二
、北京西風東韻設計公司之食品包裝
    食品包裝設計包括小食品包裝設計、飲料包裝設計
、茶葉包裝設計、月餅包裝設計
、禮盒包裝設計等，我們在進行食品包裝設計時，注重考慮兩個層麵的表現：即“口感”和“舌感”，在做到這 兩點的基礎上，才進一步從包裝結構、材料運用
、行業標準等方麵繼續完善

1、食品的經濟實惠小包裝
    目前
，小包裝的種類已經數不勝數了
，每當在外吃飯或在家做飯時，人們都會不自覺地遇到統一規格的小包裝食品、半成品或調味料。
   
   人們最常見和熟悉的莫過於在快餐廳裏的小包裝食品，包括：番茄醬、芥末、咖啡伴侶和增甜劑等
；而人們不太熟知的、用於餐廳後廚的定量小包裝食品包括：預切的牛肉、冷凍的法國薯條及牛肉餅的半成品等。當然，還有一些可用於家庭或邊走邊吃食品的定量小包裝，如罐裝碳酸飲料、盒裝午飯
、預切的蔬菜沙拉及風味牛奶等等。
   
   當(dang)今(jin)
，許(xu)多(duo)食(shi)品(pin)由(you)大(da)包(bao)裝(zhuang)變(bian)成(cheng)了(le)統(tong)一(yi)規(gui)格(ge)的(de)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)。這(zhe)種(zhong)改(gai)變(bian)速(su)度(du)太(tai)快(kuai)，人(ren)們(men)好(hao)像(xiang)不(bu)知(zhi)道(dao)它(ta)是(shi)如(ru)何(he)演(yan)變(bian)的(de)。由(you)於(yu)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)有(you)較(jiao)大(da)的(de)單(dan)位(wei)體(ti)積(ji)或(huo)重(zhong)量(liang)的(de)表(biao)麵(mian)積(ji)和(he)更(geng)多(duo)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)費(fei)用(yong)，人(ren)們(men)不(bu)禁(jin)要(yao)問(wen)：小包裝是否經濟？答案是，從整個係統費用計算
，基於更少的食品損失和浪費
，小包裝優於大包裝。
   
    小xiao包bao裝zhuang控kong製zhi並bing不bu是shi新xin發fa明ming，早zao在zai一yi百bai年nian前qian餐can廳ting經jing營ying者zhe就jiu開kai始shi應ying用yong
，以yi減jian少shao食shi品pin浪lang費fei和he後hou廚chu的de準zhun備bei工gong作zuo。在zai快kuai餐can服fu務wu業ye成cheng功gong的de原yuan因yin之zhi中zhong，使shi用yong最zui少shao的de人ren力li資zi源yuan完wan成cheng快kuai速su、準確地遞送統一包裝的食品是其中之一。例如，牛肉餅的半成品是按一定尺寸（大小）、yidingzhongliangheyidingdezhifanghanlianglaibaozhuang，zheshiyiweibushuliandecaozuorenyuannenggouzaizhunquedewenduheshijiantiaojianxiajiangbanchengpinzhichengchengpin。zaihaibushiquanbuzidonghuadetiaojianxia

，shubaiwandexiangtongdehanbaozaijiqianjiakuaicantinglibeizhizuochulai，renmenkeyizaibutongdifangxiangshouxiangtongdemeiwei。
   
   小包裝帶來了一個概念（或生活方式）：拿na薯shu條tiao來lai講jiang，一yi份fen相xiang同tong重zhong量liang的de法fa國guo凍dong薯shu條tiao放fang入ru相xiang同tong體ti積ji的de油you中zhong，在zai相xiang同tong的de溫wen度du下xia炸zha製zhi相xiang同tong的de時shi間jian
，然ran後hou放fang入ru相xiang同tong的de紙zhi製zhi杯bei中zhong

，交jiao到dao消xiao費fei者zhe手shou中zhong。
   
   以yi上shang著zhe重zhong說shuo了le定ding量liang小xiao包bao裝zhuang在zai快kuai餐can業ye中zhong的de應ying用yong，這zhe並bing不bu是shi暗an示shi它ta在zai其qi他ta領ling域yu的de應ying用yong不bu廣guang泛fan。其qi實shi，定ding量liang小xiao包bao裝zhuang在zai零ling售shou業ye同tong樣yang存cun在zai著zhe發fa展zhan機ji會hui。

2、產品決定小包裝控製
    在走入小包裝控製的夢幻世界之前，首先應明確一個概念，就是產品本身決定了小包裝控製。產品如牛肉在重量
、大小或形狀上必須符合下道工序（如混合
、攪拌、烹調、加熱等）的要求。而不考慮單個消費者對產品的需求，大點小點、肥點瘦點，而統一為一個規格。

    食品在基礎化學和物理學等方麵的改變可能會導致在特定操作中完成效果的不同。人們在生活中會遇到這些問題：在球場上一個熱狗需要調味用的芥末量是多少？香腸需要18厘米還是30厘米？凍薯條要多厚？薯條在放入自動油炸器之前在何種溫度下放置？
   
    由於不同食品的種類和特性不同
，定量小包裝包裝控製也不同

，下麵舉幾個例子加以說明：
   
    固體調味品 定量小包裝控製得到廣泛應用的領域中包括固體調味品，如鹽、胡hu椒jiao等deng。鹽yan是shi一yi種zhong吸xi濕shi的de顆ke粒li，必bi須xu與yu環huan境jing中zhong的de水shui分fen隔ge絕jue。可ke以yi用yong有you聚ju乙yi烯xi塗tu層ceng的de紙zhi製zhi成cheng定ding量liang包bao裝zhuang
，在zai起qi到dao防fang潮chao作zuo用yong的de同tong時shi
，便bian於yu廣guang大da消xiao費fei者zhe開kai啟qi包bao裝zhuang。由you於yu現xian在zai提ti倡chang食shi用yong低di鹽yan食shi品pin
，因yin此ci為wei避bi免mian消xiao費fei者zhe加jia鹽yan過guo量liang，在zai包bao裝zhuang上shang部bu鑲xiang嵌qian一yi個ge聚ju丙bing烯xi的de振zhen動dong出chu口kou
，上shang麵mian的de小xiao孔kong可ke以yi達da到dao控kong製zhi出chu鹽yan量liang的de目mu的de。胡hu椒jiao雖sui然ran不bu是shi吸xi濕shi性xing的de，但dan其qi添tian加jia量liang應ying是shi可ke以yi嚴yan格ge控kong製zhi的de，因yin為wei其qi加jia多duo了le口kou味wei太tai重zhong而er加jia少shao了le不bu起qi作zuo用yong。
   
    這些產品的小包裝應該有便宜、kexinlaijicongshengchanzhedejiaodulaijiangyiyukuaisuguanzhuangdengtedian。kuaisuguanzhuangyiweizhedadechanliang。gutichanpindedingliangbaozhuangjixiedeguanzhuangsudushikekongde，rukezaimeifenzhong1000粒至理論上的1粒的範圍內，以確保既不過滿灌裝也不沒裝到量，並且可以控製成本。液態調味品 液態調味品如番茄醬

、沙拉醬
、比薩配料
，用於塗抹在食品上的食品如奶油
、人造黃油和果醬都對包裝提出了挑戰。這些調味品中，有些如塗抹在麵包或點心上的食品最初為消費者所用
；有些如番茄醬則消費者和廚師都用；而有些如比薩配料隻是用於後廚。現在
，定量包裝控製要求為後廚準備的與櫃台零售的同樣準確。
   
    像(xiang)番(fan)茄(qie)醬(jiang)和(he)果(guo)醬(jiang)均(jun)易(yi)於(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)並(bing)屬(shu)高(gao)酸(suan)度(du)的(de)食(shi)品(pin)
，因(yin)此(ci)通(tong)常(chang)采(cai)用(yong)熱(re)灌(guan)裝(zhuang)。同(tong)時(shi)，這(zhe)兩(liang)類(lei)產(chan)品(pin)易(yi)於(yu)生(sheng)物(wu)化(hua)學(xue)氧(yang)化(hua)，在(zai)灌(guan)裝(zhuang)時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)避(bi)免(mian)氧(yang)的(de)存(cun)留(liu)並(bing)且(qie)采(cai)用(yong)防(fang)氧(yang)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)。大(da)多(duo)數(shu)定(ding)量(liang)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)的(de)番(fan)茄(qie)醬(jiang)采(cai)用(yong)四(si)邊(bian)密(mi)封(feng)鋁(lv)箔(bo)包(bao)裝(zhuang)
，既(ji)防(fang)氧(yang)也(ye)耐(nai)熱(re)。采(cai)用(yong)熱(re)灌(guan)裝(zhuang)可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)氧(yang)含(han)量(liang)但(dan)不(bu)能(neng)消(xiao)除(chu)氧(yang)。對(dui)於(yu)後(hou)廚(chu)使(shi)用(yong)的(de)定(ding)量(liang)包(bao)裝(zhuang)在(zai)熱(re)灌(guan)裝(zhuang)時(shi)的(de)溫(wen)度(du)要(yao)求(qiu)並(bing)不(bu)需(xu)要(yao)像(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)用(yong)的(de)瓶(ping)裝(zhuang)產(chan)品(pin)那(na)樣(yang)嚴(yan)格(ge)
，隻(zhi)要(yao)能(neng)滿(man)足(zu)預(yu)期(qi)的(de)短(duan)途(tu)銷(xiao)售(shou)的(de)要(yao)求(qiu)就(jiu)行(xing)。
   
    果guo醬jiang或huo其qi他ta塗tu抹mo用yong食shi品pin更geng易yi腐fu敗bai，需xu要yao熱re灌guan裝zhuang，溫wen度du取qu決jue於yu包bao裝zhuang材cai料liao及ji其qi耐nai熱re性xing。雖sui然ran溫wen度du隨sui著zhe包bao裝zhuang改gai變bian而er變bian化hua
，但dan我wo們men很hen少shao遇yu見jian微wei生sheng物wu問wen題ti，反fan而er是shi氧yang化hua現xian象xiang比bi較jiao常chang見jian。其qi中zhong部bu分fen原yuan因yin是shi
，在zai熱re灌guan裝zhuang前qian

，產chan品pin中zhong已yi經jing含han有you多duo餘yu的de氧yang。包bao裝zhuang物wu有you，鋁lv箔bo層ceng複fu合he盒he、rechengxingdejuyougeyanggongnengdesuliaobeihuoshijiandandedaiyourefengruangaidedancengjuzhibei。gaozhifangdetiaoweipinhanzhifanghuoleizhiwuduodetiaoweipinxuyaonengzugezhifangdebaozhuangyifangzhifangyichu。erxianzaichangyongderechengxingdedancengsuliaobeijilvbocengfuhedaibingbushizuiheshidezhifangzugebaozhuang。
   
    餅幹和小點心 經(jing)烘(hong)製(zhi)而(er)成(cheng)的(de)餅(bing)幹(gan)及(ji)塗(tu)抹(mo)調(tiao)味(wei)料(liao)後(hou)的(de)小(xiao)點(dian)心(xin)，極(ji)易(yi)吸(xi)收(shou)水(shui)分(fen)，使(shi)口(kou)感(gan)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)甚(shen)至(zhi)腐(fu)敗(bai)。對(dui)於(yu)此(ci)類(lei)單(dan)位(wei)體(ti)積(ji)表(biao)麵(mian)積(ji)較(jiao)大(da)的(de)產(chan)品(pin)，在(zai)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)及(ji)密(mi)封(feng)方(fang)式(shi)上(shang)需(xu)特(te)別(bie)注(zhu)意(yi)防(fang)潮(chao)的(de)功(gong)能(neng)
，以(yi)保(bao)持(chi)產(chan)品(pin)的(de)特(te)殊(shu)性(xing)質(zhi)，定(ding)向(xiang)的(de)聚(ju)丙(bing)烯(xi)薄(bo)膜(mo)可(ke)以(yi)滿(man)足(zu)短(duan)途(tu)銷(xiao)售(shou)的(de)要(yao)求(qiu)。

3、液體咖啡伴侶的滅菌
    咖(ka)啡(fei)伴(ban)侶(lv)是(shi)一(yi)類(lei)很(hen)有(you)趣(qu)的(de)產(chan)品(pin)，人(ren)們(men)經(jing)常(chang)錯(cuo)誤(wu)地(di)叫(jiao)它(ta)奶(nai)油(you)，其(qi)實(shi)其(qi)中(zhong)一(yi)點(dian)乳(ru)品(pin)的(de)成(cheng)分(fen)都(dou)沒(mei)有(you)。它(ta)的(de)一(yi)種(zhong)常(chang)溫(wen)下(xia)具(ju)有(you)貨(huo)架(jia)穩(wen)定(ding)性(xing)的(de)品(pin)種(zhong)是(shi)固(gu)體(ti)狀(zhuang)的(de)。它(ta)常(chang)采(cai)用(yong)鋁(lv)箔(bo)層(ceng)複(fu)合(he)袋(dai)來(lai)包(bao)裝(zhuang)，這(zhe)種(zhong)材(cai)料(liao)可(ke)以(yi)防(fang)水(shui)，可(ke)以(yi)保(bao)持(chi)粉(fen)狀(zhuang)物(wu)自(zi)由(you)流(liu)動(dong)的(de)特(te)性(xing)。
   
   液體咖啡伴侶包裝防護技術可分兩類，超高溫殺菌和無菌包裝。
   
    超高溫滅菌 液態產品在熱交換器中進行超高溫的短時滅菌
，然後經過靜置
、灌裝、密封設備灌裝進事先殺過菌（一種商用方法是用伽馬射線）的已成型的聚苯乙烯杯盒中，采用鍍膜或層壓的材料進行熱密封。
   
    bulunshajunxitongruheyouxiaohekuaisu，tongguoyijingdefenxishujuwomenzhidao，youyushebeizuichushejideyuanyin，chanpinbukenengdadaowujun。yinci，baozhuanghoudechanpinyinggaizailengzangtiaojianxiajinxingyunshu
、銷售。這種方法既可以保持品質又可以避免微生物問題，並且還讓我們可以繼續使用像聚苯乙烯這樣常用的
、無阻隔作用的材料。
   
    無菌包裝 suiranchaogaowenmiejunkeyijiejinwujun，danshiwujunbaozhuangconggongyihefaguijiaoduyouyuchaogaowenmiejun。congouzhoushijiyingyongchaogaowenmiejunpaishengchulaidewujunbaozhuang，tadegongyiguochenghebaozhuangguochengtongyangcaiyonggaowen、短時殺菌使產品達到無菌。包裝係統為容器熱成型、灌裝、密(mi)封(feng)。雙(shuang)麵(mian)擠(ji)壓(ya)型(xing)的(de)

，具(ju)有(you)阻(zu)隔(ge)性(xing)的(de)材(cai)料(liao)及(ji)柔(rou)性(xing)封(feng)口(kou)材(cai)料(liao)在(zai)傳(chuan)送(song)線(xian)上(shang)用(yong)過(guo)氧(yang)化(hua)氫(qing)殺(sha)菌(jun)。整(zheng)個(ge)係(xi)統(tong)事(shi)先(xian)進(jin)行(xing)了(le)滅(mie)菌(jun)，並(bing)使(shi)用(yong)無(wu)菌(jun)空(kong)氣(qi)維(wei)持(chi)係(xi)統(tong)正(zheng)壓(ya)，保(bao)持(chi)係(xi)統(tong)的(de)無(wu)菌(jun)狀(zhuang)態(tai)。產(chan)品(pin)經(jing)過(guo)這(zhe)個(ge)係(xi)統(tong)包(bao)裝(zhuang)後(hou)可(ke)以(yi)達(da)到(dao)無(wu)菌(jun)，可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)產(chan)品(pin)在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)的(de)穩(wen)定(ding)並(bing)且(qie)方(fang)便(bian)了(le)運(yun)輸(shu)銷(xiao)售(shou)。但(dan)在(zai)美(mei)國(guo)，由(you)於(yu)無(wu)菌(jun)灌(guan)裝(zhuang)係(xi)統(tong)投(tou)資(zi)成(cheng)本(ben)較(jiao)高(gao)，因(yin)此(ci)阻(zu)礙(ai)了(le)該(gai)技(ji)術(shu)在(zai)液(ye)體(ti)咖(ka)啡(fei)伴(ban)侶(lv)上(shang)的(de)應(ying)用(yong)。
  
     yishangjinjinliejuleyibufenshipindingliangxiaobaozhuang，tadezhongleikeyishuoshichengqianshangwan。zongzhi，gezhongshipinyouqishihedexiaobaozhuang，xiaobaozhuangdeshiyongshiweilemanzuxiaofeizhezaijiahuozaiwaidejingji
、便利的需要。