捷克斯洛伐克是世界著名的啤酒生產國之一，擁有92個啤酒廠

，110個麥芽廠，還有年產11250噸的酒花生產基地。全國人口1500萬，每人啤酒消費量超過150升，是世界上啤酒消費量最多的國家之一，有“啤酒王國”之稱。捷克斯洛伐克啤酒以比爾森啤酒為代表
，被譽為世界上質量最好的啤酒之一。

種類 biersenpijiuyouliangzhongleixing，jidansepijiuhenongsepijiu。dansepijiushiyongdianxingdechuantongfangfashengchandeyouzhibiersenxingmaiyazhichengde，jiudesezeshidanjinhuangse
，youjiaonongdekuweihemaiyaxiangwei。nongsepijiushiyongbafaliyaxingmaiyahetezhongmaiyazhicheng

，jiudesezechenganhongse，youjiaonongdetianweihejiaoxiangmaiyawei。

現在比爾森啤酒廠則生產三種類型產品：(1) 淡啤酒， 原麥汁濃度為7~10°Ｂ，酒精含量1.7~3%
，作為日常飲料，有桶裝和瓶裝，多銷售於國內；(2) 貯藏啤酒，原麥汁濃度為12°B上下，酒精含量3.5~4%，多為瓶裝，銷售於國內和供應出口，是該廠的主要產品，占總產量的90%，出口量為30~35%；(3) 特製啤酒

，原麥汁濃度為13~20°B，酒精含量在5%以上，產量極少。

製作方法 比爾森啤酒在國際上享有獨特的地位，主要是有最適宜釀製啤酒的水（指水的硬度）。其生產的特點是：

1．低溫長時間的發芽方法。比爾森型麥芽是用典型的傳統方法生產的淡色麥芽，這種原料的特點是粉狀粒多，不少於94%；溶解好，45℃哈通值不少於36%
；有明顯而柔和的麥芽香味。它的生產工藝是采用42~45%中等的浸麥度；低溫長時間的地板式發芽
，發芽溫度12~17℃，7~8天的發芽時間
，葉芽長度多為麥粒的2 3；幹燥工序使用低溫長時間的三層烘爐
，焙焦時間3.5~4小時，溫度為80℃。

2.傳統的糖化操作。比爾森啤酒廠的糖化設備。都是60~70年代改建的，有兩個糖化室
，共有20套單式兩局組合的糖化設備，麥芽煮沸采用煤氣直接加熱。每次產量180~200百升，每天糖化24~28次
，隻產熱麥芽汁480~500百升。

糖化工藝仍用捷克傳統的三次煮沸糖化法，即35℃浸漬。52℃蛋白休止分解，65℃糖化，75℃的破壞酶活力，麥芽煮沸120分鍾，酒花采用三次加入
，酒花使用量不少於400克 百升。

tanghuashebeirengshigulaode，gongyiyerengjiushibiersenchuantongde，dantadezhenggecaozuodoushizaizidongcaozuotaishanganzhaokongzhibanshangdechengxujinxing。tamendeniangjiugongyishiqiangtiaoshuo，yaobaochibiersenpijiuzaiguojishangdexinyu，bixuyanyongchuantonggongyi。

3.典型的發酵操作。該廠發醇室都建築在地下15米左右的深度，發酵桶都是用橡木製造的，裏麵用特製的桶漆噴塗
，可賦予啤酒一種耐人尋味的香味，桶的直徑約2米

，容量隻有30~40百升
，發酵桶都是敞口的
，共有200個。

煮沸後的麥芽汁

，經過冷卻盤把熱凝固物除掉，利用薄板熱交換器把麥芽汁冷卻到4~5℃


，加入0.5%的泥狀酵母，經過48小時的增繁，倒入發酵桶進行發酵
，開始溫度為5~6℃，最高發酵溫度8~8.5℃，下酒前降到4~5℃，發酵時間不少於兩天，下酒濃度4°B上下。

主要發酵的特點是采用低溫長時間發酵；另一個特點是采取多次糖化麥汁滿湧，分格倒酒，分格下酒，使產品盡量混合，達到產品質量一致；使用不同品種的酵母，分別把發酵液按要求數量混合送入貯酒桶，使發酵液達到正常發酵。

貯酒桶放置在發酵室下邊，也都是用橡木製作，每個容量隻有35~65百升，室溫保持在0~-1℃
，貯酒桶共有5500個
，把貯酒室聯接起來長達9.5公裏，是世界最長的貯酒室。把發酵液混合送入貯酒桶
，使之進行14天開口發酵，兩天檢查一次發酵情況
，並用發酵液把貯酒桶填滿，封桶後密閉發酵9個星期，即可達到成熟要求。

後期發酵的特點是：（1）桶滿後要進行兩個星期的敞口發酵，並經常保持桶滿，目的是促進酒液的成熟：（2）每個貯酒桶使用後必須及時刷洗

，檢查桶漆完好情況，發現脫落及時修理，這樣做可防止雜菌汙染


；（3）主zhu發fa酵jiao桶tong和he貯zhu酒jiu桶tong都dou用yong橡xiang木mu製zhi造zao
，內nei塗tu桶tong漆qi。該gai廠chang釀niang造zao人ren員yuan強qiang調tiao說shuo，使shi用yong木mu桶tong比bi金jin屬shu桶tong有you利li於yu啤pi酒jiu的de質zhi量liang，桶tong漆qi可ke給gei啤pi酒jiu提ti供gong特te殊shu的de香xiang味wei。這zhe也ye是shi比bi爾er森sen啤pi酒jiu引yin以yi為wei自zi豪hao的de一yi種zhong操cao作zuo方fang法fa。

4．啤(pi)酒(jiu)包(bao)裝(zhuang)采(cai)用(yong)了(le)新(xin)工(gong)藝(yi)，新(xin)設(she)備(bei)，提(ti)高(gao)了(le)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。比(bi)爾(er)森(sen)啤(pi)酒(jiu)廠(chang)的(de)啤(pi)酒(jiu)處(chu)理(li)設(she)備(bei)進(jin)行(xing)了(le)更(geng)新(xin)，在(zai)這(zhe)方(fang)麵(mian)並(bing)沒(mei)有(you)強(qiang)調(tiao)必(bi)須(xu)保(bao)持(chi)傳(chuan)統(tong)設(she)備(bei)。由(you)於(yu)使(shi)用(yong)了(le)先(xian)進(jin)的(de)設(she)備(bei)，提(ti)高(gao)了(le)生(sheng)產(chan)能(neng)力(li)，也(ye)保(bao)證(zheng)了(le)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。如(ru)啤(pi)酒(jiu)過(guo)濾(lv)使(shi)用(yong)了(le)矽(gui)藻(zao)土(tu)過(guo)濾(lv)和(he)超(chao)微(wei)孔(kong)板(ban)框(kuang)過(guo)濾(lv)機(ji)；包裝設備采用了從西德等國家進口的包裝流水線

，生產能力達到24000~3600瓶/小時。