原料配方 大麥芽500克 雞蛋1～2個 酒花3～4克 白糖50克 含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒250毫升(或酵母泥12.5克)

製作方法

1.製麥芽汁：大麥芽經粉碎後
，加水2.5千克攪拌均勻，置熱水浴鍋中，加熱至55～65℃。每隔30分鍾攪拌一次，溫度不宜太高太低。經3小時後，每10分鍾取出一點麥芽汁加上一滴碘酒試驗，如不出現藍色
，證明澱粉已轉化為麥芽糖，糖化完成。

2.用紗布濾除殘渣，殘渣再用少量熱水浸泡、衝洗後再過濾。

3.上述兩次過濾所得麥芽汁混合，總量約2500毫升，量如不夠
，可加進白糖水，以補足。

4.將準備好的雞蛋打開，隻取雞蛋清
，用筷子攪拌後加入麥汁中

，以澄清麥芽汁。另加入酒花3～4克
，白糖50克。如無酒花，可用20～25克柚子皮或桔皮代替。將麥汁煮沸30分鍾
，沉澱後過濾
，所得澄清透明汁液冷卻至10～12℃備用。

5.前發酵：取含有活酵母的桶裝生(鮮)啤酒作菌種其用量為麥汁量的10％
，或采用酵母泥(啤酒廠的副產品)，其用量為麥汁量的0.5％左右。在一個已消毒過的容器內(用高錳酸鉀溶液消毒，並用清水衝洗幹淨)，將250毫升的麥汁和250毫升的生啤酒(或啤酒酵母泥12.5克)均勻，在20～25℃溫度條件下
，經12～24小時的培養，要注意經常攪動
，待發酵旺盛時，倒入一大容器中，並將所有的麥汁全部加入
，使其發酵。

6.主發酵：麥汁在添加酵母後24小時左右
，液麵開始出現有白色的泡沫，2～3天後泡沫達到最大量，再過3天左右泡沫又逐漸下降
，溫度控製在8～12℃，經7天發酵，用口嚐發酵液，感到有醇味柔和並有麥芽香味，稱為嫩啤酒。

7.後發酵：嫩啤酒沉澱後
，用棉布過濾，濾液裝入專用啤酒瓶中(一般瓶承受不了啤酒的壓力)，在低溫0～10條件下

，密封10～15天使其發酵
，打開瓶蓋，倒入杯中會有泡沫升起

，即為成品。

產品特點 清澈有光，無沉澱，有酒花香氣，上口有酒花爽口苦味。