8批次食品檢出微生物汙染問題

　　8批次食品檢出微生物汙染問題，分別為深圳市寶安區優寶水店銷售的標稱深圳市碧源飲水設備有限公司生產的包裝飲用水
，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；深圳市光明區清泉水店銷售的標稱深圳市廣進源飲品有限公司生產的都市包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；東莞市虎門億源食品店銷售的標稱東莞市眾源飲品有限公司生產的樂寶泉包裝飲用水
，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；汕頭市金平區冠菌餐飲店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；汕頭市金平區苗嶺侗寨餐飲店（個人獨資）使用的飯碗
，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；廈門薑虎東白丁餐飲有限公司汕頭萬象城分公司使用的碗
，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；端州區九月潤美餐飲店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；高新區麻辣三鮮美食店使用的大白碗（複用餐飲具）
，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，是一種致病力較低的革蘭氏陰性杆菌。包裝飲用水消費周期較長
，銅綠假單胞菌的生長繁殖將增加危害人群健康的可能性。可能造成銅綠假單胞超標的原因如下：水源受到汙染；生產過程過濾/純化裝置未正常運轉；加工環境、設備和器具的清潔衛生有缺陷
；包裝材料清洗消毒有缺陷。

　　大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)是(shi)國(guo)內(nei)外(wai)通(tong)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)汙(wu)染(ran)常(chang)用(yong)指(zhi)示(shi)菌(jun)之(zhi)一(yi)
，該(gai)菌(jun)群(qun)的(de)檢(jian)出(chu)表(biao)示(shi)可(ke)能(neng)受(shou)到(dao)糞(fen)便(bian)的(de)直(zhi)接(jie)或(huo)間(jian)接(jie)的(de)汙(wu)染(ran)。使(shi)用(yong)有(you)大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)的(de)餐(can)具(ju)，可(ke)能(neng)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)腹(fu)瀉(xie)、腸胃感染等不適症狀。造成餐飲具大腸菌群超標的原因，可能是餐館衛生環境較差
、洗餐具的水受到汙染等。

　　5批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為肇慶市昌大昌超級購物廣場有限公司星城店銷售的太陽魚（淡水魚）和冰鮮黃花魚（海水魚），恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；湛江市霞山區鴻錦食品商行（個體工商戶）銷售的豆角（豇豆）
，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；深圳市寶安區鬆崗陳金鋒魚檔銷售的大泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區張觀來蔬菜店銷售的蔥
，丙環唑不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感染、呼hu吸xi道dao感gan染ran等deng，是shi動dong物wu專zhuan屬shu用yong藥yao。長chang期qi食shi用yong恩en諾nuo沙sha星xing超chao標biao的de食shi品pin，可ke能neng導dao致zhi恩en諾nuo沙sha星xing在zai人ren體ti中zhong蓄xu積ji，進jin而er對dui人ren體ti機ji能neng產chan生sheng危wei害hai，還hai可ke能neng使shi人ren體ti產chan生sheng耐nai藥yao性xing菌jun株zhu。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定
，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值均為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控製疫病
，違規加大用藥量；也可能是養殖戶不遵守休藥期規定

，致使產品上市銷售時殘留超標。

　　丙環唑是有保護和治療作用的殺菌劑
，是有機雜環類殺菌劑，這類農藥對人毒性低
，但對皮膚、yanjingyouciji。shiyongshipinyibanbuhuidaozhibinghuanzuodejixingzhongdu
，danchangqishiyongbinghuanzuochaobiaodeshipin，duirentijiankangyeyouyidingyingxiang。congzhongbinghuanzuobuhegedeyuanyin，kenengshinonghuweikuaisukongzhichonghai，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑
，具有內吸性
、觸chu殺sha和he胃wei毒du作zuo用yong，對dui薑jiang蛆qu等deng有you較jiao好hao防fang效xiao。少shao量liang的de殘can留liu不bu會hui引yin起qi人ren體ti急ji性xing中zhong毒du，但dan長chang期qi食shi用yong噻sai蟲chong胺an超chao標biao的de食shi品pin，對dui人ren體ti健jian康kang可ke能neng有you一yi定ding影ying響xiang。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，噻蟲胺在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。jiangdouzhongsaichongancanliuliangchaobiaodeyuanyin，kenengshiweikuaisukongzhichonghai，jiadayongyaolianghuoweizunshoucaizhaijiangeqiguiding
，zhishishangshixiaoshoudechanpinzhongcanliuliangchaobiao。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑

，具有胃毒
、觸殺和內吸作用，對蚜蟲
、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定
，噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。豇(jiang)豆(dou)中(zhong)噻(sai)蟲(chong)嗪(qin)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)為(wei)快(kuai)速(su)控(kong)製(zhi)蟲(chong)害(hai)
，加(jia)大(da)用(yong)藥(yao)量(liang)或(huo)未(wei)遵(zun)守(shou)采(cai)摘(zhai)間(jian)隔(ge)期(qi)規(gui)定(ding)，致(zhi)使(shi)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)產(chan)品(pin)中(zhong)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)。

　　2批次食品檢出重金屬汙染問題

　　2批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為雲浮華鄰商業管理有限公司銷售的大連淡菜350頭（大）（幹品），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；珠海市良聚商貿有限公司銷售的小黃薑，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體後
，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。藻類幹製品中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是生產企業使用的原料中鉛含量超標，也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　鎘（以Cd計）是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘超標的食品，可能對腎髒、肝髒和骨骼造成損害，還可能影響免疫係統
，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2022）中規定
，鎘在薑中的最大限量值為0.1mg/kg。薑中鎘檢測值超標的原因可能是其生長過程中富集環境的鎘元素。

　　2批次食品檢出食品添加劑超範圍使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑超範圍使用問題
，分別為五華縣河東鎮戴國維綜合貿易商店銷售的標稱廣州市真味食品有限公司生產的嫩肉粉（複合調味料），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；東源縣仙塘鎮驛鑫聚商貿行銷售的標稱廣東豐財食品有限公司生產的黑米芡實糕，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白
、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害
，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中(zhong)規(gui)定(ding)，複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)料(liao)中(zhong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)的(de)最(zui)大(da)殘(can)留(liu)量(liang)為(wei)不(bu)得(de)使(shi)用(yong)。二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)殘(can)留(liu)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)者(zhe)使(shi)用(yong)劣(lie)質(zhi)原(yuan)料(liao)以(yi)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)後(hou)為(wei)提(ti)高(gao)產(chan)品(pin)色(se)澤(ze)而(er)超(chao)量(liang)使(shi)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)
，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)使(shi)用(yong)時(shi)不(bu)計(ji)量(liang)或(huo)計(ji)量(liang)不(bu)準(zhun)確(que)，還(hai)可(ke)能(neng)是(shi)由(you)於(yu)使(shi)用(yong)硫(liu)磺(huang)熏(xun)蒸(zheng)漂(piao)白(bai)這(zhe)種(zhong)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)或(huo)直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)浸(jin)泡(pao)所(suo)致(zhi)。

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中(zhong)規(gui)定(ding)，在(zai)糕(gao)點(dian)中(zhong)不(bu)得(de)使(shi)用(yong)苯(ben)甲(jia)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)。檢(jian)出(chu)苯(ben)甲(jia)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)的(de)原(yuan)因(yin)
，可(ke)能(neng)是(shi)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)為(wei)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)，或(huo)者(zhe)彌(mi)補(bu)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)不(bu)佳(jia)而(er)超(chao)範(fan)圍(wei)使(shi)用(yong)。長(chang)期(qi)攝(she)入(ru)違(wei)規(gui)添(tian)加(jia)苯(ben)甲(jia)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉(na)鹽(yan)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)對(dui)肝(gan)髒(zang)功(gong)能(neng)產(chan)生(sheng)一(yi)定(ding)的(de)影(ying)響(xiang)。

　　6批次食品檢出其他指標問題

　　6批次食品檢出其他指標問題
，分別為深圳市合萬盛實業有限公司萬盛百貨大浪中心店銷售的鯪魚幹
，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定

；深圳市龍華區臘味鮮食品批發部（個體工商戶）銷售的馬鮫魚（鹽漬魚），組胺不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海甜蜜豆餐飲店（個體工商戶）使用的麵碗
，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定
；惠東縣平山晟吉螺螄粉店使用的碗
，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；東莞市長安運根餐飲店使用的湯粉碗
，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定
；東莞市道滘新花沙縣小吃店使用的碟子
，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　組(zu)胺(an)是(shi)是(shi)一(yi)種(zhong)低(di)分(fen)子(zi)雜(za)環(huan)族(zu)有(you)機(ji)化(hua)合(he)物(wu)
，海(hai)產(chan)魚(yu)中(zhong)的(de)青(qing)皮(pi)紅(hong)肉(rou)魚(yu)含(han)組(zu)胺(an)較(jiao)高(gao)

，攝(she)入(ru)過(guo)量(liang)組(zu)胺(an)可(ke)引(yin)起(qi)過(guo)敏(min)型(xing)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)的(de)危(wei)害(hai)較(jiao)大(da)。《食品安全國家標準  動物性水產製品》（GB 10136-2015）中規定
，組胺在鹽漬魚（高組胺魚類）中的最大限量值為40mg/100g。鹽漬魚中組胺檢測值超標的原因，可能是產品包裝密封不嚴、儲運條件不當或產品原料腐敗等原因致使細菌分解魚體中的組氨酸為組胺，使組胺含量升高。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉
，是一種低毒物質，因其使用方便


、易溶解
、穩定性好、成本低等優點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控製不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由於餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水衝洗，最終殘留在餐（飲）具中。