阿魏蘑，又名阿魏側耳、阿魏菇，子實體單生或叢生
，菇體潔白
，菌蓋表麵常帶有淺褐色條紋。其菌肉肥厚、質地細嫩
、風feng味wei獨du特te，具ju有you很hen高gao的de營ying養yang價jia值zhi和he保bao健jian價jia值zhi
，深shen受shou消xiao費fei者zhe喜xi愛ai。阿e魏wei蘑mo栽zai培pei原yuan料liao廣guang泛fan，技ji術shu易yi掌zhang握wo，生sheng產chan周zhou期qi短duan，產chan量liang較jiao高gao，品pin質zhi好hao
，且qie易yi於yu加jia工gong保bao鮮xian，是shi一yi種zhong具ju有廣闊發展前景的珍稀食用菌。

    一、培養料配方及品種

    ⑴
、棉籽殼80%，麥麩12%
，玉米粉5%，糖1%，石膏粉1%，輕質碳酸鈣1%；⑵棉籽殼55%，玉米芯粉30%，麥麩8%，棉餅粉3%，玉米粉2%
，石膏粉1%
，生石灰1%；⑶鋸木屑（闊葉樹）40%
，棉籽殼40%，麩皮15%
，玉米粉3%，糖1%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%；⑷棉籽殼或鋸木屑（闊葉樹）50%，玉米秸稈粗粉25%
，麩皮18%
，玉米粉3%，石膏粉1%
，過磷酸鈣1%。

    以上配方料水比均為1:1.3左右，pH值自然。

    選用品種為阿魏蘑1號
，菌種質量要求菌絲發滿瓶
，菌絲體濃白健壯，無雜菌汙染和老化現象。

    二、栽培季節安排

    阿魏蘑屬中偏低溫型菌類，其發菌適溫23-26℃；子實體形成、生長發育溫度適宜範圍為12-20℃。根據出菇溫度及當地氣候
、設施條件，栽培季節在山東以秋季和冬春季較為適宜
，一般9月上旬即可開始栽培，采取熟料袋栽、棚外發菌方式
，大棚出菇時間從10月下旬至次年4月中旬均可。

    三、培養料預處理、裝袋、滅菌、接種、發菌培養

    拌料時先將石膏粉和糖等用水溶化
，再與主輔料混合，攪拌均勻。根據氣溫情況
，堆集發酵處理3-5天
，再晾堆裝袋。選用17厘米×35厘米的聚丙烯塑料袋栽培，每袋裝幹料約400-500克，鬆緊適度。裝袋完畢迅速進行滅菌，在0.15兆帕壓力下維持3小時或常壓滅菌100℃以上維持12小時。滅菌後將菌袋移出自然冷卻至室溫，在接種箱或無菌室內按無菌操作規程進行接種，每瓶棉籽殼栽培種接種15袋左右。發菌場所要求環境清潔幹燥
，通風遮光，培養溫度保持在23-26℃，定期進行消毒，可在地麵上撒一層石灰粉或噴灑菇菌靈藥液
，發現黴菌汙染袋
，及時挑出，用石灰粉、甲醛溶液或菇康寧藥劑處理，並將汙染袋集中排放，置低溫蔭涼處培養。一般經35-40天菌絲可長滿菌袋，再培養7-10天

，可入棚進行出菇管理。

    發菌成功與否是阿魏蘑生產成敗的關鍵，汙染率高低、菌絲體強弱直接關係到產量水平

，因此，阿魏蘑發菌管理非常重要。一般不要采取紮微孔、解袋口等方式增加通氣。應注意袋膜不能太薄太軟，發菌時不能料、袋分離或培養料過濕
、過鬆、過緊。

    四、設施條件管理與出菇方式選擇

    栽培場所要求能保溫保濕，通風透光，水源清潔。采用東西長40-50米、內寬7-9米的冬暖式半地下塑料大棚或大弓棚栽培阿魏蘑
，棚內下挖30-60厘米

，牆體加厚至0.8-1.2米

，北牆一般高出地麵1.8米以上，多留通風孔或建拔氣筒，一般每隔2米mi挖wa一yi通tong氣qi口kou
，棚peng頂ding覆fu蓋gai無wu滴di膜mo
，上shang遮zhe蓋gai包bao膜mo草cao苫shan

，其qi保bao溫wen保bao濕shi效xiao果guo好hao

，通tong風feng換huan氣qi操cao作zuo方fang便bian，光guang照zhao易yi調tiao節jie
，雨yu雪xue天tian便bian於yu管guan理li，創chuang造zao阿e魏wei蘑mo產chan量liang高gao、品pin質zhi優you的de生sheng長chang條tiao件jian。采cai取qu頭tou茬cha立li體ti菌jun牆qiang和he二er茬cha畦qi床chuang脫tuo袋dai覆fu土tu相xiang結jie合he的de方fang式shi出chu菇gu。菌jun牆qiang或huo層ceng架jia立li體ti栽zai培pei可ke充chong分fen利li用yong菇gu房fang空kong間jian
，出chu菇gu幹gan淨jing
，菇gu形xing圓yuan整zheng，商shang品pin性xing好hao

；覆土栽培有利於水分管理，菇形肥大，提高產量。棚內環境、空氣和菌畦
、覆土一定要嚴格消毒防蟲處理，注意袋口內、出菇麵上不要積水或覆土不要過濕過厚。采取地麵澆水保濕和對棚內地麵
、牆壁或對空噴水保濕，注意不要將水直接噴到出菇麵或菇體上，同時通過揭蓋草苫操作，調節棚內的溫度和光線、touchaoguhuochunjichuguqiwenjiaogao，dapengguanlizhuyaoshizheyinjiangwen，penshuihouyingjishitongfeng
，ketongguozaowantongfenglaitiaojiepengwenhehuanqipaishi

，bunengyikaodaliangpenshuihuojiaoshuilaijiangwen。

    五、出菇管理與采收加工

    阿魏蘑原基形成的適宜溫度為10-15℃
，子實體生長適宜溫度為12-20℃，晝夜溫差5-7℃有利於原基形成及菇蕾分化
，但不宜過大；子實體生長發育最適空氣相對濕度為85-90%，較耐幹旱，出菇階段水分和濕度不宜過大；子實體形成和發育需要散射光，黑暗不利於阿魏蘑生長；出菇階段需要大棚通風良好，封閉太嚴不利於調控棚溫、濕度和通氣；子實體生長階段栽培料pH值自然降至5.5-6.5，適宜阿魏蘑生長。子實體形成需要有新鮮空氣

、光線和適度低溫刺激
、誘導。應根據不同季節氣溫
，采取相應措施調節棚內適宜溫度
、濕度、通氣和光照條件。

    將培養好的菌袋移入已消毒的出菇棚內，待袋內料麵有原基突起時，將袋口解開，適度半敞，采取對地、對空噴霧的方法，噴水以少量多次為好，主要把地麵、牆壁噴濕，不要直接噴到袋口內，使大棚空氣濕度增至85-90%，噴水後及時通風約1小時，保持大棚空氣新鮮和200-500勒克斯的散射光
，棚溫控製在12-20℃，不能長時間高於20℃和低於10℃，5-7天(tian)菌(jun)袋(dai)兩(liang)端(duan)可(ke)以(yi)形(xing)成(cheng)阿(e)魏(wei)蘑(mo)菇(gu)蕾(lei)。此(ci)時(shi)完(wan)全(quan)敞(chang)開(kai)袋(dai)口(kou)並(bing)翻(fan)卷(juan)至(zhi)料(liao)麵(mian)或(huo)把(ba)塑(su)料(liao)袋(dai)口(kou)剪(jian)去(qu)
，使(shi)子(zi)實(shi)體(ti)迅(xun)速(su)生(sheng)長(chang)，適(shi)當(dang)增(zeng)加(jia)通(tong)風(feng)量(liang)，控(kong)製(zhi)空(kong)氣(qi)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)90%左右，不宜超過95%。若有少部分菌袋從側麵突起菇蕾，用刀片劃開袋膜
，讓子實體從側麵長出。在正常的溫度下
，從幼菇形成到阿魏蘑成熟約需7-10天，一般開口後15天左右即可采收。氣溫偏低，阿魏蘑生長發育緩慢，個體較小，菇質密實，質量較好；氣溫偏高則生長快，但菇質疏鬆，品質較差，若遇高溫高濕
、通tong氣qi不bu良liang，會hui導dao致zhi出chu現xian畸ji形xing菇gu
，菇gu體ti易yi感gan染ran細xi菌jun性xing黃huang腐fu病bing，發fa黃huang變bian軟ruan。阿e魏wei蘑mo成cheng熟shu時shi，菌jun褶zhe分fen化hua完wan全quan
，菌jun蓋gai平ping展zhan，保bao鮮xian期qi短duan，應ying在zai成cheng熟shu初chu期qi及ji時shi采cai收shou
，削xue去qu殘can留liu在zai菇gu根gen上shang的de培pei養yang料liao或huo泥ni土tu，根gen據ju客ke商shang要yao求qiu標biao準zhun
，及ji時shi整zheng理li、保鮮。

    阿魏蘑菌袋一般可采菇2茬。采完第一茬菇後
，停水2-3天
，讓菌絲恢複生長，積累營養，將菌袋脫去塑料膜進行畦床覆土處理
，菌袋間隔約3厘米，橫排於畦內，用經過消毒處理的沙壤肥土，先填土後澆一次水再覆土
，覆土厚度約1.5厘米，再經15天tian左zuo右you的de管guan理li即ji可ke采cai收shou二er茬cha菇gu。應ying注zhu意yi冬dong季ji連lian陰yin天tian不bu良liang氣qi候hou，在zai大da棚peng升sheng溫wen保bao溫wen的de同tong時shi，一yi定ding要yao加jia強qiang通tong風feng換huan氣qi
，氣qi溫wen低di時shi以yi中zhong午wu通tong風feng為wei宜yi，降jiang低di棚peng內nei空kong氣qi濕shi度du，預yu防fang阿e魏wei蘑mo病bing害hai發fa生sheng。

    阿e魏wei蘑mo肉rou厚hou質zhi密mi，硬ying實shi個ge大da，耐nai運yun輸shu，低di溫wen季ji節jie可ke整zheng理li鮮xian銷xiao，為wei了le延yan長chang貨huo架jia保bao鮮xian期qi
，切qie忌ji浸jin水shui，否fou則ze極ji易yi引yin起qi腐fu爛lan變bian質zhi。也ye可ke將jiang阿e魏wei蘑mo小xiao包bao裝zhuang速su凍dong保bao鮮xian，或huo短duan期qi（4-6℃
，5-7天
，袋內襯吸水紙）冷藏保鮮，還可切片（厚0.6-0.8厘米）置於45-70℃的通風烘箱中烘幹脫水，大約烘烤12-15小時
，製成幹片，要求幹片含水量在13%以內，裝入聚乙稀塑料袋
，密封貯藏或銷售。阿魏蘑以鮮食最為可口，做法豐富多樣
，清炒
、涮鍋、涼拌、製餃餡
、做湯
，與肉魚燉煲等均可。