黃酒營養豐富
，是理想的低度飲料酒和烹調菜肴的好佐料。下麵介紹紅薯製作黃酒工藝。

　　1
、鮮紅薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，酒曲或小麥曲5公斤

，水缸1口，長擀杖一根，做豆腐用的口袋1條。

　　2、將紅薯洗淨煮熟
，涼後倒入缸內
，用長擀杖搗成泥狀。

　　3、先把花椒、茴香籽兌水22.5公斤倒入鍋內

，用大火燒開，再用小火熬半小時。然後將曲壓碎，同冷卻後的花椒

、茴香籽水一起倒入缸內，並用擀杖攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布

，缸口封嚴，置於25℃左右的暖屋內發酵
，每隔1—2天攪動一次。

　　dangjiujiangneiyouqipaobuduanyichushi，dengqipaoxiaoshizaijingfanfujiaoban，zeyouqingchedejiuzhifuzaijiujiangshang，tongshiyounonghoudehuangjiuwei。cishiyingbafajiaohaodejiujianglijibanjinlengshihuoshiwaishiqiziranlengque（其溫度為0℃—5℃）。一天後再把發酵好的酒漿裝入口袋內
，架在盆上
，擠壓去渣，然後澄清酒汁裝壇密封。采用此法，每50公斤紅薯可製黃酒35公斤。酒渣還可作豬飼料。