感覺閾值受多種因素影響，其相關概念有很多，小編為大家整理了以下內容。

01相關概念
察覺閾值：對剛剛能引起明確感覺的最小刺激量，我們稱它為察覺閾值或感覺閾值下限。

識別閾值：既可察覺又可識別該刺激特征的最小刺激程度或最小刺激物濃度。

差別閾值：指感官所能感受到的刺激的最小變化量。

極限閾值：對剛好導致感覺消失的最大刺激量，我們稱它為感覺閾值上限
，又稱為極限閾值。

絕對感覺閾值：剛剛能引起感覺的最小刺激量和剛剛導致感覺消失的最大刺激量。

差別感覺閾值：當刺激物引起感覺之後，如果刺激強度發生了微小的變化，人的主觀感覺能否覺察到這種變化。

02閾值的影響因素
01年齡和性別

隨(sui)著(zhe)年(nian)齡(ling)的(de)增(zeng)長(chang)
，人(ren)們(men)的(de)感(gan)覺(jiao)器(qi)官(guan)逐(zhu)漸(jian)衰(shuai)退(tui)
，味(wei)覺(jiao)的(de)敏(min)感(gan)度(du)降(jiang)低(di)，但(dan)相(xiang)對(dui)而(er)言(yan)，對(dui)酸(suan)度(du)的(de)敏(min)感(gan)度(du)的(de)降(jiang)低(di)率(lv)最(zui)小(xiao)。在(zai)青(qing)壯(zhuang)年(nian)時(shi)期(qi)，生(sheng)理(li)器(qi)官(guan)發(fa)育(yu)成(cheng)熟(shu)並(bing)且(qie)也(ye)積(ji)累(lei)了(le)相(xiang)當(dang)的(de)經(jing)驗(yan)，處(chu)於(yu)感(gan)覺(jiao)敏(min)感(gan)期(qi)。另(ling)外(wai)，女(nv)性(xing)在(zai)甜(tian)味(wei)和(he)鹹(xian)味(wei)方(fang)麵(mian)比(bi)男(nan)性(xing)更(geng)加(jia)敏(min)感(gan)
，而(er)男(nan)性(xing)在(zai)酸(suan)味(wei)方(fang)麵(mian)比(bi)女(nv)性(xing)更(geng)加(jia)敏(min)感(gan)，在(zai)苦(ku)味(wei)方(fang)麵(mian)基(ji)本(ben)上(shang)不(bu)存(cun)在(zai)性(xing)別(bie)的(de)差(cha)異(yi)。男(nan)女(nv)在(zai)食(shi)感(gan)要(yao)素(su)的(de)諸(zhu)特(te)性(xing)構(gou)成(cheng)上(shang)均(jun)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)差(cha)異(yi)（見表1)。

02吸煙

有人認為吸煙對甜、酸、xiandeweijiaoyingxiangbuda，qiweiyuyubuxiyanzhebijiaowumingxianchabie
，danduikuweideweiyuzhideyingxiangquehenmingxian。zhezhongxianxiangkenengshiyouyuxiyanzhechangqijiechuyoukuweidenigudingerxingchenglenaishouxing，congershideduikuweiminganduxiajiang。
03飲食時間和睡眠

飲食時間的不同會對味閾值產生影響。飯後1h所進行的品嚐試驗結果表明，試驗人員對甜
、酸、苦
、鹹的敏感度明顯下降，其降低程度與膳食熱量的攝入量有關，這是由於味覺細胞經過了緊張的工作後處於一種“休眠”狀態。所以

，其敏感度下降。而飯前的品嚐試驗結果表明，試驗人員對4種基本味覺的敏感度都會提高。為了使試驗結果穩定可靠，更具有說服力
，一般品嚐試驗安排在飯後2~3h內進行。睡眠狀態對鹹味和甜味的感覺影響不大
，但是睡眠不足會使酸味的味閾值明顯提高。
04疾病

疾病常是影響味覺的一個重要因素。很多病人的味覺敏感度會發生明顯變化，降低、提高、失去甚至改變感覺。例如，糖尿病人
，即使食品中無糖的成分也會被說成是甜味感覺；腎上腺功能不全的病人會增強對甜、酸、苦、鹹味的敏感性
；對於黃疸病人，清水也會被說成苦味。因此在試驗之前，應該了解評價員的健康狀態
，避免對試驗結果產生嚴重影響。05溫度

溫度對味覺的影響較為顯著，甘油的甜味味閾由17℃的2.5x10-1mol/L (2.3%）降至37℃的2.8x10-2mol/L (0.25%)，有近10倍之差。溫度對酸、苦、鹹(xian)味(wei)也(ye)有(you)影(ying)響(xiang)，其(qi)中(zhong)苦(ku)味(wei)的(de)味(wei)閾(yu)值(zhi)在(zai)較(jiao)高(gao)溫(wen)度(du)時(shi)增(zeng)加(jia)較(jiao)快(kuai)。在(zai)食(shi)品(pin)感(gan)官(guan)評(ping)價(jia)中(zhong)，除(chu)了(le)按(an)需(xu)要(yao)對(dui)某(mou)些(xie)食(shi)品(pin)進(jin)行(xing)熱(re)處(chu)理(li)外(wai)，應(ying)盡(jin)可(ke)能(neng)保(bao)持(chi)同(tong)類(lei)型(xing)的(de)試(shi)驗(yan)在(zai)相(xiang)同(tong)溫(wen)度(du)下(xia)進(jin)行(xing)。