描述性分析是理解和表征化學物理覺物質的一項有效技術（Cliff 和Heymann，1992）。pingjiaxiaozuchengyuanbixujieshoupeixun
，renzhenzhidingpingjiafangfabingjinxingjilu。meitianpingjiadehanhuaxuewulijiaowuzhiyangpindeshuliangxuyaokongzhi。meitianpingjiashipinheyinliaoleichanpinshuliangbuchaoguo7種，樣品呈遞期間食用水和薄脆餅幹，間歇時間不低於8min（Allison等，1999）。
 

什麼是化學物理覺

？化學物理覺是化學刺激物質經由觸覺係統產生的感覺
，比如口腔內感知的辣椒中辣椒素的灼熱、薄荷中薄荷醇的清涼和碳酸的刺痛等。
 

參(can)比(bi)樣(yang)能(neng)夠(gou)幫(bang)助(zhu)受(shou)訓(xun)小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)更(geng)好(hao)的(de)理(li)解(jie)感(gan)官(guan)屬(shu)性(xing)。但(dan)需(xu)注(zhu)意(yi)一(yi)點(dian)，具(ju)有(you)化(hua)學(xue)物(wu)理(li)覺(jiao)特(te)性(xing)的(de)參(can)比(bi)樣(yang)也(ye)可(ke)能(neng)產(chan)生(sheng)疲(pi)勞(lao)

，同(tong)樣(yang)需(xu)要(yao)一(yi)定(ding)休(xiu)息(xi)時(shi)間(jian)和(he)口(kou)腔(qiang)清(qing)潔(jie)劑(ji)幫(bang)助(zhu)恢(hui)複(fu)。因(yin)此(ci)，小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)需(xu)熟(shu)悉(xi)參(can)比(bi)樣(yang)引(yin)發(fa)的(de)感(gan)覺(jiao)。通(tong)常(chang)需(xu)要(yao)較(jiao)長(chang)的(de)培(pei)訓(xun)時(shi)間(jian)確(que)保(bao)小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)清(qing)楚(chu)地(di)熟(shu)悉(xi)樣(yang)品(pin)的(de)屬(shu)性(xing)

，積(ji)累(lei)更(geng)多(duo)參(can)比(bi)樣(yang)和(he)產(chan)品(pin)的(de)感(gan)官(guan)經(jing)驗(yan)。敏(min)化(hua)和(he)脫(tuo)敏(min)現(xian)象(xiang)會(hui)使(shi)化(hua)學(xue)物(wu)理(li)覺(jiao)的(de)描(miao)述(shu)性(xing)分(fen)析(xi)訓(xun)練(lian)和(he)評(ping)價(jia)時(shi)間(jian)比(bi)其(qi)他(ta)樣(yang)品(pin)評(ping)價(jia)帶(dai)來(lai)的(de)影(ying)響(xiang)時(shi)間(jian)更(geng)長(chang)。訓(xun)練(lian)能(neng)夠(gou)減(jian)小(xiao)屬(shu)性(xing)強(qiang)度(du)測(ce)量(liang)的(de)差(cha)異(yi)

，減(jian)少(shao)強(qiang)度(du)測(ce)量(liang)中(zhong)的(de)數(shu)據(ju)波(bo)動(dong)

，特(te)別(bie)是(shi)化(hua)學(xue)物(wu)理(li)覺(jiao)物(wu)質(zhi)的(de)評(ping)價(jia)。詳(xiang)細(xi)記(ji)錄(lu)屬(shu)性(xing)強(qiang)度(du)的(de)測(ce)量(liang)程(cheng)序(xu)，並(bing)認(ren)真(zhen)應(ying)用(yong)到(dao)強(qiang)度(du)評(ping)價(jia)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，有(you)利(li)於(yu)減(jian)少(shao)樣(yang)品(pin)屬(shu)性(xing)強(qiang)度(du)測(ce)定(ding)的(de)噪(zao)音(yin)和(he)誤(wu)差(cha)（方案10.1；ASTM,2014）。
 

例如，第一口啜飲或品嚐待測樣品時的灼熱感比評價過程中某個模糊時間點的灼熱感可能更為合適。方法記錄時需注意以下事項：①評價樣本的數量
；②如何使用或品嚐產品
；③進行化學物理覺物質強度評價的時間點

；④評價過程中呼吸時嘴巴是張開還是閉合（方案10.2）。無wu論lun采cai用yong哪na種zhong方fang式shi，小xiao組zu成cheng員yuan都dou應ying多duo次ci練lian習xi，在zai盲mang評ping試shi驗yan開kai展zhan前qian得de到dao反fan饋kui或huo分fen值zhi。如ru果guo沒mei有you仔zai細xi記ji錄lu測ce定ding步bu驟zhou，數shu據ju收shou集ji中zhong產chan生sheng的de噪zao聲sheng可ke能neng過guo高gao而er無wu法fa測ce量liang樣yang本ben間jian真zhen實shi差cha異yi。

方案10.1 化學物理覺物質評價方案的考慮因素

1.如何評估產品？屬性排序屬性定義。收到或開封多長時間內必須完成產品的評估？這對熱飲、碳酸飲料或含水/酒精易蒸發變幹等產品來說非常重要。

2.產chan品pin的de屬shu性xing變bian化hua曲qu線xian是shi否fou有you差cha異yi？如ru果guo有you差cha異yi，項xiang目mu團tuan隊dui是shi否fou會hui對dui該gai屬shu性xing的de時shi間jian強qiang度du曲qu線xian感gan興xing趣qu？評ping估gu持chi續xu的de時shi間jian
？評ping估gu產chan品pin的de數shu量liang？整zheng個ge產chan品pin按an重zhong量liang或huo體ti積ji分fen成cheng幾ji份fen進jin行xing評ping估gu最zui優you
？或huo者zhe
，給gei小xiao組zu成cheng員yuan每mei人ren一yi個ge勺shao子zi或huo注zhu射she器qi，從cong一yi個ge體ti積ji較jiao大da
、有3位編碼的容器中自行取出產品？

3.產品與小組成員的互動――記錄下準確方案（1）個ge人ren護hu理li產chan品pin應ying用yong步bu驟zhou。測ce試shi地di點dian在zai哪na？產chan品pin應ying用yong之zhi前qian如ru何he確que定ding測ce試shi地di點dian？評ping價jia前qian產chan品pin在zai皮pi膚fu上shang的de停ting留liu時shi間jian。是shi否fou有you多duo個ge感gan興xing趣qu的de時shi間jian點dian？

（2）食品和飲料口腔停留的時間。吐出前咀嚼或吞咽前漱口的次數（如有必要）。是否有餘味
？如果有

，時間為多久？