生產反季香菇，1～3月接種養菌最為適宜。在做好拌料、裝袋


、滅菌等準備工作後，即進入接種、養菌、出菇階段。這一階段管理得好
，到夏季即可采菇上市，鮮品一般供不應求。

接種。待經過滅菌的菌筒降溫至30℃以下時，即可在無菌室內接種。接種前
，需對無菌室進行殺菌處理，按每立米空間用高錳酸鉀3克加甲醛7克進行薰蒸滅菌，30分鍾後再接種。接種口以4個為宜
，即在菌筒的同一側兩端之間用1厘米見方的小木錐均勻打開4個接種口，將一小團菌種從接種口用手按入菌袋中。1袋菌種接種15筒左右。接種好後，及時將菌筒在無菌室內碼堆，4筒一排，橫豎相間，使接種口正好被壓住，以防接種口感染雜菌。堆碼高度以10～15層為宜，然後進行養菌管理。

養菌。養菌溫度盡量控製在22～26℃，濕度保持在45%～60%。溫度和濕度可通過揭膜通風及噴水加以調節。一般通過35天培養，菌絲即可長滿菌筒。

出chu菇gu。當dang菌jun絲si達da到dao生sheng理li成cheng熟shu開kai始shi出chu菇gu時shi，即ji可ke將jiang菌jun筒tong轉zhuan入ru室shi外wai搭da建jian的de出chu菇gu棚peng進jin行xing出chu菇gu管guan理li。搬ban運yun菌jun筒tong要yao輕qing拿na輕qing放fang
，運yun到dao出chu菇gu棚peng後hou，去qu掉diao菌jun袋dai，將jiang長chang滿man菌jun絲si的de菌jun筒tong間jian隔ge15厘米、一端接地、一端斜靠在廂麵橫杆上，每排10筒。為保持濕度和溫度
，再用小竹條在廂麵上起平拱，拱高70～80厘米，用3米寬農膜蓋在竹條上，以便調控溫度和濕度。菌袋擺好後，每天揭開廂麵蓋膜的兩端通風2～3次，每次2小時左右。溫度控製在16～20℃最佳

，可通過通風進行調節。濕度85%～95%，可通過在溝內灌水進行調節。通過以上管理
，約5～7天既可出菇。出菇以後，便可根據氣溫條件及市場需求通過揭膜、噴水進行出菇控製。一般來說

，氣溫高、濕度大，出菇就快

，反之就慢。出菇第2批以後，在噴水均難以保持菌筒濕度的情況下
，可在溝內放水
，將菌筒放入溝內浸泡2～8小時
，以菌筒吃透水為宜，然後將菌筒重新斜靠於廂麵的橫杆上。為防止菇蠅
、蚊危害，可選用高效低毒殺蟲劑噴殺。

采收。香菇采收一般要求及時


，以菌傘寬3～4厘(li)米(mi)為(wei)宜(yi)。采(cai)菇(gu)時(shi)應(ying)及(ji)時(shi)清(qing)理(li)掉(diao)菇(gu)腳(jiao)上(shang)粘(zhan)著(zhe)的(de)木(mu)屑(xie)，盛(sheng)放(fang)在(zai)墊(dian)有(you)薄(bo)膜(mo)的(de)籮(luo)筐(kuang)內(nei)，以(yi)防(fang)損(sun)壞(huai)菇(gu)體(ti)外(wai)形(xing)。開(kai)始(shi)出(chu)菇(gu)和(he)出(chu)菇(gu)末(mo)期(qi)，因(yin)出(chu)菇(gu)數(shu)量(liang)少(shao)，一(yi)般(ban)每(mei)天(tian)采(cai)摘(zhai)2～3次；出菇盛期因數量大每天需采摘5～6次。如不及時采摘，傘蓋太大，不僅消耗菌筒營養，也會影響銷售價格。