黃(huang)花(hua)菜(cai)又(you)名(ming)金(jin)針(zhen)菜(cai)，是(shi)黃(huang)花(hua)花(hua)蕾(lei)幹(gan)製(zhi)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)，為(wei)常(chang)見(jian)的(de)幹(gan)菜(cai)品(pin)種(zhong)。其(qi)外(wai)觀(guan)品(pin)質(zhi)的(de)好(hao)壞(huai)往(wang)往(wang)影(ying)響(xiang)到(dao)商(shang)品(pin)品(pin)質(zhi)。但(dan)因(yin)其(qi)為(wei)無(wu)限(xian)花(hua)序(xu)
，每(mei)一(yi)花(hua)葶(ting)陸(lu)續(xu)形(xing)成(cheng)花(hua)蕾(lei)，采(cai)收(shou)工(gong)作(zuo)天(tian)天(tian)進(jin)行(xing)，花(hua)期(qi)較(jiao)長(chang)，生(sheng)產(chan)上(shang)常(chang)常(chang)難(nan)以(yi)把(ba)握(wo)最(zui)佳(jia)的(de)采(cai)收(shou)期(qi)
，導(dao)致(zhi)黃(huang)花(hua)菜(cai)品(pin)質(zhi)下(xia)降(jiang)；qici
，caishouhoudexianhualeiyexuyaojingxijiagongchuli

，cainenghuodejiaogaopinzhidegancai，congerkehuodehenhaodejingjixiaoyi。yinci，yaotigaohuanghuacaidepinzhi，chuxuanyonghualeida、黃色或橙黃色品種外
，更主要的是要把住黃花菜的采收和加工關。
    （一）適時采收
    黃花菜的采收期一般在30tianzuoyou。hualeikaifanghoubushihezuoganzhipin
，congzhaixiahualeidaojiagongqiandeyiduanshijiannei，rengzaijixushengchang

，guodadehualei
，kenenghuizaizheshizhujiankaifang。hualeikaifangguoduo
，huijiangdiganzhipinzhiliang
，gucaizhaishijianbukeguochi。hualeicaizhaiguozao，bujinjiangdizhiliang
，erqiejiagonghouchangdaiheise，yingxiangganzhipindewaiguanpinzhi。yibanpinzhongshihezaimeitianqingchencaishou
，tongchangzaikaishikaihuaqian1～2小時采摘完畢為宜。但不同類型的黃花菜開花時間不同，有的品種在上午10時以後花蕾開放，采摘應在10時前采摘完畢。有的品種在傍晚8時至翌晨開放，采摘應在下午7時以前采摘完畢。具體采摘時間應根據不同品種而定。但氣候條件也會影響開花時間


，晴天開花時間晚，可稍遲些采收
；陰雨天水分充足，花蕾生長快，開放早
，故采收時間應適當提前。
    除掌握好最佳的采摘時間外，還應掌握以花蕾發育飽滿
，含苞未放，花蕾中部色澤金黃
、兩端呈綠色、頂ding端duan紫zi色se退tui去qu時shi采cai摘zhai為wei好hao。采cai收shou時shi應ying輕qing巧qiao細xi致zhi
，要yao避bi免mian碰peng傷shang花hua莖jing和he小xiao花hua，以yi帶dai花hua蒂di，不bu帶dai梗geng，莖jing梗geng和he花hua蕾lei交jiao接jie處chu斷duan離li為wei好hao。每mei一yi株zhu應ying自zi上shang而er下xia
、由外向裏逐一循序采收。
    （二）及時蒸製
    1.分級挑選。將采收的鮮菜進行分級挑選，揀出開放的花蕾，除去雜物。
    2.蒸製。及時將挑選的花蕾分層放進蒸籠內，蒸篩1平方米麵積裝鮮花蕾10kg為宜，並保持均勻
、疏鬆狀態

，然後將蒸篩放在燒開的沸水鍋上，加蓋密閉。當蒸籠中部溫度達70℃後，再用文火燜5～10分鍾。一般以顏色由原來的鮮黃綠色變為黃色

，手捏略帶綿軟
，呈半熟狀態
，體積約減少1/2出鍋，取出自然散熱。
    （三）晴天曬製
    蒸好後的黃花菜不能馬上暴曬，待攤晾自然散熱後再攤在室外曬席上進行暴曬。每隔2～3小時翻一次，晚間收回。當曬到表麵稍白色結皮時，翻到另一座席上再曬。在天氣良好的情況下，隻需曬2～3天就可幹燥。一般用手緊握幹菜，鬆手後仍然能自然散開時即可。
    （四）人工幹製
    在陰雨天不能曬製時，可采用烘房進行幹製。每烘盤裝蒸好的黃花菜以5kg為宜

，先將烘房溫度升到85～90℃
，然後放入黃花菜。由於黃花菜大量吸熱，使烘房溫度很快降至60～65℃。保持此溫度10～12小時，然後自然降溫50℃
，直到烘幹為止。在烘烤過程中，應注意通風排濕，使烘房中的相對濕度降至60%以下。幹製期間進行2～3次倒盤翻菜。
    （五）鹽漬防黴
    ruoyuyinyutianlianmian，youwuhongkaoshebeishi
，kejiangzhengzhihaodehuanghuacaisanrehoujishifangrugangnei，fangshiyaomeizhuangyicenghualei，sayicengyan，tashiyahao，rucikebaochi6～7天不會黴爛。也可將鮮花蕾放入淡鹽水中浸泡24小時，以減少損失。但經鹽處理防黴之後所得幹製品要另行標記包裝。
    （六）合理貯藏
    將曬幹或烘烤好的黃花菜放在大木箱內回潮，使含水量達15%左(zuo)右(you)，以(yi)手(shou)握(wo)不(bu)易(yi)折(zhe)斷(duan)
，鬆(song)開(kai)能(neng)恢(hui)複(fu)彈(dan)性(xing)為(wei)準(zhun)。幹(gan)製(zhi)的(de)黃(huang)花(hua)菜(cai)因(yin)含(han)糖(tang)量(liang)高(gao)，易(yi)吸(xi)收(shou)水(shui)分(fen)而(er)發(fa)黴(mei)變(bian)質(zhi)。因(yin)此(ci)，大(da)量(liang)的(de)黃(huang)花(hua)菜(cai)一(yi)般(ban)可(ke)采(cai)用(yong)雙(shuang)絲(si)麻(ma)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)，放(fang)在(zai)幹(gan)燥(zao)陰(yin)涼(liang)處(chu)。若(ruo)保(bao)管(guan)過(guo)程(cheng)中(zhong)返(fan)潮(chao)或(huo)受(shou)到(dao)雨(yu)淋(lin)
，應(ying)及(ji)時(shi)晾(liang)曬(shai)，以(yi)防(fang)黴(mei)爛(lan)變(bian)質(zhi)。小(xiao)量(liang)的(de)黃(huang)花(hua)菜(cai)可(ke)貯(zhu)藏(zang)在(zai)塑(su)料(liao)袋(dai)、缸或壇子內
，放在陰涼幹燥處即可。