米餅幹是以大米為原料的一種流行於日本的小吃食品，可加入海藻
、芝麻、紅辣椒、糖
、香辛料等製成營養豐富、風味獨特的保健休閑食品
，銷售市場一直看好。
    1．配方(％)
    粳米95、白砂糖5
、醬油適量。
    2．主要設備
    淘米器具
、蒸煮機、烘幹機、烘箱、壓片機、成型機
、封口機。
    3．製作工藝要點
    (1)將除雜後的精白粳米洗淨，放在水中浸泡一夜，取出瀝水後，放在連續式蒸煮機中，在19.8千帕的蒸汽壓下蒸20分鍾，得到的蒸米含水分約36％。
    (2)將蒸好的米立即投入水中，攪拌使米粒鬆散
，洗去米粒間粘液
，水洗約5分鍾後
，取出瀝水。米中含水量約為54％。
    (3)再放入蒸煮機中複蒸
，在19.8千帕的蒸汽壓下蒸煮10分鍾，得到水分含量約55％蒸煮米。
    (4)將蒸米冷卻到40℃，通過間隙為2厘米的壓片機壓輥，米粒表麵產生粘性，表麵相互粘結成片狀
，用成型模將片狀料坯壓製成長8厘米、寬6厘米的長方形料坯。
    (5)放入自動連續式熱風幹燥機內，在80℃的溫度中幹燥3小時，得到水分含量約18％的料坯。
    (6)將料坯放在密閉容器中保存，場發12小時後，取出，進行二次幹燥。二次幹燥是用80℃的溫度、幹燥3小時。得到水分含量約8％的料坯。
    (7)用調味的白糖和醬油調勻塗抹在料坯表麵，將料坯放在煤氣烤箱中烘焙使之幹燥，包裝後即得到成品。
    4．質量要求
    產品外型保留米粒形狀的同時，使米粒膨脹適度
、美觀、而且口感鬆脆。
    符合國家食品衛生標準GB7100-86。