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3月27日，四川省市場監督管理局發布2023年第5號通告，檢出11批次食品不合格，發現的主要問題是食品添加劑違規使用、品質指標不達標、重金屬汙染、微生物汙染。 6批次食品檢出食品添加劑問題 6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為長寧縣宜筍閣特產經營店購進的幹煙熏筍子，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；標稱綿陽市鴻騰食品有限公司生產的紅燒肉，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；達州市通川區羅姐調料經營部購進的幹山藥片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；長寧縣李二哥土特產門市購進的幹苦筍片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；雅安市名山區味極香幹雜店購進的幹筍子，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；自貢市榮縣河西裏農貿市場二樓鄒海椒D39號購進的幹山藥片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。 二氧化硫是食品加工中常用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加於食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用於食品加工處理，具有漂白、防(fang)腐(fu)和(he)抗(kang)氧(yang)化(hua)的(de)作(zuo)用(yong)。二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)進(jin)入(ru)人(ren)體(ti)後(hou)最(zui)終(zhong)轉(zhuan)化(hua)為(wei)硫(liu)酸(suan)鹽(yan)並(bing)隨(sui)尿(niao)液(ye)排(pai)出(chu)體(ti)外(wai)，少(shao)量(liang)攝(she)入(ru)不(bu)會(hui)對(dui)身(shen)體(ti)帶(dai)來(lai)健(jian)康(kang)危(wei)害(hai)，但(dan)若(ruo)過(guo)量(liang)食(shi)用(yong)可(ke)能(neng)引(yin)起(qi)如(ru)惡(e)心(xin)、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蔬菜幹製品中二氧化硫殘留量不應超過 0.2g/kg。不合格原因可能是生產加工過程未嚴格管控原料或為了改善產品賣相超限量使用該物質。 2批次食品檢出質量指標問題 2批次食品檢出質量指標問題，分別為標稱夾江縣永恒商貿有限公司分裝的白砂糖，其中色值不符合食品安全國家標準規定；標稱青川縣美妃酒業有限公司生產的、四川漢生農業開發有限責任公司銷售的蜂蜜酒（低度發酵型），其中酒精度不符合產品明示標準及質量要求。 色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。《糖霜》（GB/T 317-2018）中規定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。白砂糖中色值檢測值超標的原因，可能是生產企業關鍵工藝控製不當，也可能是運輸和儲存條件不佳。 酒精度又叫酒度，是指在 20℃時，100 毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）debaifenshu。jiujingdushijiuleichanpindeyigezhongyaolihuazhibiao，hanliangbudabiaozhuyaoyingxiangchanpinpinzhi。yibanfajiaojiuqiyebiaozhunzhongguidingjiujingdushicezhiyubiaoqianbiaoshizhiyunxuwuchawei±1.0%vol；yeyoubufenfajiaojiudechanpinbiaozhunduijiujingduguidingweiyidingfanwei。jiujingduweidadaochanpinbiaoqianmingshiyaoqiudeyuanyin，kenengshiqiyeshengchangongyikongzhibuyangehuoshengchangongyishuipingjiaodi，wufazhunquekongzhijiujingdu；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規範，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。 藕粉檢出微生物汙染問題 1批次標稱四川省樂至縣桑城藕粉廠生產的、樂至縣唐光澤副食店銷售的藕粉，其中菌落總數不符合產品明示標準和質量要求。 菌jun落luo總zong數shu是shi指zhi示shi性xing微wei生sheng物wu指zhi標biao，主zhu要yao用yong來lai評ping價jia食shi品pin清qing潔jie度du，反fan映ying食shi品pin在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong是shi否fou符fu合he衛wei生sheng要yao求qiu。食shi品pin的de菌jun落luo總zong數shu嚴yan重zhong超chao標biao，將jiang會hui破po壞huai食shi品pin的de營ying養yang成cheng分fen，加jia速su食shi品pin的de腐fu敗bai變bian質zhi，使shi食shi品pin失shi去qu食shi用yong價jia值zhi。菌jun落luo總zong數shu超chao標biao說shuo明ming個ge別bie企qi業ye可ke能neng未wei按an要yao求qiu嚴yan格ge控kong製zhi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng的de衛wei生sheng條tiao件jian，或huo者zhe包bao裝zhuang容rong器qi清qing洗xi消xiao毒du不bu到dao位wei；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控製不當等有關。
2批次食品檢出重金屬汙染問題 2批次食品檢出重金屬汙染問題，分別為雙流區好又來家常海椒麵店購進的幹山藥片，其中鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；長寧縣向氏竹海土特產經營部購進的幹紅蔥牛肝菌，其中總汞（以Hg計）不符合食品安全國家標準規定。 鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體後，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，蔬菜幹製品中鉛的限量以相應新鮮蔬菜的限量結合生產者提供的或通過查閱分析、實(shi)驗(yan)測(ce)定(ding)獲(huo)得(de)的(de)脫(tuo)水(shui)率(lv)或(huo)濃(nong)縮(suo)率(lv)進(jin)行(xing)折(zhe)算(suan)。蔬(shu)菜(cai)幹(gan)製(zhi)品(pin)中(zhong)鉛(qian)超(chao)標(biao)可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)時(shi)未(wei)對(dui)原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)嚴(yan)格(ge)驗(yan)收(shou)或(huo)為(wei)降(jiang)低(di)產(chan)品(pin)成(cheng)本(ben)而(er)采(cai)用(yong)劣(lie)質(zhi)原(yuan)料(liao)，由(you)生(sheng)產(chan)原(yuan)料(liao)或(huo)輔(fu)料(liao)帶(dai)入(ru)到(dao)產(chan)品(pin)中(zhong)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。 汞是一種熔點低、易揮發的銀色液體金屬，俗稱水銀。食品中的汞元素主要以金屬汞、無機汞和有機汞的形態存在。《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，在新鮮食用菌中總汞（以 Hg 計）限量值為 0.1 mg/kg，幹製品中汙染物限量以相應新鮮食品中汙染物限量結合其脫水率或濃縮率折算。幹製食用菌中總汞（以 Hg 計）檢測值超標的原因，可能是使用了含汞農藥，或者使用了被汞汙染的培養基質和生產用水。 對抽檢中發現的不合格食品，四川省市場監督管理局已責成成都市、自貢市、綿陽市、廣元市、樂山市、宜賓市、達州市、雅安市、資陽市市場監督管理局立即組織開展核查處置，督促食品生產企業查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控製風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
