製作方法

1.原料與壓榨：為wei了le得de到dao合he格ge的de葡pu萄tao汁zhi，一yi般ban要yao用yong七qi八ba成cheng熟shu的de葡pu萄tao作zuo原yuan料liao。葡pu萄tao不bu預yu先xian破po碎sui，直zhi接jie投tou到dao壓ya榨zha機ji中zhong壓ya榨zha。但dan要yao盡jin快kuai地di將jiang葡pu萄tao汁zhi壓ya榨zha出chu來lai，以yi免mian混hun進jin葡pu萄tao渣zha中zhong的de色se素su和he雜za味wei。這zhe樣yang所suo得de到dao的de就jiu是shi淺qian色se的de一yi類lei葡pu萄tao汁zhi
，也ye就jiu是shi上shang等deng釀niang汽qi酒jiu的de原yuan料liao。

2.發酸：一類葡萄汁經過24～36小時靜置澄清以後，就將澄清汁移到200升的發酵桶中，加入酵母，放在15～20℃的發酵室中發酵，大約經過15天發酵完畢，然後移到低溫(8～10℃)酒窄中再進行發酵
，過一個星期左右結束。

3.混合：將上麵經過發酵後的酒過濾除渣，並且移到一個大的木桶中，混合以後再澄清、去除酒腳，就可以得到清酒。

4.裝瓶：在(zai)裝(zhuang)瓶(ping)前(qian)要(yao)測(ce)定(ding)清(qing)酒(jiu)中(zhong)的(de)酒(jiu)精(jing)量(liang)與(yu)含(han)糖(tang)量(liang)，按(an)成(cheng)品(pin)標(biao)準(zhun)計(ji)算(suan)補(bu)加(jia)精(jing)製(zhi)的(de)砂(sha)糖(tang)。先(xian)將(jiang)砂(sha)糖(tang)溶(rong)解(jie)在(zai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中(zhong)，再(zai)和(he)酒(jiu)母(mu)一(yi)起(qi)倒(dao)進(jin)混(hun)合(he)桶(tong)中(zhong)
，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)後(hou)，再(zai)注(zhu)進(jin)大(da)酒(jiu)瓶(ping)中(zhong)去(qu)，讓(rang)它(ta)發(fa)酵(jiao)。酒(jiu)瓶(ping)必(bi)須(xu)要(yao)用(yong)能(neng)耐(nai)壓(ya)力(li)為(wei)6千克/厘米2的，否則在酒汁發酵中所產生的氣體壓力將導致發生意外事故。

酒在瓶中經過30～40tianfajiaohou
，jiuyaojiangpingjingxiangxiadaozhezhifangjiuping，bingqiejingchangjinxingyidong，shijiulidechendianwujizhongzaipingjing
，yibiantongguohuansaideshihouqudiaozhexiezazhi，youcierdedaodeyouzhiputaojiu。

5.調味：原汁葡萄(香檳)酒(jiu)雖(sui)然(ran)含(han)有(you)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)和(he)酒(jiu)精(jing)，但(dan)味(wei)道(dao)很(hen)粗(cu)，因(yin)而(er)還(hai)要(yao)經(jing)調(tiao)味(wei)處(chu)理(li)，添(tian)加(jia)某(mou)些(xie)酒(jiu)汁(zhi)如(ru)白(bai)蘭(lan)地(di)及(ji)高(gao)檔(dang)的(de)白(bai)酒(jiu)和(he)糖(tang)漿(jiang)，以(yi)增(zeng)加(jia)酒(jiu)香(xiang)，並(bing)且(qie)調(tiao)整(zheng)所(suo)釀(niang)造(zao)酒(jiu)汁(zhi)的(de)酒(jiu)精(jing)度(du)和(he)甜(tian)度(du)等(deng)。如(ru)每(mei)50千克原料中添加2～2.5千克精製白糖。每50千克原料酒中可以複盆子香精20毫升和白鳶尾香精10毫升。瓶酒經過調味以後
，再將瓶子橫放到木架上，讓它在酒窖中陳釀一段時間後，就可以得到口味醇
、香氣足的成品酒了。

6.冷卻：原料酒經調配後攪拌均勻，再移到-5℃冷庫中
，冷凍8～15天
，目的是為了沉澱原料酒中一些不穩定的雜質，如果膠、酒石酸、氫鉀
、蛋白質等。

7.過濾：如有條件的話，可趁葡萄在低溫狀態中過濾
，以除去上麵所講的沉澱物。

8.加二氧化碳：yonghunhejihuoyongtianjiaxiaosudadebanfajiangeryanghuatanhunhedaojiuzhongqu
，zhidaobaohezhi
，ranhoujiangpingkoujiashangruanmusai，bingyongtiesikunlao，chenniangyiduanshijianjiuweichengpinjiu。

二氧化碳的作用 二氧化碳是汽水和汽酒的靈魂，它的第一個作用是使汽水和汽酒具有充足的潔白細膩的泡沫，飲用時能給人以清爽

、刺激的清涼感
，有利於人體的消暑、泌汗
、促(cu)進(jin)血(xue)液(ye)不(bu)及(ji)興(xing)奮(fen)神(shen)經(jing)的(de)功(gong)能(neng)。第(di)二(er)個(ge)作(zuo)用(yong)是(shi)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)汽(qi)水(shui)和(he)汽(qi)酒(jiu)的(de)腐(fu)敗(bai)，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)的(de)存(cun)在(zai)，可(ke)以(yi)使(shi)瓶(ping)內(nei)產(chan)生(sheng)壓(ya)力(li)而(er)使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)受(shou)阻(zu)和(he)死(si)亡(wang)
，同(tong)時(shi)由(you)於(yu)瓶(ping)內(nei)缺(que)氧(yang)也(ye)可(ke)使(shi)許(xu)多(duo)好(hao)氧(yang)性(xing)細(xi)菌(jun)沒(mei)有(you)生(sheng)活(huo)條(tiao)件(jian)而(er)致(zhi)死(si)。第(di)三(san)個(ge)作(zuo)用(yong)是(shi)它(ta)能(neng)使(shi)汽(qi)水(shui)中(zhong)的(de)物(wu)料(liao)相(xiang)互(hu)調(tiao)劑(ji)。這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)能(neng)和(he)水(shui)生(sheng)成(cheng)碳(tan)酸(suan)而(er)起(qi)緩(huan)衝(chong)溶(rong)液(ye)中(zhong)酸(suan)堿(jian)度(du)(pH值)的作用。它還能襯托香氣，輔助其它成分的風味。因此，二氧化碳的質量是直接影響汽酒、汽水的重要因素。