膨化夾心米酥是利用先進的擠壓膨化技術在單螺杆或雙螺杆設備上，以大米
、玉米為主料，純奶油做介質，將蛋黃粉
、奶粉、白糖粉
、芝麻醬、巧qiao克ke力li粉fen等deng原yuan料liao進jin行xing稀xi釋shi，配pei成cheng夾jia心xin料liao，在zai膨peng化hua物wu擠ji出chu的de同tong時shi將jiang夾jia心xin料liao注zhu入ru膨peng化hua穀gu物wu食shi品pin內nei，經jing過guo加jia工gong製zhi成cheng的de一yi類lei夾jia心xin小xiao食shi品pin。該gai類lei食shi品pin營ying養yang豐feng富fu、容易消化吸收

、口感酥脆、風味獨特，深受消費者特別是兒童的歡迎。   
    1．配方(％)
    大米55
、玉米10、白糖粉25
、蛋黃粉2.5
、奶粉2.5、芝麻醬2.5、巧克力粉2.5、奶油適量。
    2．主要設備
    去石機、粉碎機、拌粉機、化糖鍋、輸送機、單螺杆膨化機、夾餡機

、整形機、提升機
、烘幹機
、旋轉滾筒、噴油機、調料機、枕式包裝機。
    3．製作工藝要點
    (1)精選除雜
    用去石機分別將大米
、玉米的沙石等異物除去。
    (2)粉碎過篩
    將除雜後的大米、玉米(玉米去皮)分別粉碎過20目網篩。
    (3)混合
    將大米粉和玉米粉按比例混合均勻
，並使混合後的原料水分保持在12％～14％。
    (4)製餡料
    奶油具有良好的穩定性及潤滑性，並且能使產品具有較好的風味，因此，用奶油做夾心料載體較為理想。將純奶油加溫融化

，然後冷至40℃左右
，按比例加入各種經粉碎過60mushaidexianliao，jiaobanjunyun。weibaozhengchanpinzhiliang，naiyoutianjiayingshiliang
，baozhengwuliaoxishijunyun，bingqieyoulianghaodeliudongxing。naiyouyingxuanyongchunnaiyou，bunengchanyoushuifen。
    (5)穀物膨化與夾餡
    這是產品生產的關鍵工序
，物料膨化的好壞直接影響最後的質感和口感
，物料在擠壓中經過高溫(130～170℃)，高壓(0.5～1兆帕)成cheng為wei流liu動dong性xing的de凝ning膠jiao狀zhuang態tai，通tong過guo特te殊shu設she計ji的de夾jia心xin模mo均jun勻yun穩wen定ding地di擠ji出chu完wan成cheng膨peng化hua
，同tong時shi餡xian料liao通tong過guo夾jia心xin機ji擠ji壓ya，經jing過guo夾jia心xin模mo均jun勻yun地di注zhu入ru膨peng化hua酥su中zhong，隨sui膨peng化hua物wu料liao一yi同tong擠ji壓ya出chu來lai

，擠ji出chu時shi，物wu料liao水shui分fen降jiang至zhi9％～10％。
    (6)整形
    夾餡後的膨化物料從模孔中擠出後
，需經牽引至整形機
，經兩道成型輥壓形後

，由切刀切斷成一定長度、粗細厚度均勻的膨化食品，此時物料冷卻，水分降至6％～8％。
    (7)烘烤
    烘烤的目的是為了提高產品的口感及保質期。通過烘烤可使部分餡料由生變熟，產生令人愉快的香味。烘烤後物料水分降至2％～3％。
    (8)噴油
、調料
    該(gai)工(gong)序(xu)是(shi)在(zai)滾(gun)筒(tong)中(zhong)進(jin)行(xing)的(de)，噴(pen)油(you)是(shi)為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)產(chan)品(pin)吸(xi)收(shou)水(shui)分(fen)，賦(fu)予(yu)產(chan)品(pin)一(yi)定(ding)的(de)穩(wen)定(ding)性(xing)，延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)。噴(pen)灑(sa)調(tiao)味(wei)料(liao)是(shi)為(wei)了(le)改(gai)善(shan)口(kou)感(gan)和(he)風(feng)味(wei)。隨(sui)著(zhe)滾(gun)筒(tong)的(de)轉(zhuan)動(dong)
，物(wu)料(liao)從(cong)一(yi)頭(tou)進(jin)入(ru)，從(cong)另(ling)一(yi)頭(tou)出(chu)來(lai)。噴(pen)油(you)是(shi)在(zai)物(wu)料(liao)進(jin)入(ru)滾(gun)筒(tong)時(shi)進(jin)行(xing)，通(tong)過(guo)翻(fan)滾(gun)攪(jiao)拌(ban)，油(you)料(liao)均(jun)勻(yun)塗(tu)在(zai)物(wu)料(liao)表(biao)麵(mian)。物(wu)料(liao)通(tong)過(guo)滾(gun)筒(tong)中(zhong)部(bu)時(shi)
，加(jia)調(tiao)味(wei)料(liao)，隻(zhi)滾(gun)動(dong)不(bu)攪(jiao)拌(ban)，從(cong)滾(gun)筒(tong)中(zhong)出(chu)來(lai)即(ji)為(wei)產(chan)品(pin)。產(chan)品(pin)應(ying)該(gai)色(se)澤(ze)一(yi)致(zhi)，表(biao)麵(mian)呈(cheng)一(yi)種(zhong)悅(yue)人(ren)的(de)白(bai)色(se)。噴(pen)的(de)油(you)可(ke)用(yong)色(se)拉(la)油(you)代(dai)替(ti)。調(tiao)料(liao)可(ke)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)添(tian)加(jia)，如(ru)咖(ka)喱(li)、麻辣
、奶油等。
    (9)包裝
    產品通過枕式包裝機用聚乙烯塑料膜封口，要求密封
、美觀整齊。
    4．質量要求
    (1)感官指標
    色澤：外觀為白色
，夾心為咖啡色。
    氣味：具有大米、玉米、奶油心餡的複合香味，無黴味或其他異味。
    組織狀態：香酥可口、化渣、不粘牙、無牙磣，內部組織均勻，外表平整
，直徑3～4厘米。
    (2)理化指標
    蛋白質(％)               ≥7
    脂肪(％)                 ≥8
    水分含量(％)             ≤6
    (3)衛生指標
    細菌總數(個／克)         ≤5 000
    大腸菌群(個／100克)      ≤40
    致病菌                   不得檢出
    鉛(以Pb計，毫克／千克)   ≤1.0
    砷(以As計，毫克／千克)   ≤0.5
    銅(以Cu計
，毫克／千克)   ≤10
    (4)保質期
    在常溫下保質期9個月以上。