百果方糕是上海著名的傳統小食品
，營養豐富、風味獨特、香糯不膩、柔綿鮮美，是理想的居家食用點心。該產品目前仍然延用手工操作方法。
    1．配方(製100塊方糕，克)
    精白粳米3500、精白糯米1500、白砂糖1500、芝麻醬200
、豬板油200
、核桃肉200
、瓜籽及葵花籽各150、糖橘餅120
、青梅250。
    2．主要設備
    粉碎機、40目網篩、蒸箱、格形刮刀、模型板、鐵鍋。
    3．製作工藝要點
    (1)製粉
    將兩種米除雜後混合，放在淘米籮裏淘淨後，用布蓋好，任其吸收表層水膨脹，熱天經1小時後噴水1次，並將淘籮顛簸一下，使下麵的米翻到上麵，仍用布蓋好
，再過2小時米粒表層水吸幹
，即可粉碎成千細粉，含水量約為25％。米粉用40目網篩篩過後
，攤散在竹匾內
，以免發酸。製糕時，每千克糕粉加清水250克，拌揉均勻後備用。
    (2)製餡心
    將豬板油撕去油皮
，切成100塊油丁，放在碗內，加入白糖65克
，用手拌勻，醃製24小時再使用。核桃肉
、瓜籽、葵花籽、青梅等均切成綠豆大小的粒，拌和後
，加入芝麻醬和白糖1.5千克拌勻，即成百果餡心。
    (3)製方糕
    用36厘米見方的特製蒸墊，鋪上濕白布一塊，四邊放上內徑32厘米見方的木框，即成方形的蒸箱。另外，用不鏽鋼瓢舀方糕粉600克，放於蒸墊上攤平，然後用特製格形刮刀(有輪齒一麵向下)沿木框內自外向身邊平刮，每遇木櫃刻縫處將刮刀向上提一下。刮好後糕粉即成16塊大小相等的凹形。在每塊凹形內放入百果餡和糖油丁一塊
，再用瓢舀糕粉325克蓋在餡心上，用長51.7厘米
、寬3厘米
，一麵有缺口的專用長條刀齊木框刮平後，再按木櫃邊上的刻紋橫直各切三刀，即成16塊方糕的生坯。取木製7.3厘米見方的模型板一塊(內刻有各種花紋圖案)，將jiang糕gao粉fen鋪pu滿man於yu模mo型xing板ban上shang，用yong刀dao刮gua去qu餘yu粉fen。然ran後hou將jiang模mo型xing板ban覆fu合he在zai方fang糕gao上shang，用yong刀dao輕qing敲qiao板ban底di，使shi嵌qian在zai花hua紋wen內nei的de糕gao粉fen完wan整zheng地di脫tuo落luo在zai方fang糕gao麵mian上shang。用yong同tong樣yang的de方fang法fa依yi次ci做zuo完wan，使shi每mei塊kuai方fang糕gao上shang都dou有you花hua紋wen圖tu案an。
    (4)蒸糕
    取直徑53厘米鐵鍋1隻，放入清水為2.5～3千克，置於旺火上燒開後，放上已製成方糕生坯的蒸箱(箱底離水麵約20厘米，以水沸滾時不碰到箱底為度)
，加蓋蒸7～8分鍾即可。
    (5)取糕
    先xian拆chai去qu蒸zheng箱xiang四si邊bian木mu框kuang，用yong濕shi布bu一yi塊kuai覆fu蓋gai在zai方fang糕gao上shang
，再zai用yong較jiao蒸zheng墊dian略lve大da的de木mu板ban一yi塊kuai覆fu在zai濕shi布bu上shang，隨sui即ji一yi手shou托tuo住zhu蒸zheng墊dian，一yi手shou揪jiu住zhu木mu板ban翻fan身shen，揭jie去qu蒸zheng墊dian

，換huan用yong木mu板ban平ping放fang在zai方fang糕gao上shang
，仍reng按an上shang述shu方fang法fa將jiang糕gao再zai翻fan身shen。然ran後hou揭jie去qu糕gao上shang木mu板ban及ji濕shi布bu，用yong刀dao將jiang方fang糕gao分fen塊kuai鏟chan起qi即ji成cheng。
    4．質量要求
    色白
、肥糯不膩、香甜可口、冷後不硬。