正常小麥粉中礦物質(以灰分計)的含量：特製粉不超過 0.75％，標準粉不超過1.2％，普通粉不超過1.5％。小麥粉中摻入了石膏、滑石粉等，皆能使小麥粉中的灰分增加。在灰分中測出鈣離子
、硫酸根、二氧化矽，就能定性摻入的物質。

(1)灰分的測定方法：稱取樣品2克放入預先550℃的灼燒恒重的坩堝中，在電爐上加熱至炭化，再放入550℃的馬費爐中，灼燒2小時，取出冷卻降溫。如果灰化不完全，再加水或硝酸使灰分濕潤
，微溫至幹，然後再放在馬費爐中灰化2小時，取出冷卻至200℃，移至幹燥器中，30分鍾後稱重
，計算灰分。

正常小麥粉的灰分為0.75%～1.5％，如果小麥粉中檢驗出的灰分在1.06%～2％
，認為有可疑現象，如果灰分在2％以上，說明小麥粉中摻入了石膏等無機物。采用這種測定方法，可測小麥粉中摻入1％的石膏或滑石粉。

(2)二氧化矽定性方法：將測定完灰分含量後的灰分中
，加入2倍量以上的研成細末的氫氧化鉀
，混合均勻，於600℃熔融
，冷後加水溶解


，向水溶液中滴加(1：1)鹽酸
，使之呈酸性，如果有膠狀物析出(H3SiO3)，說明檢出了二氧化矽，同時作空白對照。 正常的小麥粉，一般用此法檢不出二氧化矽，但摻入大白粉
、滑石粉在1％以上時，則可檢出。

(3)鈣離子和硫酸根檢驗方法：取樣品灰分，加(1：1)鹽酸溶液 10毫升，加熱溶解、過濾，濾液分成兩份，一份溶液中加入1％氧化鋇溶液1毫升
，如果產生大量沉澱，說明檢出了硫酸根，同時作空白對照。再在另一份濾液中加入飽和草酸銨溶液1毫升，滴加(1：1)氨水呈弱堿性
，產生大量沉澱，則為陽性
，同時作空白對照。

灰分中如果僅檢出鈣離子、硫(liu)酸(suan)根(gen)，可(ke)認(ren)為(wei)是(shi)摻(chan)入(ru)石(shi)膏(gao)
，如(ru)果(guo)同(tong)時(shi)檢(jian)出(chu)二(er)氧(yang)化(hua)矽(gui)及(ji)上(shang)述(shu)兩(liang)種(zhong)離(li)子(zi)，可(ke)認(ren)為(wei)是(shi)檢(jian)出(chu)了(le)滑(hua)石(shi)粉(fen)或(huo)大(da)白(bai)粉(fen)。當(dang)前(qian)市(shi)場(chang)上(shang)出(chu)售(shou)的(de)大(da)白(bai)粉(fen)，是(shi)將(jiang)滑(hua)石(shi)粉(fen)精(jing)製(zhi)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)，其(qi)成(cheng)分(fen)與(yu)滑(hua)石(shi)粉(fen)相(xiang)同(tong)。