穀gu粒li素su是shi幾ji種zhong穀gu物wu混hun合he膨peng化hua後hou製zhi成cheng的de一yi種zhong小xiao食shi品pin，外wai塗tu裹guo一yi層ceng均jun勻yun的de巧qiao克ke力li，經jing拋pao光guang後hou，穀gu粒li素su具ju有you光guang亮liang的de外wai形xing，宜yi人ren的de巧qiao克ke力li奶nai香xiang味wei
，入ru口kou鬆song脆cui，甜tian而er不bu膩ni
，營ying養yang豐feng富fu，很hen受shou消xiao費fei者zhe特te別bie是shi兒er童tong的de喜xi愛ai。
    1．配方
    (1)穀粒配方：大米50％
、小米30％、玉米20％。
    (2)巧克力醬料配方：可可液塊12％、可可脂30％
、全脂奶粉13％、白糖粉45％、卵磷脂0.5％、香蘭素適量。
    (3)糖液配方：白糖1千克
、蜂蜜0.1千克、奶粉0.5千克。
    (4)拋光劑：水100毫升、樹膠40克
；蟲膠10克
、無水酒精80毫升。拋光劑一般可按總量的0.1％～0.2％添加。
    2．主要設備
    粉碎機、膠體磨、攪拌機、糖衣機

、冷風機、化糖鍋、保溫缸、穀物膨化機。
    3．製作工藝要點
    (1)製穀粒
    將精選除雜後的大米
、小米、玉米按配比混合後粉碎，膨化成直徑1厘米左右的小球。
    (2)上衣料配製
    ①化料：將可可脂在40℃左右熔化，然後加入可可液塊、全脂奶粉
、糖粉，攪拌均勻。醬料的溫度最好控製在60℃以內。
    ②精磨：巧克力醬料用膠體磨連續精磨2～3小時
，其間溫度應恒定在40～50℃。醬料含水量不超過1％

，平均細度達到20微米為宜。
    ③精煉：精磨後的巧克力醬料還要經過精煉
，精煉時間為24小時左右，精煉溫度控製在46～50℃較好。在精煉即將結束時

，添加香蘭素和卵磷脂，然後將醬料移入保溫缸內。保溫缸溫度應控製在40～50℃。
    ④製糖液：按1千克糖，加5千克水，0.1千克蜂蜜，0.5千克牛奶調勻溶化。
    (3)上衣
    先將穀粒小球按糖衣鍋生產能力的1／3量倒入鍋內；kaidongtangyiguodetongshikaiqilengfeng
，jiangtangyeyixiliujiaozaipenghuaqiushang
，shipenghuaqiujunyunguoyicengtangye。daibiaomiantangyeganzaohou
，jiaruqiaokelijiangliao
，meicijiaruliangbuyitaiduo，daidiyicijiarudeqiaokelijiangliaolengqueqieqijiejinghou
，zaijiaruxiayiciliao，rucifanfuxunhuan
，xiaoqiuwaibiaodeqiaokelijiangliaoyicengcengjiahou，zhizhisuoxuhoudu。yiban2毫米左右，穀粒小球與巧克力醬料的重量比為1:3左右。
    (4)成圓
    成(cheng)圓(yuan)操(cao)作(zuo)在(zai)上(shang)衣(yi)鍋(guo)內(nei)進(jin)行(xing)，通(tong)過(guo)摩(mo)擦(ca)作(zuo)用(yong)對(dui)穀(gu)粒(li)素(su)表(biao)麵(mian)凹(ao)凸(tu)不(bu)平(ping)之(zhi)處(chu)進(jin)行(xing)修(xiu)整(zheng)，直(zhi)到(dao)呈(cheng)圓(yuan)形(xing)為(wei)止(zhi)。然(ran)後(hou)取(qu)出(chu)，靜(jing)置(zhi)數(shu)小(xiao)時(shi)，以(yi)使(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)內(nei)部(bu)結(jie)構(gou)穩(wen)定(ding)
，然(ran)後(hou)再(zai)上(shang)光(guang)。
    (5)拋光
    上(shang)光(guang)時(shi)，一(yi)般(ban)先(xian)倒(dao)入(ru)蟲(chong)膠(jiao)，後(hou)倒(dao)入(ru)樹(shu)膠(jiao)
，開(kai)動(dong)衣(yi)鍋(guo)上(shang)光(guang)，球(qiu)體(ti)外(wai)殼(ke)達(da)到(dao)工(gong)藝(yi)要(yao)求(qiu)的(de)亮(liang)度(du)時(shi)

，便(bian)可(ke)取(qu)出(chu)，剔(ti)除(chu)不(bu)良(liang)品(pin)即(ji)可(ke)包(bao)裝(zhuang)。操(cao)作(zuo)時(shi)，要(yao)注(zhu)意(yi)鍋(guo)內(nei)溫(wen)度(du)，並(bing)不(bu)斷(duan)攪(jiao)動(dong)，必(bi)要(yao)時(shi)開(kai)啟(qi)熱(re)風(feng)，以(yi)加(jia)快(kuai)拋(pao)光(guang)劑(ji)的(de)揮(hui)發(fa)。
    4．質量要求
    外形整齊一致，圓整，光亮；咖啡色，色澤均勻，不發花；細膩香甜，酥脆可口。
    5．注意事項
    (1)原料中所用奶粉要求無結塊無雜質、純淨、無異味。糖應選擇幹淨大顆粒、結晶體好的一級白砂糖。
    (2)在巧克力醬料的配製過程中，各個過程的溫度及其他指標要嚴格控製
，否則


，會影響產品的質量，如出現白色、花斑、風味不佳等。
    (3)上衣時，糖衣鍋要保持一定的溫度，不可過低，也不可過高，否則加入醬料後，會因溫度過低立刻凝固或溫度過高成液狀而無法上衣。