這是一種類似於鍋巴，但體積比鍋巴膨鬆
，口感更酥脆
，含油量低
，設備簡單


，加工簡便


，投資少、見效快的一種修閑食品。膨化鍋巴是以大米粉為主要原料
，加入澱粉、奶粉、調味料經螺旋式自熟機膨化，然後油炸而成的產品，深受兒童消費者喜愛。
    1．配方(％)
    (1)膨化鍋巴配方：米粉90、澱粉8、奶粉2，水、調味料各適量。
    (2)調味料配方
    ①海鮮味：幹蝦仁粉10、食鹽50、無水葡萄糖10、蝦幹子香精10
、蔥粉5、味精10、薑3
、醬油粉2。
    ②雞香味：食鹽55
、味精10
、無水葡萄糖19.5、雞香精15
、白胡椒0.5。
    ③麻辣味：辣椒粉30、胡椒粉4
、精鹽50、味精3、五香粉13。
    2．主要設備
    去石機、粉碎機、攪拌機、穀物膨化機、電炸鍋或鐵鍋、台秤
、封口機。
    3．製作工藝要點
    (1)除雜粉碎
    精選大米
，除去沙石等雜物。用粉碎機粉碎。
    (2)混合
    將原料按配方充分混合，然後邊進行攪拌、邊摻水

，水量約為總量的30％。
    (3)膨化
    開機膨化前，先配些水分較多的米粉放入機器中，然後開動機器，使濕料不膨化，而容易通過噴口。運轉正常後再加入30％水分的半幹粉
，出條後，若條太膨鬆，說明加水量少。出條軟、無彈性、bupenghua，shuominghanshuiliangguoduo。zheliangzhongqingkuangdouyingbimian。yaoqiuchutiaohoubanpenghua
，youdanxing
，youjunyunxiaokong。ruguochulaidetiaozibuhege，kefanghuiliaodouzhongxinhunhejiya，danyicibunengfangrutaiduo。
    (4)冷卻
    出來的條子冷卻幾分鍾，然後用刀切成小段。
    (5)油炸
    當油溫為130～140℃時，放入切好的半成品，料層約厚3厘米。下鍋後將料打散
，幾分鍾後，打料時有聲響，便可出鍋。出鍋前為白色
，放一段時間變黃白色。
    (6)調味包裝
    當炸好的鍋巴出鍋後，應趁熱一邊攪拌，一邊加入各種調味料
，使其均勻地撒在鍋巴表麵上，並盡快計量包裝。
    4．質量要求
    外觀整齊，顏色淺黃色，膨鬆均勻

，無焦糊狀和炸不透的產品。香脆，不粘牙，調味料噴撒均勻。
    符合國家相關衛生質量標準。