保健品被譽為是21世紀的食品
，其食用曆史更是源遠流長。蘆筍又名石刁柏

、龍須菜，具有特殊的營養和食療功效。經現代營養專家分析，蘆筍含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸
，其含量比一般蔬菜高5倍以上，被譽為蔬菜之王。此外蘆筍還含有豐富的藥用成分，如天門冬酌膠、多種甾體甙類化合物、蘆丁、甘露聚糖、膽堿、葉酸等等
，在食療保健中占有非常特殊的地位，對心髒病
、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫
、膀胱炎
、排尿困難等病症有一定的療效。據報道，蘆筍體內豐富的天門冬酰胺酶，對治療白血病有良好的效果
，而蘆筍的貯藏根可作為利尿劑。　　

    香菇的營養成分也非常豐富。香菇中含有18種氨基酸及30多(duo)種(zhong)酶(mei)，這(zhe)些(xie)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)對(dui)人(ren)體(ti)保(bao)健(jian)和(he)營(ying)養(yang)皮(pi)膚(fu)都(dou)十(shi)分(fen)有(you)益(yi)。常(chang)食(shi)這(zhe)種(zhong)高(gao)蛋(dan)白(bai)的(de)食(shi)用(yong)菌(jun)

，可(ke)源(yuan)源(yuan)不(bu)斷(duan)地(di)補(bu)充(chong)人(ren)體(ti)組(zu)織(zhi)的(de)建(jian)築(zhu)材(cai)料(liao)，使(shi)皮(pi)膚(fu)得(de)到(dao)營(ying)養(yang)而(er)滑(hua)潤(run)細(xi)膩(ni)，毛(mao)發(fa)得(de)到(dao)營(ying)養(yang)而(er)烏(wu)黑(hei)亮(liang)澤(ze)。香(xiang)菇(gu)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)及(ji)豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)B2、維生素D及維生素A原，都是容顏悅色
，護發養發的好材料。　　

    我們以蘆筍、香菇為主，輔以米曲酒浸泡
，既有蘆筍香菇的清香
，又有米曲酒的醇香

，是一種純天然高營養的保健飲品。　　

    一
、原料及質量要求與設備　　

    ⑴蘆筍：市售
、新鮮、綠色周年生綠蘆筍。⑵香菇：市售，幹花菇，2級品以上，菇形完整，無雜質
、泥沙、異味、黴變、菌蓋直徑2.8-3.4厘米。⑶酒基：采用食用脫臭酒精和清香性白酒
，購自市場。⑷蜂蜜：購自市場。檸檬：購自市場。其他：白砂糖、檸檬酸、調味酒、高錳酸鉀
，活性炭等都是衛生合格的原料
，符合國家規定的標準。⑸設備：玻璃容器、過濾機、不鏽鋼罐等。⑹研製試驗：經過配方試驗、浸泡試驗、浸泡時間試驗、調香試驗、穩定性試驗、口感試驗、色澤試驗對比等8個實驗最終確定最佳工藝流程。　　

    二、生產工藝　　

    1、工藝流程：⑴香菇浸液製備。新鮮香菇→預處理→切片→過濾→提取→香菇浸液。⑵酒精脫臭製備：酒精→降度→脫臭→靜置→過濾→脫臭酒精。　　

    三
、操作要點　　

    1

、香菇浸液的製備：選擇上好的香菇


，首先進行清洗，然後把香菇進行切片，把香菇片用65%的脫臭酒精進行浸泡，酒精用量大約是原料的2.5倍，浸泡時間為10天左右。浸提出上清液過濾，采用此法連續浸提2次濾液

，將2次濾液混合後備用。　　

    2、蘆筍汁的製備：選取優質的鮮蘆筍
，用流動的自來水和果蔬洗滌劑洗淨後，置於夾層不鏽鋼鍋中
，在90℃預煮2-3分鍾
，以除去表麵粘液和苦味成分
，在95-100℃蒸煮3-5fenzhong，shiqijinyiburuanhua
，bianyudajiang
，quzhi。jiangshangshulusunyongdajiangjiposuihou，yongyazhajiquzhi，bingtianjiashatangjishaoliangfangfuji，dailusunzhachendianhouhongxishangqingye
，beiyong。　　

    3、蜂蜜溶解液的製備：選用無雜質

、不含有害成分的不變質的蜂蜜，加入無菌水稀釋到糖度6%、酸度為0.5%
，再置於夾層不鏽鋼鍋內，在85℃下加熱30分fen鍾zhong，以yi殺sha死si蜂feng蜜mi中zhong的de蔗zhe糖tang及ji葡pu萄tao糖tang轉zhuan化hua酶mei，並bing使shi不bu良liang氣qi味wei成cheng分fen得de以yi揮hui發fa，促cu進jin蛋dan白bai質zhi凝ning固gu沉chen澱dian，待dai物wu料liao冷leng卻que後hou，攪jiao拌ban均jun勻yun
，待dai充chong分fen沉chen澱dian後hou
，虹hong吸xi上shang麵mian的de清qing液ye備bei用yong。　　

    4、脫臭酒精的要求：⑴降度。從市場上購買95%的優質食用酒精，加水降至為60%的酒精；⑵脫臭。往60%酒精中加入高錳酸鉀0.001-0.005%和粉末活性炭0.09-0.11%
，攪拌24小時或靜置5-7天；⑶過濾。用過濾機將活性炭和酒中的沉澱物全部濾除，得到澄清脫臭酒精，口嚐酒味淡
，醇和，略帶甜味，其質量符合GB317-84優級標準。　　

    5、調配：物料的參考配比：清香性白酒100L
，蘆筍汁15L、蜂蜜溶解液適量，脫臭酒精和水按產品要求添加。　　

    按預定的物料配比

，順次將基酒
、蘆筍汁、蜂蜜溶解液

、用白砂糖製取的糖漿
、加水溶解的檸檬酸溶液，一定的蒸餾水加至調配罐中混合均勻，然後取樣測定酒精濃度

，再按產品要求加入脫臭酒精和水。　　

    6、儲存、過濾、裝瓶：將上述酒液靜止7天，即可澄清，貯存3個ge月yue後hou，酒jiu質zhi已yi趨qu於yu穩wen定ding，再zai經jing矽gui藻zao土tu過guo濾lv機ji得de到dao清qing液ye。注zhu意yi不bu要yao長chang時shi間jian敞chang放fang，以yi免mian影ying響xiang成cheng酒jiu的de香xiang味wei
，因yin為wei蘆lu筍sun的de發fa香xiang成cheng分fen主zhu要yao為wei萜tie烯xi類lei化hua合he物wu

，能neng與yu酒jiu液ye中zhong的de醇chun、醛、酮等成分生成多種衍生物，且極易氧化，經過濾所得酒液應及時灌裝。　　

    四
、質量標準　　

    1、感官指標：酒質澄清透明，無沉澱物和懸浮物等雜質，蘆筍香味與酒香和諧且悠長
，口味微甜怡人。　　

    2、理化指標：酒精體積分數為18%，總糖含量（以葡萄糖計）≤8%，總酸含量為0.35-0.45%，總酯含量（以乙酸乙酯計）≥0.2%。　　

    五、討論　　

    ⑴該蘆筍酒的感官指標
、理化指標等都符合配製酒的質量及衛生標準要求。⑵蘆筍酒是以蘆筍為輔料製成的，內含維生素


、氨基酸
、多糖類物質和鋅、鐵、鈣等微量元素，營養豐富。⑶蘆筍酒是蘆筍汁與糖漿
、蜂蜜溶解液及調味酒按一定比例配製而成，添加方便靈活，可根據消費者的要求生產出不同質量的產品，滿足多層次的消費需要。