五糧液為濃香型白酒，有“酒中狀元”之稱。自問世以來

，馳名中外，享有極高的聲譽。1915年巴拿馬國際博覽會上獲得獎章。1963年在全國第二屆評酒會被評為國家名酒，獲得國家金質獎章和獎狀。1977年在全國第三屆評酒會中
，再奪濃香型大曲酒之冠，榮獲國家名酒稱號。1979年榮獲國家優質產品金質獎章。

五糧液產於四川省宜賓縣

，已有1200多年的曆史。五糧液酒是沿用和發展了“荔枝綠”的特殊釀造工藝，因使用原料品種之多，發酵窖池之老，更加形成自身的喜人特色。

原料配方 高粱360千克 大米220千克 糯米180千克 小麥160千克 玉米80千克 糠殼230～70千克 大曲200千克

製作方法 1.配料時按先多後少原則依次運至拌料場地，不得配錯各種糧食比例。

2.粉碎：五種糧食按比例準備配料後經充分拌勻(均勻度>90％)，將五種糧食輸入磨粉機進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米
、小麥粉碎度均為4

、6
、8瓣
，無整粒混入，五米粉碎顆粒大小相當於前四種，無大於1/4粒的混入。五種混合糧粉能通過20目篩的細粉不超過20％。

3.蒸糠：糠殼是釀酒中采用的優良填縮充劑，也是配料中調整酸度

、水分和澱粉含量的最佳材料，但糠殼中含有果膠質(0.4％)和多縮戊糖(16.9％)等，在發酵和蒸煮過程中能生產甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中的異雜味及生糠味。所以，在釀酒工藝上規定蒸糠時間不得低於30分鍾，並且要提前蒸糠，拌料時必須用熟(冷)糠。

4.開窖：發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糖糟窖的發酵期為70天
；回沙(丟糟)窖的發酵期為15天。

取糟時，應嚴格區分開麵糟與母糟，將起出的麵糟運至糟場一邊
，堆成圓堆，盡量拍光、拍緊，並撒上一層熟(冷)糠
，以減少揮發損失。起母糟時要根據當日應做甑活數量將母糟分層(糟醅要平起，一甑為一層)，連續起運至堆糟場分甑堆放。當日所用母糟起好後，及時清掃窖池周圍和通道，窖池內撒上一層熟(冷)糠，窖池上搭蓋塑料薄膜

，減少酒分揮發損失。

當起糟至有黃水時
，停止起糟，並打黃水坑進行滴窖。滴窖時間24小時，前12小時每2小時以內舀一次黃水
，做到滴窖勤舀。黃水可入底鍋患蒸或作它用。滴窖完畢後，繼續起糟

，整口窖池起完糟(醅)後

，及時再清掃窖池。打黃水坑
、舀黃水及起底窖糟前
，應將窖內二氧化碳用風扇盡量排出。

5.配料、拌和潤糧：配料前，必須根據母糟
、黃水鑒定情況準確配料。如上層母糟幹就要打入潤糧水
；金黃色母糟是糠大、水大造成的，就要減糠減水；母糟殘存澱粉過高就必須減少投糧；母糟殘糖高就必須注意打量水操作等等。

上甑1小時前將糧粉倒入母糟(第一甑可在30分前)進行拌和潤料；拌勻後堆成堆並立即拍光拍緊，撒上一層熟(冷)糠
，減少揮發損失。工藝上稱為合理潤糧(料)
，時間60～75分鍾。上甑前5～10分鍾將熟(冷)糠(按糧粉比的23～27％)計量倒於糧糟堆上進行拌和。

6.上甑：上甑前先檢查底鍋水是否清潔及底鍋水量是否符合要求
；檢查活動甑是否安穩安平。若需回蒸黃水、酒尾，則先將黃水酒尾倒入底鍋中。隨即撒薄薄的一層糠殼於甑底
，再上3～5厘米厚的糟醅
，才開啟加熱蒸汽
，壓力為0.03～0.05兆帕。繼續控汽上甑，即將滿甑時關小汽閥
，滿甑後用木刮將甑內糟醅刮成中低邊高(中間略低於4～5厘米)
，刮後穿汽蓋盤(上甑至穿汽蓋盤時間大於35分鍾)，接上過汽彎管
，注滿甑沿和彎管兩接頭處管口的密封水。

7.蒸餾摘酒：蒸餾時要掌握緩火(汽)流酒

，大火(汽)蒸糧的原則。餾酒時，入甑蒸汽壓力小於或等於0.03兆帕；蒸糧時，入甑蒸汽壓力控製在0.03～0.05兆帕

；蓋盤至出甑時間要求大於或等於45分鍾，使糧粉達到內無生心
，熟而不粘的標準。

摘酒時
，以感官品嚐判斷酒質，切實做到邊嚐邊摘(流酒速度為2～2.5千克/分鍾，流酒溫度為20～30℃)。先摘去酒頭0.5千克左右(酒頭可作它用)；ranhougenjujiuzhiqingkuangliangzhizhaijiu，fanfuhetiaoweijiudezhaiweitiaoweijiu，fuheyoujidezhaiweiyoujijiu，fuheyijidezhaiweiyijijiu，fuheerjidezhaiweierjijiu，bufuhedeyicixiajiangyiji。jiangjiuyunrujiuku
，chenglianghouanzhi(級別)並壇。

酒流盡時，酒尾用另一容器接裝，備下甑重蒸或作它用。

8.出甑、攤晾：出甑前先關汽閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近

，打開甑底，將糟醅卸下，運至涼槽床旁，立即收堆。

打量水：量水溫必須達到80℃以上(達到沸點更好)
；量水用量(水糧比)75～90％；量水必須潑散均勻
，嚴禁打“竹筒水”(傾洗成柱)。打量水完畢經堆悶後的糟(醅)用鐵鍁均勻地鋪到涼床上，再將涼糟床附近的糟(醅)掃至涼糟床上，開啟風扇，勤翻勤劃2～3次。找用疙瘩，攤涼結束關閉風扇。在涼糟床上同時選準四個測溫點(兩邊分別插放兩支溫度計)，四個點中每兩點的溫度不得超過±1℃。

撒曲、拌和：大曲用量(曲糧比)20％。撒曲時要做到低撒勻鋪，減少飛揚損失；並將大曲粉均勻的翻劃入糟(醅)中。

收攤場：將曲拌均勻後的糟(醅)運入窖內
，並將涼糟床及周圍的糟(醅)清掃幹淨。

9.入窖：糟醅入窖前必須將窖池清掃幹淨，撒上1～1.5千克的曲粉。糟(醅)入窖後，必須迅速挖平、進行踩窖
，踩窖要踩密腳。踩窖後
，找五個測溫點(四角附近和中間)插上溫度計，檢查後作好記錄。入窖溫度標準是：地溫在20℃以下時，為16～20℃；地溫在20℃以上時，與地溫相平。

窖池按規定裝滿糧糟數以後
，必須踩緊拍光，放上隔篾
，再做一甑紅糟覆蓋在糧糟上並踩緊拍光
，將糧糟封蓋好。

10.封窖管理：入窖後的糟(醅)要在密封隔氣隔熱條件下進行發酵。用鐵鍁將封窖泥鏟在窖池糟醅上壓實拍光

，厚度12～15厘米，厚薄要均勻
，封窖後15天左右必須每天清窖，15天以後1～2天清窖一次，保持窖帽表麵清潔
，無異雜物，避免裂口。窖帽上出現裂口應及時清理，避免透氣、跑香爛糟。

產品特點 酒jiu液ye清qing澈che透tou明ming，香xiang氣qi持chi久jiu，酒jiu味wei醇chun厚hou甘gan美mei
，柔rou和he舒shu適shi


，落luo口kou淨jing爽shuang
，各ge味wei諧xie調tiao，五wu糧liang液ye以yi噴pen香xiang濃nong鬱yu，清qing冽lie甘gan爽shuang，醇chun甜tian餘yu香xiang，回hui味wei悠you長chang的de四si大da特te點dian而er著zhu稱cheng。酒jiu度du為wei60度(出口酒為52度)。雖為高度酒
，但沾唇觸舌並無強烈的刺激性
，過飲不“上頭”
，每有陶而不醉，嗝噎留香之快感。