原料選擇：選擇無銷售價值的殘

、次、落果作原料。出汁率高和糖酸含量高的品種如國光、紅玉
、富士等優先采用。
　　
    清洗：首先將蘋果放入1%至2%稀鹽酸溶液中浸洗，去除農藥汙染。然後用清水衝刷洗淨，徹底清除泥土、雜物等，爛果盡量除去腐爛部分，最後取出晾幹。
　
    破碎榨汁：將清洗並晾幹的蘋果送入打漿機中粉碎。為了避免打破種子，應合理調節打漿機刀片間距離。將破碎後的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10至12小時。然後用每平方厘米26千克的壓力壓榨。最後用消過毒的紗布過濾得到果漿。
　
    調液：取得果汁後立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達到75毫克/千克，然後調整果汁的糖
、酸含量分別為10%至14%和0.4%至0.6%。 

    接曲發酵：按質量比（調液後的果汁與酒曲比例為100:7-10）接種酒曲（或酒糟、酵母液等），然後在環境溫度28℃-32℃下發酵。數小時後即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲

，同時可見果汁表麵泛起泡沫。若環境溫度過低（10℃以下），需3-4天才能見到發酵的反應，且反應不強烈。完成發酵過程至少需2周以上。發酵結束後，液體上部澄清無渣，聞之有酒香味
，此時酒精含量一般能達到10%左右。最後將上部清液倒入貯桶中進行後發酵，此過程大約需一個月的時間。發酵結束後再通入二氧化硫氣體使其含量達100毫克/千克
，能有效防腐。 

    陳釀：首先要在半月之內將入桶新酒的酒精含量由10%調整到18%至20%，然後在20℃以下陳釀

，半年後即可得到成品蘋果酒。