1.選擇八九成熟的黃瓜，首先用流動水洗淨，然後去除瓜蒂，破開瓜除去瓤子，並晾去水分。

 2.把黃瓜放入大缸中（缸要放在背陰的地方），用預先曬過的大粒鹽（50千克黃瓜用4-6千克鹽）醃漬。采取放入一層黃瓜撒一點鹽的方法逐層擺放，然後用幹淨的石塊或其他重物壓在黃瓜頂層
，醃7-10天，瓜水就被醃壓出來了。

 3.將醃壓後的鹽水黃瓜放在日光下曬幹，曬時每天要翻動1-2次(ci)，也(ye)可(ke)把(ba)黃(huang)瓜(gua)用(yong)線(xian)串(chuan)起(qi)來(lai)放(fang)到(dao)陰(yin)涼(liang)的(de)地(di)方(fang)陰(yin)幹(gan)。晾(liang)曬(shai)的(de)程(cheng)度(du)以(yi)摸(mo)著(zhe)不(bu)黏(nian)手(shou)即(ji)可(ke)。晾(liang)幹(gan)後(hou)可(ke)以(yi)放(fang)在(zai)冷(leng)凍(dong)室(shi)裏(li)保(bao)存(cun)或(huo)出(chu)售(shou)。吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)用(yong)水(shui)現(xian)泡(pao)即(ji)可(ke)