XLSTAT是便捷靈活的Excel數據分析插件，允許用戶在MicrosoftExce中分析、自定義和共享結果。XLSTAT有超過240種統計功能和Applied功能XLSTATSENSORY為Applied中一個數據分析模塊
，可直接對感官評價數據進行分析
，包括差異性測試、感官評價小組能力評估、消費者評估等
，為感官評價從業者提供數據分析。本文以XSTATversion2022.1為例，主要介紹其期在感官消費者調查分析中的應用。

01懲罰分析

產品優化是新產品開發過程中最重要步驟之一，目的是確定消費者的理想產品和產品再優化的方向。其中最適標度（justaboutright，JAR）評價方法因其直觀、操作簡單等特性，被廣泛用於食品工業設計和市場調研中，常應用在產品早期開發中。

聶學瀅等采用消費者喜好標度和剛好標度對市售的13種茶樣品進行評價，選定最佳產品以及懲罰分析（penaltyanalysis）確定拚配方案。Ares等基於消費者對CATA問題的回應，提出了懲罰分析的應用，以識別喜好的驅動因素和產品再改良的方向。JAR標度是一種雙級測量標度，在JAR打分量表中
，量表的兩端表示太強或太弱，如1分表示太淡，5分表示太甜，3分表示剛剛好，因此3分被認為是與消費者的心理預期最匹配的。

XLSTAT中懲罰的分析結果包含Meandrop值，Meandrop值等於兩端人群（非“最適度”）對樣品的整體喜好度（平均值）減去“最適度”人群對樣品的整體喜好度（平均值），XLSTAT最後會給出Meandrops與人數占比的圖
，如圖4所示，Meandrop值越大
、人數比例越大，說明該指標越需要優先改進。

02CATA檢驗法

定量描述分析法
、風味剖麵法

、質(zhi)地(di)剖(pou)麵(mian)法(fa)等(deng)被(bei)稱(cheng)為(wei)傳(chuan)統(tong)描(miao)述(shu)性(xing)分(fen)析(xi)法(fa)。兩(liang)個(ge)新(xin)產(chan)品(pin)上(shang)市(shi)前(qian)，經(jing)描(miao)述(shu)分(fen)析(xi)，發(fa)現(xian)兩(liang)個(ge)新(xin)產(chan)品(pin)都(dou)有(you)其(qi)各(ge)自(zi)的(de)優(you)勢(shi)和(he)特(te)點(dian)，通(tong)過(guo)描(miao)述(shu)分(fen)析(xi)仍(reng)不(bu)能(neng)確(que)定(ding)哪(na)個(ge)新(xin)產(chan)品(pin)更(geng)好(hao)，此(ci)時(shi)可(ke)使(shi)用(yong)情(qing)感(gan)檢(jian)驗(yan)法(fa)，即(ji)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)來(lai)決(jue)定(ding)喜(xi)歡(huan)哪(na)一(yi)個(ge)產(chan)品(pin)
，喜(xi)歡(huan)或(huo)接(jie)受(shou)的(de)程(cheng)度(du)有(you)多(duo)大(da)。具(ju)體(ti)方(fang)法(fa)有(you)：成對偏愛檢驗、排序偏愛檢驗
、喜好標度等。

CATA（Check-all-thatapply）檢驗法是由消費者代替專業感官評價員的一種快速感官分析方法，將一組產品和一張CATAwenjuantigonggeixiaofeizhe

，yaoqiuqizaiwenjuanzhongxuanchushihemiaoshuyangpindemiaoshuci。gaifangfabuxuzhuanyepeixunheweihu
，jiangdileshijianhechengben，hainengzhijiefanyingxiaofeizhedeqingxuganshou。XLSTAT中通過CATA分析可得如圖5及圖6所示的PCA圖，圖6展示了評價的產品與指標的分布情況，結合兩個圖可觀察到評價的產品與理想產品（Idealproduct）之間的差距
，理想產品的指標特點
，給評價的產品進行定位，以確定改進方向。

03喜好度測試

產chan品pin在zai開kai發fa過guo程cheng中zhong或huo上shang市shi後hou需xu要yao進jin行xing消xiao費fei者zhe感gan官guan檢jian驗yan，以yi評ping價jia當dang前qian目mu標biao消xiao費fei者zhe或huo潛qian在zai消xiao費fei者zhe對dui一yi類lei產chan品pin或huo一yi種zhong產chan品pin某mou種zhong特te征zheng的de感gan受shou

，包bao括kuo偏pian愛ai性xing和he接jie受shou程cheng度du。

偏愛檢驗中，消費者在一組產品或一對產品中選出最喜愛的一種產品

，或對產品的某個指標或整體喜好進行排序；而在接受性測試中，消費者隻需對單一產品進行評價，並不需要與另一個產品進行比較。在接受性檢驗中常用的方法為9點快感標度，即將編號後的樣品呈遞給消費者，要求其對樣品按9點標度選擇，分別為“極度喜歡、非常喜歡
、一般喜歡、稍微喜歡、既不喜歡也沒有厭惡、稍微厭惡
、一般厭惡
、非常厭惡、極度厭惡”，9點標度使用簡單故而易被消費者接受理解，能在進行消費者測試時發揮重要作用。