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澆水夏末秋初，田間管理中心是促根，澆水要因天氣進行，除久晴不雨外，一般情況下要注意控製澆水，雨後排水防澇，防止爛根、黃葉和死苗。同時，加強中耕，促進根係生長。立秋至白露之間，灌水應掌握輕澆、早晚澆水的原則。白露以後大蔥進入生長盛期，灌水應掌握勤澆、重澆的原則。每隔4～6天澆1次水。霜降以後氣溫降低，大蔥基本長成，需水量減少，要保持土壤濕潤。收獲前5～7天停止澆水，減少蔥白水分含量，以有利於收獲，延長儲藏期。
培土結合水肥管理還要進行科學培土。培土是軟化葉鞘、防止倒伏、提高蔥白產量和品質的重要措施。從立秋到收獲前，一般培土3次，前兩次結合中耕，將壟土壅入蔥溝內，處暑後將溝填平。大蔥每次培土高度應根據假莖生長高度而定，每次3～4厘米，將土培到最上葉片的出葉口處，切不可埋沒心葉，防止葉片腐爛。
