所謂穀物製品是指由穀物加工製成的產品。現將市場上常見的幾種主要穀物製品的感官特及感官檢驗方法介紹如下。

一
、麵粉

01麵粉的感官要求

 

02麵粉的感官檢驗方法
 

色澤鑒別：將樣品在黑紙上撒一薄層
，然後與適當的標準顏色或標準樣品做比較，仔細觀察其色澤異同。

組織狀態鑒別：將麵粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察有無發黴、結塊、生蟲及雜質等，然後用手撚捏，以試手感。

氣味鑒別：取少量樣品置於手掌中
，用嘴哈氣使之稍熱

，為了增強氣味，也可將樣品置於有塞的瓶中，加入60℃熱水
，緊塞片刻，然後將水倒出嗅其氣味。

滋味鑒別：取少量樣品細嚼，遇有可疑情況，應將樣品加水煮沸後嚐試之。

二、方便麵

方便麵是以小麥粉和（或）其他穀物粉、澱(dian)粉(fen)等(deng)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)
，添(tian)加(jia)或(huo)不(bu)添(tian)加(jia)輔(fu)料(liao)，經(jing)加(jia)工(gong)製(zhi)成(cheng)的(de)麵(mian)餅(bing)，添(tian)加(jia)或(huo)不(bu)添(tian)加(jia)方(fang)便(bian)調(tiao)料(liao)的(de)麵(mian)條(tiao)類(lei)預(yu)包(bao)裝(zhuang)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)，包(bao)括(kuo)油(you)炸(zha)方(fang)便(bian)麵(mian)和(he)非(fei)油(you)炸(zha)方(fang)便(bian)麵(mian)。

01外觀評價

在規定的照明條件下（見GB/T21172)，評價方便麵麵餅的色澤和表觀狀態。根據評價結果進行標度評價（打分），評分規則見表7-5。

02口感評價

用量杯量取麵餅質量約5倍（保證加水量完全浸沒麵餅）以上體積的沸水（蒸餾水）注入評價容器中，加蓋蓋嚴（對於泡麵的麵餅）；或者用量杯量取麵餅質量約5倍（保證加水量完全浸沒麵餅）以上體積的蒸餾水
，注入鍋中，加熱煮沸後將待評價麵餅放入鍋中進行煮製（對於煮麵的麵餅）
，用秒表開始計時。

達到該種方便麵標識的衝泡或煮製時間後（如泡麵一般4分鍾），取適量的麵條，由評價員主要利用口腔觸覺和味覺感官評價方便麵的複水性、光滑性
、軟硬度、韌性、黏性、耐泡性等。

03感官分析
研究中心感官分析研究中心是食品夥伴網旗下為食品企事業單位提供感官分析解決方案的技術服務平台。中心設有感官培訓、交流
、體驗
、創新
、測試、資源等6大功能中心。建立人工感官分析實驗室、智能感官分析實驗室、美食開發實驗室和若幹外部合作工作室組成的感官創新平台，集百家之力
，賦行業之能
，打造中國感官分析全產業鏈服務模式。