蘆筍別名龍須菜
、石shi刁diao柏bai，屬shu百bai合he科ke天tian門men冬dong屬shu多duo年nian生sheng草cao本ben植zhi物wu。其qi產chan品pin器qi官guan是shi嫩nen莖jing，質zhi脆cui味wei美mei，營ying養yang豐feng富fu，並bing有you較jiao高gao的de藥yao用yong價jia值zhi
，可ke以yi鮮xian食shi，也ye可ke以yi加jia工gong製zhi罐guan，是shi我wo國guo重zhong要yao的de出chu口kou創chuang彙hui蔬shu菜cai，具ju有you比bi較jiao廣guang闊kuo的de市shi場chang前qian景jing。山shan東dong是shi我wo國guo蘆lu筍sun的de主zhu產chan區qu，栽zai培pei麵mian積ji比bi較jiao大da。
    1、品種選擇。適宜加工出口的品種主要有：瑪麗華盛頓、瑪麗華盛頓500W

、UC157、UC500等國外進口品種，山東省的雜交品種魯蘆筍1號表現也很好。
    2
、采收。采收蘆筍分為白蘆筍和綠蘆筍兩種，可根據市場需求確定。
    白蘆筍年采收持續期要根據筍齡和植株生長的狀況而定。筍齡較長
、植株長勢強的筍田采收期長些。一般第1年采筍可連續采收30天
，第2年40天，第3年60天，第4年後80天。采收在每天黎明時進行
，發現埂麵表土有點狀潮濕或“龜裂”、“頂瓦”
，即可在此定位采筍。伸出左手食指和中指
，兩指分開3厘米的間距，兩指在筍尖兩側輕扒壟土，使嫩芽露出5厘米，用左手拇指
、食指、中指輕掐筍尖以下3厘米處，右手持采筍刀距嫩筍3厘米處插於土中，使刀柄與地平麵呈75度(du)角(jiao)，當(dang)刀(dao)至(zhi)標(biao)誌(zhi)刻(ke)度(du)與(yu)筍(sun)尖(jian)相(xiang)平(ping)時(shi)
，右(you)手(shou)按(an)刀(dao)同(tong)時(shi)前(qian)伸(shen)，土(tu)內(nei)發(fa)出(chu)響(xiang)聲(sheng)，嫩(nen)莖(jing)即(ji)切(qie)斷(duan)
，左(zuo)手(shou)將(jiang)切(qie)斷(duan)的(de)嫩(nen)莖(jing)提(ti)出(chu)，分(fen)級(ji)後(hou)放(fang)入(ru)箱(xiang)內(nei)，或(huo)用(yong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)好(hao)放(fang)在(zai)容(rong)器(qi)內(nei)，並(bing)用(yong)潮(chao)濕(shi)黑(hei)布(bu)蓋(gai)嚴(yan)，防(fang)止(zhi)蘆(lu)筍(sun)見(jian)光(guang)變(bian)綠(lv)。然(ran)後(hou)用(yong)濕(shi)土(tu)將(jiang)采(cai)筍(sun)口(kou)封(feng)嚴(yan)拍(pai)實(shi)。
    綠蘆筍的采收
，一般用鐮刀自地麵平割。采收期以春秋兩季采收效果最佳。采收時間自上午10時至下午4時為宜。在采收時，為維持生產力，提高采筍質量，要適當保留母莖。留母莖數與筍齡有關，當年生留2株，2年生留2――3株
，3年以上留3―4株。
    3、貯藏特性。蘆筍適宜的貯藏條件為：溫度0―2℃
，空氣相對濕度95%―100%
，氧氣含量2%―3%，二氧化碳含量5%―7%。蘆筍在常溫下極易變質腐爛，貯溫高於5℃便迅速變質。2℃下可貯藏21天，0―1℃可貯藏30天

，0℃可貯藏10天，超過10天即發生冷害。蘆筍也不耐低溫，在0℃易遭受冷害，在一0.6℃易受凍害。蘆筍對貯藏環境的氣體條件要求也很嚴格，當氧氣低於1%，常溫下二氧化碳高於7%易yi受shou二er氧yang化hua碳tan傷shang害hai。蘆lu筍sun組zu織zhi細xi嫩nen，極ji易yi失shi水shui。在zai貯zhu藏zang時shi不bu但dan要yao保bao持chi較jiao高gao的de空kong氣qi濕shi度du，而er且qie要yao迅xun速su降jiang溫wen。因yin此ci，蘆lu筍sun采cai後hou要yao用yong黑hei色se濕shi布bu覆fu蓋gai，在zai運yun輸shu途tu中zhong也ye要yao注zhu意yi保bao溫wen降jiang溫wen。
    4、貯藏方法。蘆筍貯藏前要進行處理

，主要內容為分級整理和貯前預冷。貯藏的方法主要有簡易貯藏、冷庫貯藏和氣調貯藏3種方法。
    jianyizhuzang
，shizhilusunzaixiaoshouhuanjiezhongdehuojiaqijianyibaoxiancuoshi。jutizuofashizailengliangchu，jianglusunqieduanlizaishikabanzhishang，shangmianyongheiseshibuhuosuliaobomofugai
，yifangshishuiheguangxianzhaoshebianse。huozheyongheisejuyixisuliaobomozhichengchang20厘米、寬15厘米、其上打6―8個孔徑為0．65厘米的孔的包裝袋，來包裝蘆筍進行短期貯藏。
    冷庫貯藏蘆筍
，要求嚴格控製濕度和溫度。貯藏溫度控製在0―2℃，相對濕度控製在90%―95%。一般是將蘆筍預冷、分級後，按照每捆0．5―1．0qiankekunchengxiaokunzhuangyusuliaodainei
，qieduanxiangxia
，zhilifangzhizaikuneihuojiashang。qitiaozhuzang，shouduanbijiaoxianjin，shiliyongrengongtiaojiezhuzanghuanjingdeqitichengfenlaizhuzangdefangfa。liyongqitiaofangfazhuzanglusunshi
，kuneiwendukongzhizai0―3℃，二氧化碳濃度控製在5%―7%，氧氣含量控製在2%―3%，可以達到較長時間貯藏蘆筍的目的。