低糖啤酒

美國專利3717471號(hao)介(jie)紹(shao)了(le)用(yong)大(da)麥(mai)芽(ya)製(zhi)取(qu)低(di)糖(tang)啤(pi)酒(jiu)的(de)方(fang)法(fa)。先(xian)將(jiang)麥(mai)芽(ya)用(yong)水(shui)浸(jin)泡(pao)
，在(zai)有(you)利(li)於(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)浸(jin)出(chu)而(er)不(bu)利(li)於(yu)糖(tang)浸(jin)出(chu)條(tiao)件(jian)下(xia)進(jin)行(xing)提(ti)取(qu)，向(xiang)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)麥(mai)芽(ya)浸(jin)出(chu)物(wu)中(zhong)加(jia)可(ke)發(fa)酵(jiao)性(xing)強(qiang)的(de)糖(tang)以(yi)產(chan)生(sheng)非(fei)發(fa)酵(jiao)性(xing)糖(tang)含(han)量(liang)低(di)的(de)麥(mai)汁(zhi)來(lai)生(sheng)產(chan)低(di)糖(tang)啤(pi)酒(jiu)。

製作方法 取麥芽（最好選用可溶性蛋白質含量較高的488克（幹基），加釀造用水1340克
，於35℃下浸提90分鍾，過濾取精液，然後用500毫升蒸餾水洗槽
，將濾液和洗槽水合並
，這樣所得到浸出液含蛋白質約為22%左右（幹基），用碘液檢查是否有澱粉存在，若無澱粉存在則不需再經澱粉轉化階段。）

另取205克葡萄糖加到浸出液中
，加釀造用水
，使其總體積達4公升，把所得到的麥汁煮沸2小時
，在這期間加酒花8克。把麥汁冷卻到20℃以下時添加酵母
，酵母添加量為0 .38%。將此麥汁於12℃發酵7天。將用此方法製得的啤酒降溫到0℃放置過夜
，然後過濾，充二氧化碳再裝瓶。

麥汁分析結果 色度（煮沸後）2.9°Lov. pH5.55 蛋白質0.38% 浸出物8.22°P

啤酒分析結果 實際濃度1.43% 色度1.8°Lov. 乙醇3.48% 還原糖0.50% pH4.12 糊精0.32% 蛋白質0.22% 糖/蛋白質5.0/1 泡沫(sigma)111 發熱量35.27卡/公斤
 

美國專利3717471號(hao)介(jie)紹(shao)了(le)用(yong)大(da)麥(mai)芽(ya)製(zhi)取(qu)低(di)糖(tang)啤(pi)酒(jiu)的(de)方(fang)法(fa)。先(xian)將(jiang)麥(mai)芽(ya)用(yong)水(shui)浸(jin)泡(pao)

，在(zai)有(you)利(li)於(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)浸(jin)出(chu)而(er)不(bu)利(li)於(yu)糖(tang)浸(jin)出(chu)條(tiao)件(jian)下(xia)進(jin)行(xing)提(ti)取(qu)，向(xiang)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)麥(mai)芽(ya)浸(jin)出(chu)物(wu)中(zhong)加(jia)可(ke)發(fa)酵(jiao)性(xing)強(qiang)的(de)糖(tang)以(yi)產(chan)生(sheng)非(fei)發(fa)酵(jiao)性(xing)糖(tang)含(han)量(liang)低(di)的(de)麥(mai)汁(zhi)來(lai)生(sheng)產(chan)低(di)糖(tang)啤(pi)酒(jiu)。

製作方法 取麥芽（最好選用可溶性蛋白質含量較高的488克（幹基），加釀造用水1340克，於35℃下浸提90分鍾，過濾取精液，然後用500毫升蒸餾水洗槽，將濾液和洗槽水合並，這樣所得到浸出液含蛋白質約為22%左右（幹基），用碘液檢查是否有澱粉存在，若無澱粉存在則不需再經澱粉轉化階段。）

另取205克葡萄糖加到浸出液中，加釀造用水

，使其總體積達4公升
，把所得到的麥汁煮沸2小時
，在這期間加酒花8克。把麥汁冷卻到20℃以下時添加酵母，酵母添加量為0 .38%。將此麥汁於12℃發酵7天。將用此方法製得的啤酒降溫到0℃放置過夜

，然後過濾，充二氧化碳再裝瓶。

麥汁分析結果 色度（煮沸後）2.9°Lov. pH5.55 蛋白質0.38% 浸出物8.22°P

啤酒分析結果 實際濃度1.43% 色度1.8°Lov. 乙醇3.48% 還原糖0.50% pH4.12 糊精0.32% 蛋白質0.22% 糖/蛋白質5.0/1 泡沫(sigma)111 發熱量35.27卡/公斤