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基於以上特點，韭菜在生產中首先要科學地收割，收割過狠、養根不足會影響新根、新(xin)蘖(nie)的(de)增(zeng)長(chang)，導(dao)致(zhi)植(zhi)株(zhu)早(zao)衰(shuai)，連(lian)續(xu)不(bu)正(zheng)確(que)地(di)收(shou)割(ge)會(hui)引(yin)起(qi)韭(jiu)菜(cai)群(qun)體(ti)過(guo)早(zao)消(xiao)亡(wang)，失(shi)去(qu)生(sheng)產(chan)價(jia)值(zhi)。過(guo)去(qu)，大(da)部(bu)分(fen)菜(cai)農(nong)急(ji)功(gong)近(jin)利(li)，不(bu)注(zhu)意(yi)這(zhe)個(ge)問(wen)題(ti)，也(ye)是(shi)影(ying)響(xiang)韭(jiu)菜(cai)產(chan)量(liang)、品質、經濟效益的一個重要因素。所謂正確收割要做到如下幾點：一是當年種植的韭菜當年不收割，使韭菜根貯足營養物質，以保證來年有較旺盛的生長；二是確保收割的間隔期，一般間隔期為25-30天；三是每個收割季一般收割不超過三茬，與下一收割季有40-50天的休割期，全年收割不超過5茬；四是收割時應留茬2厘米以上，嚴禁平茬收割，以防削弱其生長勢；五是當年韭菜凋萎前50-60天停止收割，使之自然凋萎，以利“回勁”。其次是養根，所謂養根應注意以下幾個方麵的問題：一是培育壯苗，施足基肥，加強苗期管理；二是確定合理密度，切忌過密；三是注意追肥培土；四是科學防治病蟲害。
韭菜是多年生蔬菜，為了使其在盛產期保持旺盛的生長勢，就必須處理好養根和收割的關係，這兩者的關係是“一損具損、一榮具榮”，同時直接影響到韭菜的產量和品質。韭菜根係的特點：韭(jiu)菜(cai)的(de)根(gen)著(zhe)生(sheng)於(yu)莖(jing)盤(pan)基(ji)部(bu)，隨(sui)著(zhe)株(zhu)齡(ling)的(de)增(zeng)加(jia)，莖(jing)盤(pan)的(de)基(ji)部(bu)不(bu)斷(duan)向(xiang)上(shang)增(zeng)生(sheng)，形(xing)成(cheng)根(gen)壯(zhuang)莖(jing)，新(xin)根(gen)著(zhe)生(sheng)於(yu)莖(jing)盤(pan)及(ji)根(gen)壯(zhuang)莖(jing)的(de)側(ce)麵(mian)，老(lao)根(gen)年(nian)年(nian)枯(ku)死(si)，新(xin)根(gen)年(nian)年(nian)增(zeng)生(sheng)，因(yin)此(ci)韭(jiu)菜(cai)新(xin)分(fen)蘖(nie)著(zhe)生(sheng)在(zai)原(yuan)有(you)的(de)莖(jing)盤(pan)上(shang)，新(xin)根(gen)著(zhe)生(sheng)在(zai)老(lao)根(gen)上(shang)側(ce)，如(ru)此(ci)不(bu)斷(duan)分(fen)蘖(nie)和(he)著(zhe)生(sheng)新(xin)根(gen)，使(shi)根(gen)的(de)著(zhe)生(sheng)位(wei)置(zhi)不(bu)斷(duan)上(shang)移(yi)，這(zhe)種(zhong)向(xiang)上(shang)移(yi)動(dong)根(gen)的(de)現(xian)象(xiang)叫(jiao)做(zuo)“跳根”，一般每年根係上跳1.5-2厘米。
