農藥
，是指農業上用於防治病蟲害及調節植物生長的化學藥劑，而農藥使用後一個時期內沒有被分解而殘留於生物體、收獲物、土農藥殘留壤、水體
、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱則被稱為農藥殘留。

農藥的種類有數千種，我們一般按照分類來了解他們。按照使用作用可分為殺蟲劑、殺鼠劑
、除草劑、植物生長調節劑等
；按原料來源可分為礦物源農藥、生物源農藥及化學合成農藥；按化學結構分，主要有有機氯、有機磷
、醚類化合物、苯氧羧酸類、脒類、有機金屬化合物類等
，它們都是有機合成農藥
；根據加工劑型可分為粉劑、可濕性粉劑、乳劑、糊劑、膠體劑、熏蒸劑、顆粒劑及油劑等。

隨著現代農業的發展
，生產者為了降低農作物在生長過程中受到害蟲
、軟體動物、鼠類、雜草和真菌性病害的危害，提高生產效益
，不可避免地會使用農藥。在農作物儲存過程中

，會使用農藥避免鼠類、病菌和蟲類糟蹋糧食；在農作物生長過程中，可以使用植物生長調節劑調節控製植物的生長；另外，使用農藥可以預防、控製危害河流堤壩、鐵路
、碼頭、機場
、建築物和其他場所的有害生物。

果(guo)蔬(shu)中(zhong)的(de)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)分(fen)為(wei)兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)附(fu)著(zhe)在(zai)果(guo)蔬(shu)的(de)表(biao)麵(mian)，一(yi)種(zhong)是(shi)隨(sui)著(zhe)生(sheng)長(chang)進(jin)入(ru)到(dao)根(gen)莖(jing)中(zhong)。農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)隨(sui)著(zhe)我(wo)們(men)對(dui)果(guo)蔬(shu)的(de)攝(she)取(qu)食(shi)用(yong)，久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)可(ke)能(neng)會(hui)對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)產(chan)生(sheng)影(ying)響(xiang)。在(zai)日(ri)常(chang)檢(jian)測(ce)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)發(fa)現(xian)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)超(chao)標(biao)的(de)情(qing)況(kuang)。原(yuan)因(yin)主(zhu)要(yao)有(you)以(yi)下(xia)幾(ji)個(ge)方(fang)麵(mian)

1.農作者濫用或隨意使用農藥
，違反標簽操作
，不完全了解某種農藥的適用草類
、蟲類
，作物等的範圍，憑感覺憑經驗來決定用量和範圍

，會導致農藥使用超標。

2.農藥產品本身存在質量問題，如偽劣農藥，摻假、添加了超標的汙染物等
，貪圖便宜
，使用後會導致土壤和果蔬嚴重汙染。

3.“小作物”問題：目(mu)前(qian)，農(nong)藥(yao)登(deng)記(ji)範(fan)圍(wei)主(zhu)要(yao)集(ji)中(zhong)在(zai)大(da)宗(zong)農(nong)作(zuo)物(wu)，在(zai)特(te)色(se)小(xiao)作(zuo)物(wu)上(shang)登(deng)記(ji)的(de)產(chan)品(pin)極(ji)少(shao)甚(shen)至(zhi)沒(mei)有(you)。農(nong)作(zuo)者(zhe)隻(zhi)有(you)通(tong)過(guo)種(zhong)植(zhi)其(qi)他(ta)作(zuo)物(wu)的(de)經(jing)驗(yan)來(lai)使(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)，進(jin)而(er)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)的(de)超(chao)標(biao)。

為了降低攝入蔬果中的殘留農藥的幾率,在日常生活中
，農產品中的農藥殘留可以通過放置、洗滌、烹調和去皮等一些方法去除或減少。

置放：作物的農藥殘留會隨著時間的延續不斷降解，一些耐貯藏的蔬菜水果如土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等
，購買後不著急食用可以放幾天，一方麵可以使農產品繼續熟化

，另一方麵農藥殘留會因降解而減少。

去皮：農產品表皮直接接觸農藥噴灑
，其上的農藥殘留一般都要高於內部組織，大部分的水果可以去皮食用如蘋果、梨、柑橘等，因此削皮
、剝皮是去除農藥殘留的一個很好的方法。

洗滌：對於表皮可食用且表皮的營養價值較高的水果
，直接削皮去皮未免有些浪費；農產品表麵外部的農藥殘留易被水或洗潔精衝洗掉
，因此適當加洗潔精衝洗
，再用幹淨的水衝洗掉洗潔精，可有效的去除表麵的大部分農藥殘留。

烹調：高溫一般可以促使農藥殘留更快地降解。