葡萄酒風味是視覺屬性、kouganhexiangqidezongheganzhi，qizhongxiangqiduiputaojiudezhengtiganzhiyingxiangzuida，yeshijuedingxiaofeizhexihaodezhongyaoyinsu。raner，putaojiuzhongyingyangwuzhidequefakenenghuigeizhengchangdejiujingfajiaoguochengdailaiwenti，congerdaozhiputaojiudexiangqiyousuogaibian。weilebimiancileiqingkuangdefasheng，shangyeniangjiushiheyanjiuxuezhehuixiangyangpinzhongtianjiafajiaojihuojihuofenghuafen

，yicilaitigaoputaojiuzhongdehuifaxinghuahewuheganguanpinzhi。

現將白葡萄酒和紅葡萄酒的對照組
、添加蜂花粉組
、添加發酵激活劑組產品的描述性分析摘錄內容如下。

一、白葡萄酒

01白葡萄酒的一般屬性

圖1顯示了兩種白葡萄酒的一般屬性。圖1a為帕洛米諾-菲諾白葡萄酒，圖1b為雷司令白葡萄酒。由圖可知，含有蜂花粉的葡萄酒在果香和花香方麵的得分均高於對照組和添加商業活化劑組。這一結果不僅驗證了OAV的結果
，也表明了蜂花粉在酒精發酵的過程中可能會增加酯的結合。

在(zai)甜(tian)味(wei)方(fang)麵(mian)，對(dui)照(zhao)組(zu)和(he)添(tian)加(jia)蜂(feng)花(hua)粉(fen)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)得(de)分(fen)要(yao)低(di)於(yu)使(shi)用(yong)了(le)商(shang)業(ye)活(huo)化(hua)劑(ji)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。而(er)在(zai)雷(lei)司(si)令(ling)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中(zhong)，對(dui)照(zhao)組(zu)和(he)添(tian)加(jia)蜂(feng)花(hua)粉(fen)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)得(de)分(fen)則(ze)要(yao)略(lve)高(gao)於(yu)使(shi)用(yong)商(shang)業(ye)活(huo)化(hua)劑(ji)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。此(ci)外(wai)
，所(suo)有(you)樣(yang)品(pin)的(de)酸(suan)度(du)均(jun)為(wei)中(zhong)等(deng)酸(suan)度(du)

，但(dan)使(shi)用(yong)了(le)蜂(feng)花(hua)粉(fen)和(he)商(shang)業(ye)活(huo)化(hua)劑(ji)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)酸(suan)度(du)要(yao)略(lve)高(gao)於(yu)對(dui)照(zhao)組(zu)。

圖1 兩種白葡萄酒在感官分析方麵的一般屬性（a）帕洛米諾-菲諾；（b）雷司令

02白葡萄酒的具體屬性

圖2顯示了兩種白葡萄酒的具體屬性（白果、熱帶水果、柑橘類水果、核果
、幹果、花香、辛辣香氣等）。圖2a為帕洛米諾-菲諾白葡萄酒，圖2b為雷司令白葡萄酒。從圖中我們可以看出
，與對照組相比，帕洛米諾-菲諾白葡萄酒中的白色水果（蘋果和梨）的香氣顯著增強，而雷司令白葡萄酒中的熱帶水果（香蕉、甜瓜、菠蘿等）香味更加明顯。總體而言，雷司令白葡萄酒的感官特征比帕洛米諾-菲諾的感官特征更為豐富。

圖2 兩種白葡萄酒在感官分析方麵的一般屬性（a）帕洛米諾-菲諾；（b）雷司令

二、紅葡萄酒

01紅葡萄酒的一般屬性

圖3為wei紅hong葡pu萄tao酒jiu的de一yi般ban屬shu性xing。由you圖tu可ke知zhi，使shi用yong蜂feng花hua粉fen發fa酵jiao的de紅hong葡pu萄tao酒jiu的de果guo味wei和he口kou感gan特te征zheng與yu使shi用yong商shang業ye活huo化hua劑ji發fa酵jiao的de葡pu萄tao酒jiu相xiang比bi明ming顯xian更geng高gao

，甜tian味wei在zai所suo有you情qing況kuang下xia都dou沒mei有you變bian化hua
，但dan使shi用yong蜂feng花hua粉fen和he商shang業ye活huo化hua劑ji發fa酵jiao的de紅hong葡pu萄tao酒jiu的de酸suan度du強qiang度du則ze更geng高gao。此ci外wai，添tian加jia了le蜂feng花hua粉fen和he商shang業ye活huo化hua劑ji的de紅hong葡pu萄tao酒jiu在zai口kou感gan

、酒體和持久度方麵都更加濃鬱，這與雷司令白葡萄酒相同。

 

圖3 紅葡萄酒在感官分析方麵的一般屬性

02紅葡萄酒的具體屬性