米餅是美國近幾年來興起的一種米製小食品。米餅不使用粘接劑使米粒相連，是低熱值(146.3～167.2千焦／隻餅)的膨化製品。每隻餅重9～10克。主料是秈米或粳米
，添加芝麻、粟和鹽等配料。若用糙米
，營養素含量多且高，又能滿足人們對低熱量和高膳食纖維的要求。
    1．配方(％)
    大米80
、芝麻4.5、水15
、鹽適量。
    2．主要設備
    去石機

、米餅膨化機
、封口機。
    3．製作工藝要點
    (1)精選除雜
    用去石機除去米中的沙石等雜物，除淨芝麻中雜質。
    (2)調質
    將洗好的大米用水調節至含水量14％～18％。在室溫條件調質時間為1～3小時。
    (3)混合
    將含水的大米與芝麻、鹽等調料混合均勻後，放入已預熱至200℃以上的米餅機中，熱擠壓8～10秒即可。
    (4)這種米餅機的餅模有3個部分
    一(yi)個(ge)環(huan)和(he)上(shang)下(xia)兩(liang)個(ge)壓(ya)板(ban)。兩(liang)極(ji)可(ke)以(yi)上(shang)下(xia)移(yi)動(dong)調(tiao)節(jie)夾(jia)縫(feng)的(de)大(da)小(xiao)。米(mi)在(zai)兩(liang)壓(ya)板(ban)之(zhi)間(jian)被(bei)擠(ji)壓(ya)，加(jia)熱(re)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)後(hou)
，使(shi)上(shang)壓(ya)板(ban)上(shang)提(ti)至(zhi)環(huan)的(de)上(shang)邊(bian)緣(yuan)，因(yin)為(wei)水(shui)分(fen)突(tu)然(ran)汽(qi)化(hua)
，大(da)米(mi)會(hui)發(fa)生(sheng)膨(peng)化(hua)，同(tong)時(shi)米(mi)粒(li)相(xiang)溶(rong)而(er)形(xing)成(cheng)米(mi)餅(bing)。每(mei)隻(zhi)米(mi)餅(bing)直(zhi)徑(jing)10厘米，厚1.7厘米，重10克。
    (5)包裝
    米餅卸模後在空氣中冷卻
，密封包裝。
    4．質量要求
    膨化適度，粘接良好，色澤白或淺黃。符合國家糕點
、餅幹、麵包衛生標準：GB7100-86。
    5．注意事項
    原料米的水分調質條件(水分含量和時間)及膨化前的加熱條件(溫度和時間)對米餅體積有影響。一般高溫和長時間調質可以得到比體積大的米餅。但是，將使米餅製品顏色加深，感觀指標下降。