fen)。將(jiang)泡(pao)好(hao)的(de)蒜(suan)頭(tou)撈(lao)出(chu)，控(kong)水(shui)，用(yong)螺(luo)絲(si)刀(dao)或(huo)錐(zhui)子(zi)等(deng)工(gong)具(ju)挖(wa)掉(diao)盤(pan)踵(zhong)，提(ti)出(chu)殘(can)留(liu)的(de)蒜(suan)薹(tai)，但(dan)不(bu)要(yao)散(san)頭(tou)。挖(wa)掉(diao)盤(pan)踵(zhong)
，利(li)於(yu)長(chang)根(gen)，早(zao)生(sheng)快(kuai)發(fa)；摳出殘薹，便於蒜苗收割，沒有擋刀現象。大麵積生產也可不摳出盤踵，泡好後撈出，直接栽種。