辣味米片是以大米、澱粉、辣椒為主料生產的一種辣味食品。據科學家分析，辣椒的營養價值很高
，其維生素C的含量居蔬菜的首位，鮮品中VC含量是號稱蔬菜VC之王西紅柿的9倍。幹紅椒中的蛋白質、脂肪
、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和熱量等的含量
，在幹鮮蔬菜中均較高。
    辣椒具有祛風


、行血
、散寒、解鬱
、導滯、消食、殺蟲等功效。在日常生活中人們多作為蔬菜及調味品食用

，它能健脾開胃
、促進食欲、使食量增加。近年來人們還發現辣椒具有減肥作用，再度使其身價倍增，在崇尚健康食品的今天，辣味食品正風靡全球。
    1．配方
    (1)米片(千克)
    粳米90
、澱粉10、精鹽2、白糖粉3、水50。
    (2)調料(％)
    辣椒粉35、花椒粉4
、精鹽50、味精3
、五香粉8。
    2．主要設備
    粉碎機、攪拌機、蒸鍋
、木錘
、壓糕機、切片機、電炸鍋。
    3．製作工藝要點
    (1)精選除雜粉碎
    選擇新鮮、無黴變的大米
，以粳米為好，精選除去沙石等雜質
，粉碎備用。
    (2)過篩拌合
    將米粉與澱粉混合攪拌後，過80目篩使其混合均勻

，然後根據季節和米粉的含水量加入50％左右的水。應一邊攪拌，一邊慢慢地加入水，使其混合均勻，成鬆散的濕粉。
    (3)蒸糕
    將濕粉放入蒸鍋的籠屜上
，上大汽後，蒸5～10分鍾
，料厚一般為10厘米左右，如料較厚可適當延長蒸的時間。一般蒸好的米粉不粘屜布。
    (4)壓糕切條
    將蒸好的米粉放入鍋槽中，攪拌後用木錘砸實，使米糕有一定的彈性，及時用壓糕機將米糕壓成2～5厘米厚的方糕。然後
，用刀切成5厘米寬的條，移入另一容器，蓋上濕布，放置24小時。
    (5)幹燥
    待糕塊有彈性
，較堅實後，將糕條切成1．5毫米左右的薄片，進行幹燥，可自然風幹，也可人工幹燥

，50～70℃，約3小時。自然風幹一般1～2天，待完全幹透後再進行油炸。
    (6)油炸
    油(you)炸(zha)最(zui)好(hao)采(cai)用(yong)電(dian)炸(zha)鍋(guo)
，易(yi)控(kong)製(zhi)溫(wen)度(du)，用(yong)一(yi)般(ban)的(de)鐵(tie)鍋(guo)也(ye)可(ke)。通(tong)常(chang)用(yong)棕(zong)櫚(lv)油(you)，也(ye)可(ke)用(yong)花(hua)生(sheng)油(you)和(he)菜(cai)籽(zi)油(you)。當(dang)油(you)加(jia)熱(re)到(dao)冒(mao)少(shao)量(liang)青(qing)煙(yan)時(shi)，放(fang)進(jin)幹(gan)燥(zao)後(hou)的(de)薄(bo)片(pian)。加(jia)入(ru)量(liang)的(de)多(duo)少(shao)以(yi)均(jun)勻(yun)的(de)漂(piao)在(zai)油(you)層(ceng)表(biao)麵(mian)為(wei)宜(yi)。一(yi)般(ban)炸(zha)1分鍾左右。當泡沫消失時，便可出鍋。
    (7)調味
    zhapianlikaiyouguohou
，yinglijijiatiaoweifen，shitiaoweiliaojunyundichedaobopianshang。yinweizaizhegeshihouyouzhishiyetai，nenggouxingchengzuidadezhanfuzuoyong。ranhou
，jiangchengpinlengquedaoshiwenshi，zaijinxingbaozhuang。
    4．質量要求
    (1)感官指標
    薄片色澤為黃白色，厚薄均勻

，無碎片和碎屑。內部質地膨鬆、堅實，口感膨鬆酥脆。
    (2)理化指標
    蛋白質(％)        7
    油脂(％)          16
    碳水化合物(％)    62
    水分(％)          5
    5．注意事項
    (1)糕條不宜放置時間太長，否則不易切片
，特別是手工切片，應在軟硬適度時切片。糕條表麵用濕布蓋上
，為的是防止糕條表麵硬化
、幹裂

，影響切片。 
    (2)調料粉碎過60目篩。
    (3)壓糕時壓力不要太大
，不要使糕壓得太死。否則切片後，油炸時不膨化。
    (4)如ru果guo外wai界jie環huan境jing濕shi度du較jiao大da，拌ban粉fen時shi米mi粉fen不bu易yi吸xi水shui
，可ke先xian加jia入ru一yi半ban以yi上shang的de水shui拌ban料liao，並bing放fang置zhi一yi段duan時shi間jian，使shi澱dian粉fen顆ke粒li充chong分fen吸xi水shui後hou，再zai繼ji續xu加jia入ru其qi餘yu的de水shui。將jiang米mi粉fen與yu水shui混hun合he均jun勻yun。
    (5)如果拌粉後，有較多的濕疙瘩，需過篩後再蒸料。