雲片糕是以糯米為主料製成的一種長條形、baisebopianxiaoshipin。youyugaichanpinpianbo，xingrubaiyun，sebairuxuedetedianerdeming。changjianyuchangjiangliuyu，jiangzheyidaichengbopiangaohuoxuepiangao。yunpiangaodaxiaoyibanwei6厘米×1.2厘米，薄片厚度小於1毫米
，一般25厘米長的糕能切280片以上。口味香甜
，綿軟柔和。我國南方很多地區均有生產。
    1．配方(千克)
    糯米20、白糖24、豬油1.5、飴糖1、蜂蜜桂花糖1、花生油

、鹽各適量。
    2．主要設備
    炒鍋、篩子、粉碎機、攪拌機

、貯糖缸、打糕機、切條切片機、蒸鍋。
    3．製作工藝要點
    (1)炒製
    除雜後的糯米先用35℃的溫水洗幹淨
，使米適當吸收水分，再用50℃的水洗。放在大竹箕內堆垛1小時
，然後攤開，經約8小時後，將米晾幹。用篩子篩去碎米。以1千克米用4千克粗沙炒熟。炒時加入少量花生油，不應有生硬米心和變色的糊米粒，最後過篩
，炒好的糯米呈圓形
，不能開花。
    (2)陳化
    將炒好的糯米粉碎成粉。然後放在陰涼的倉庫內儲存3個月
，進行陳化，目的是使糯米粉吸潮而失去燥性

，才能使製品達到鬆輕爽口的要求。
    (3)潤糖
    需提前進行，一般在前一天將糖、油、水拌合均勻，放入缸中，使其互相浸透
，一般糖與水的比例為100:15。應將沸水澆在糖上
，攪拌均勻。
    (4)搓糕
    jianggaofendaozaianbanshang，zhongjianzuochengaoxing，ranhoujiarutangjiang，yongshuangshouchongfencuorou。cuogaoshidongzuoyaoxunsu，ruocuomanlehuishigaofenjubuyinchitoushitangzhongdeshuifenerfashengpengzhang，yizhigaodesongruandubuyi。ruyoujiaobanji，kezaijiqineichongfenhunhe，jianggaofengaishangshibu


，jingzhiyiduanshijian
，shigaofenfarongrouruan。
    (5)打糕
    先xian用yong蜂feng蜜mi桂gui花hua糖tang拌ban上shang少shao量liang糕gao粉fen打da成cheng芯xin子zi

，再zai在zai四si周zhou撈lao入ru其qi他ta餘yu料liao打da成cheng糕gao。用yong木mu方fang子zi打da緊jin後hou，放fang入ru鋁lv模mo或huo不bu鏽xiu鋼gang盤pan內nei鋪pu平ping，用yong壓ya糕gao機ji壓ya平ping。   
    (6)燉糕
    將壓好的糕坯切成四條
，再用銅鏡將表麵壓平
，連同糕模放入熱水鍋內燉製。當水溫50～60℃時，燉製5—6分鍾取出；水溫在80～90℃時

，為經1.5～2分fen鍾zhong。燉dun糕gao的de作zuo用yong是shi使shi糕gao粉fen中zhong的de澱dian粉fen糊hu化hua

，與yu糖tang分fen粘zhan連lian形xing成cheng糕gao坯pi。燉dun糕gao時shi
，要yao求qiu掌zhang握wo好hao時shi間jian和he水shui溫wen，若ruo溫wen度du高gao
，燉dun糕gao時shi間jian過guo長chang，糕gao坯pi中zhong糖tang分fen熔rong化hua過guo度du，會hui使shi產chan品pin過guo於yu板ban結jie
，反fan之zhi，使shi產chan品pin太tai鬆song。糕gao粉fen遇yu熱re氣qi而er粘zhan性xing增zeng強qiang，糕gao坯pi成cheng型xing後hou即ji可ke出chu鍋guo，倒dao置zhi於yu台tai板ban上shang，然ran後hou糕gao底di與yu糕gao底di並bing合he
，緊jin貼tie模mo底di的de為wei麵mian
，另ling一yi麵mian為wei底di。將jiang糕gao坯pi豎shu起qi堆dui碼ma
，一yi般ban待dai當dang日ri產chan的de所suo有you糕gao坯pi全quan部bu燉dun完wan後hou
，集ji中zhong進jin行xing複fu蒸zheng。
    (7)複蒸
    把(ba)定(ding)型(xing)的(de)糕(gao)坯(pi)相(xiang)隔(ge)一(yi)定(ding)距(ju)離(li)豎(shu)在(zai)蒸(zheng)格(ge)上(shang)

，加(jia)蓋(gai)蒸(zheng)製(zhi)。目(mu)的(de)使(shi)蒸(zheng)汽(qi)滲(shen)入(ru)內(nei)部(bu)，使(shi)粉(fen)粒(li)糊(hu)化(hua)和(he)粘(zhan)結(jie)。蒸(zheng)格(ge)離(li)水(shui)麵(mian)不(bu)要(yao)太(tai)近(jin)，以(yi)防(fang)水(shui)濺(jian)於(yu)糕(gao)坯(pi)上(shang)。水(shui)微(wei)開(kai)，約(yue)5分鍾即可。一般來講
，夏季可短些
，冬季可稍長些。
    (8)切片
    複蒸後，撒少許熟幹麵，趁熱用銅鏡把糕條上下及四邊平整美化
，即裝入不透風的木箱內

，用幹淨布蓋嚴密
，放置24小時，目的是為了使糕坯充分吸收水分
，以保持質地柔潤和防止汙染黴變，隔日切片
，隨切隨即包裝。
    4．質量要求
    外形：長方形片狀，表麵光滑平整
，棱角整齊規則
，糕片薄厚均勻，不散不粘。
    色澤：雪白。
    質地：鬆軟、細膩、能彎成半圓形而不斷裂。
    滋味：香甜
，柔軟，有桂花香味。
    5．注意事項
    (1)weileshichanpinjiangditangdu，bingyanchangzhucunqi，kecaiyongdanluoganjichupenghuajizhijiejiangdalaipenghua
，ranhouzaifensuiguoshai。zheyangzhichudemifenhuhuachengdugao，zhichengyunpiangaohou，dianfenbuyilaohua，keyanhuanchanpinbianying，haikeshengquchenhuagongxu。
    (2)防fang止zhi產chan品pin變bian硬ying的de另ling一yi條tiao措cuo施shi是shi在zai配pei方fang中zhong增zeng加jia還hai原yuan糖tang的de含han量liang。即ji在zai配pei方fang中zhong增zeng加jia飴yi糖tang和he蜂feng蜜mi的de用yong量liang或huo直zhi接jie使shi用yong高gao果guo糖tang漿jiang，其qi用yong量liang一yi般ban以yi糖tang粉fen用yong量liang的de50％為佳。可相應減少油的用量。