(一)概述
    向日葵作為一種經濟作物，其適應性強，在我國種植麵積很大，是人們非常喜歡食用的食物。向日葵籽仁中含蛋白質21％～30％
，氨基酸的含量比較齊全
，有17種之多，其中必需氨基酸有11種。向日葵籽仁中含有較多的維生素E及鐵
、磷
、鎂等營養元素
，特別是其所含不飽和脂肪酸——亞油酸，可溶解膽固醇，防止動脈硬化，減少心血管疾病，對人體有較高的營養保健作用。
    (二)原料與配方
    向日葵籽：89％
；
    砂糖：5％；
    奶粉：3％；
    菌種(保加利亞杆菌
、嗜熱鏈球菌)：3％。
    (三)主要設備
    粉碎機、分離磨漿機、膠體磨、均質機

、恒溫箱等。
    (四)工藝流程
    葵花籽→撿選→去殼→提取綠原酸→浸泡→磨漿→配料→均質→殺菌→過濾→冷卻→接種→發酵→冷藏→成品
    (五)操作要點
    ①撿選：選取籽粒飽滿，大小適中，無黴爛變質，無蟲蛀，無發芽的生葵花籽，去除雜質後備用。
    ②去殼：采cai用yong粉fen碎sui機ji，調tiao節jie粉fen碎sui機ji間jian隙xi，比bi葵kui花hua籽zi稍shao小xiao，恰qia好hao能neng去qu殼ke。然ran後hou，將jiang其qi放fang入ru水shui中zhong
，根gen據ju仁ren與yu殼ke的de比bi重zhong不bu同tong，殼ke飄piao於yu水shui麵mian而er仁ren沉chen於yu水shui底di，即ji可ke分fen離li。
    ③提取綠原酸：葵花仁中含有綠原酸，如果不去除，使製得的乳色澤發綠，影響外觀質量，必須盡可能除去。最簡易可行的辦法是用熱水(60～70℃)漂洗，重複3～5次，每次3～5分鍾，可除去大部分綠原酸。
    ④浸泡：葵花仁充分浸泡吸水，可提高蛋白質的提取率，且為後序磨漿作好準備。
    ⑤磨漿：充分浸泡後的向日葵仁，用分離磨漿機磨漿
，調節磨漿機的間隙至最小
，磨3遍，即得向日葵乳。
    ⑥均質：向日葵乳添加砂糖
、奶粉後經膠體磨磨1遍，然後經均質機在25～50兆帕壓力下均質5分鍾。
    ⑦發酵：調配好的向日葵籽乳在80℃連續加熱10分鍾，趁熱過濾後迅速冷卻至45℃接種灌裝
，在(42.5±1)℃恒溫培養3小時
，冷卻後即得成品。
    (六)質量標準
    1．感觀指標
    乳白略帶灰色，外觀整潔無氣泡
，無雜質，組織均一滑潤，凝固性好，酸甜適中，有向日葵仁的特有香味。
    2．理化指標
    蛋白質含量≥1.8％
；脂肪含量≥3.0％
；可溶性固形物≥12％；酸度(°T)：102。