葷油米糕是蘇式糕點中曆史悠久的傳統產品。昔日蘇南城鄉
，常作茶點和節日饋贈食品。

    原料配方 元米(糯米)30公斤、豬油10公斤、綿白糖10公斤、白砂糖7公斤
、飴糖7公斤
、鹹桂花1公斤

    製作方法 

    1.蒸製米坯：選上白元米，篩去碎粒
，淘洗浸泡5～6小時，洗淨
，漂清後瀝水，蒸成米飯(熟而不爛)。然後攤開置於室內通風
，約12小時左右
，待飯粒半幹不粘手時，將飯粒用手搓散
，在日光下曬幹而起脆即成米坯，貯藏待用。

    2.油炸：豬油在鍋裏燒至油溫220℃左右
，然後將米坯分批徐徐倒入，待米坯浮出油麵時迅速撈起冷卻，即成氽坯，氽坯置薄攤放置，使其熱量迅速散發，以免燜黃燜焦。

    3.燒漿：在砂糖與飴糖中加入1.5公斤水燒煮
，至115℃左右(夏天糖溫加5℃，冬天糖溫減5℃)，離火待用。

    4.拌漿成型：將糖漿、氽(tun)坯(pi)
，根(gen)據(ju)操(cao)作(zuo)需(xu)要(yao)分(fen)成(cheng)若(ruo)幹(gan)份(fen)，逐(zhu)個(ge)將(jiang)氽(tun)坯(pi)拌(ban)入(ru)糖(tang)漿(jiang)，拌(ban)漿(jiang)時(shi)鍋(guo)底(di)需(xu)要(yao)微(wei)溫(wen)，使(shi)之(zhi)拌(ban)和(he)均(jun)勻(yun)，倒(dao)入(ru)木(mu)框(kuang)攤(tan)平(ping)，均(jun)勻(yun)地(di)鋪(pu)上(shang)綿(mian)白(bai)糖(tang)，撒(sa)上(shang)幹(gan)桂(gui)花(hua)，輕(qing)輕(qing)壓(ya)平(ping)
，按(an)需(xu)要(yao)切(qie)成(cheng)長(chang)方(fang)形(xing)塊(kuai)狀(zhuang)
，包(bao)裝(zhuang)即(ji)成(cheng)。