馬鈴薯是我國主要經濟作物之一，各地均有種植。除人們作為口糧、蔬菜食用外，尚有大量資源可供綜合利用
，能進一步提高其經濟價值。目前加工利用馬鈴薯的主要途徑有：

　　一
、做飼料 馬鈴薯的塊莖和薯渣都可飼喂畜禽。據試驗


，用50公斤馬鈴薯喂豬，可增肉2.5公斤；喂奶牛可產乳40公斤或奶油3.5公斤。每隻雞日平均飼喂切碎煮熟的馬鈴薯和混合飼料各71克，年產蛋可增加30—50個

，且可節省精飼料20公斤。

　　二、提取澱粉 每百公斤馬鈴薯一般能出澱粉12.15公斤。提取工藝比較簡單，先將馬鈴薯洗淨

，然後進行機械破碎、研磨、過篩、漿渣分離，最後脫水、烘幹即可。

　　三、加工熟食 可加工馬鈴薯片、馬鈴薯條
、馬鈴薯泥以及油炸的各種包裝食品和膨化食品。其中油炸馬鈴薯鮮美可口，營養豐富
，很受人們青睞。其加工過程是：選擇新鮮、優質的馬鈴薯洗淨
，然後通過機械或化學方法脫皮
，由旋轉式切片機切成薄片，再在　190℃　油鍋中炸脆

，加上鹽或糖調味
，即可包裝成商品出售。

　　四、製作飴糖 馬鈴薯澱粉或粉渣均可製取飴糖。前者先將澱粉製成澱粉乳
，然後使之液化，再加入澱粉酶將澱粉水解、糖化，經過濾漿
；後者需將粉渣研磨過篩
，加適量穀糠和清水再蒸料
、糖化
、熬製即成。

　　五
、生產檸檬酸鈣 檸檬酸鈣是檸檬酸的中間產品
，可進一步加工製成檸檬酸，而檸檬酸是食品
、化工、醫藥
、機械
、紡織等工業的重要原料。每4.5噸馬鈴薯粉渣可生產1噸檸檬酸鈣。工藝流程是：粉渣粉碎—加水過篩—蒸煮滅菌—補水加菌—發酵—浸泡—加熱去蛋白—沉澱除雜質—中和加鈣—產品烘幹—包裝成品。

　　此外，還可利用馬鈴薯及其副產物釀酒或製造酒精
、味精等。