捷克斯洛伐克是世界著名的啤酒生產國之一，擁有92個啤酒廠，110個麥芽廠，還有年產11250噸的酒花生產基地。全國人口1500萬，每人啤酒消費量超過150升
，是世界上啤酒消費量最多的國家之一，有“啤酒王國”之稱。捷克斯洛伐克啤酒以比爾森啤酒為代表，被譽為世界上質量最好的啤酒之一。

種類 比(bi)爾(er)森(sen)啤(pi)酒(jiu)有(you)兩(liang)種(zhong)類(lei)型(xing)
，即(ji)淡(dan)色(se)啤(pi)酒(jiu)和(he)濃(nong)色(se)啤(pi)酒(jiu)。淡(dan)色(se)啤(pi)酒(jiu)是(shi)用(yong)典(dian)型(xing)的(de)傳(chuan)統(tong)方(fang)法(fa)生(sheng)產(chan)的(de)優(you)質(zhi)比(bi)爾(er)森(sen)型(xing)麥(mai)芽(ya)製(zhi)成(cheng)的(de)
，酒(jiu)的(de)色(se)澤(ze)是(shi)淡(dan)金(jin)黃(huang)色(se)
，有(you)較(jiao)濃(nong)的(de)苦(ku)味(wei)和(he)麥(mai)芽(ya)香(xiang)味(wei)。濃(nong)色(se)啤(pi)酒(jiu)是(shi)用(yong)巴(ba)伐(fa)利(li)亞(ya)型(xing)麥(mai)芽(ya)和(he)特(te)種(zhong)麥(mai)芽(ya)製(zhi)成(cheng)，酒(jiu)的(de)色(se)澤(ze)呈(cheng)暗(an)紅(hong)色(se)，有(you)較(jiao)濃(nong)的(de)甜(tian)味(wei)和(he)焦(jiao)香(xiang)麥(mai)芽(ya)味(wei)。

現在比爾森啤酒廠則生產三種類型產品：(1) 淡啤酒， 原麥汁濃度為7~10°Ｂ，酒精含量1.7~3%，作為日常飲料，有桶裝和瓶裝
，多銷售於國內
；(2) 貯藏啤酒

，原麥汁濃度為12°B上下
，酒精含量3.5~4%，多為瓶裝，銷售於國內和供應出口，是該廠的主要產品
，占總產量的90%，出口量為30~35%

；(3) 特製啤酒，原麥汁濃度為13~20°B，酒精含量在5%以上，產量極少。

製作方法 比爾森啤酒在國際上享有獨特的地位
，主要是有最適宜釀製啤酒的水（指水的硬度）。其生產的特點是：

1．低溫長時間的發芽方法。比爾森型麥芽是用典型的傳統方法生產的淡色麥芽

，這種原料的特點是粉狀粒多

，不少於94%
；溶解好，45℃哈通值不少於36%；有明顯而柔和的麥芽香味。它的生產工藝是采用42~45%中等的浸麥度；低溫長時間的地板式發芽，發芽溫度12~17℃
，7~8天的發芽時間
，葉芽長度多為麥粒的2 3；幹燥工序使用低溫長時間的三層烘爐，焙焦時間3.5~4小時，溫度為80℃。

2.傳統的糖化操作。比爾森啤酒廠的糖化設備。都是60~70年代改建的
，有兩個糖化室
，共有20套單式兩局組合的糖化設備，麥芽煮沸采用煤氣直接加熱。每次產量180~200百升，每天糖化24~28次，隻產熱麥芽汁480~500百升。

糖化工藝仍用捷克傳統的三次煮沸糖化法，即35℃浸漬。52℃蛋白休止分解，65℃糖化，75℃的破壞酶活力
，麥芽煮沸120分鍾，酒花采用三次加入，酒花使用量不少於400克 百升。

糖(tang)化(hua)設(she)備(bei)仍(reng)是(shi)古(gu)老(lao)的(de)

，工(gong)藝(yi)也(ye)仍(reng)舊(jiu)是(shi)比(bi)爾(er)森(sen)傳(chuan)統(tong)的(de)
，但(dan)它(ta)的(de)整(zheng)個(ge)操(cao)作(zuo)都(dou)是(shi)在(zai)自(zi)動(dong)操(cao)作(zuo)台(tai)上(shang)按(an)照(zhao)控(kong)製(zhi)板(ban)上(shang)的(de)程(cheng)序(xu)進(jin)行(xing)。他(ta)們(men)的(de)釀(niang)酒(jiu)工(gong)藝(yi)師(shi)強(qiang)調(tiao)說(shuo)，要(yao)保(bao)持(chi)比(bi)爾(er)森(sen)啤(pi)酒(jiu)在(zai)國(guo)際(ji)上(shang)的(de)信(xin)譽(yu)

，必(bi)須(xu)沿(yan)用(yong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)。

3.典型的發酵操作。該廠發醇室都建築在地下15米左右的深度，發酵桶都是用橡木製造的，裏麵用特製的桶漆噴塗，可賦予啤酒一種耐人尋味的香味，桶的直徑約2米，容量隻有30~40百升
，發酵桶都是敞口的，共有200個。

煮沸後的麥芽汁，經過冷卻盤把熱凝固物除掉，利用薄板熱交換器把麥芽汁冷卻到4~5℃
，加入0.5%的泥狀酵母，經過48小時的增繁，倒入發酵桶進行發酵，開始溫度為5~6℃
，最高發酵溫度8~8.5℃
，下酒前降到4~5℃

，發酵時間不少於兩天
，下酒濃度4°B上下。

主要發酵的特點是采用低溫長時間發酵；另一個特點是采取多次糖化麥汁滿湧，分格倒酒
，分格下酒，使產品盡量混合，達到產品質量一致；使用不同品種的酵母，分別把發酵液按要求數量混合送入貯酒桶，使發酵液達到正常發酵。

貯酒桶放置在發酵室下邊，也都是用橡木製作，每個容量隻有35~65百升，室溫保持在0~-1℃，貯酒桶共有5500個，把貯酒室聯接起來長達9.5公裏
，是世界最長的貯酒室。把發酵液混合送入貯酒桶，使之進行14天開口發酵
，兩天檢查一次發酵情況，並用發酵液把貯酒桶填滿
，封桶後密閉發酵9個星期
，即可達到成熟要求。

後期發酵的特點是：（1）桶滿後要進行兩個星期的敞口發酵，並經常保持桶滿

，目的是促進酒液的成熟：（2）每個貯酒桶使用後必須及時刷洗，檢查桶漆完好情況，發現脫落及時修理，這樣做可防止雜菌汙染；（3）主(zhu)發(fa)酵(jiao)桶(tong)和(he)貯(zhu)酒(jiu)桶(tong)都(dou)用(yong)橡(xiang)木(mu)製(zhi)造(zao)，內(nei)塗(tu)桶(tong)漆(qi)。該(gai)廠(chang)釀(niang)造(zao)人(ren)員(yuan)強(qiang)調(tiao)說(shuo)
，使(shi)用(yong)木(mu)桶(tong)比(bi)金(jin)屬(shu)桶(tong)有(you)利(li)於(yu)啤(pi)酒(jiu)的(de)質(zhi)量(liang)
，桶(tong)漆(qi)可(ke)給(gei)啤(pi)酒(jiu)提(ti)供(gong)特(te)殊(shu)的(de)香(xiang)味(wei)。這(zhe)也(ye)是(shi)比(bi)爾(er)森(sen)啤(pi)酒(jiu)引(yin)以(yi)為(wei)自(zi)豪(hao)的(de)一(yi)種(zhong)操(cao)作(zuo)方(fang)法(fa)。

4．pijiubaozhuangcaiyonglexingongyi，xinshebei
，tigaolechanpinzhiliang。biersenpijiuchangdepijiuchulishebeijinxinglegengxin，zaizhefangmianbingmeiyouqiangtiaobixubaochichuantongshebei。youyushiyonglexianjindeshebei
，tigaoleshengchannengli，yebaozhenglechanpinzhiliang。rupijiuguolvshiyongleguizaotuguolvhechaoweikongbankuangguolvji；包裝設備采用了從西德等國家進口的包裝流水線，生產能力達到24000~3600瓶/小時。