大腸埃希氏菌為革蘭陰性杆菌，無芽孢，長有鞭毛

，能運動。致病性大腸埃希氏菌可分為：腸產毒素性大腸埃希氏菌
、腸致病性大腸埃希氏菌
、腸出血性大腸埃希氏菌、腸侵襲性大腸埃希氏菌、腸凝聚性大腸埃希氏菌

、擴散粘附性大腸埃希氏菌。引發出血性腹瀉的通常為大腸埃希菌0157: H7較為常見。由腸出血性大腸埃希氏菌（0157: H7）引起的腸道疾病可表現出輕度腹揮、水樣便、繼以大量出血等症狀。

沙門氏菌（ Salmonella） 為沙門氏菌屬腸杆菌科

，無芽孢、無莢膜的革蘭氏陰性直杆菌
，多數具有菌毛，沙門氏菌血清型眾多，全球已發現2523個血清型，我國約存在300 個，這些血清型均可引起食源性疾病，由沙門氏菌引起的臨床症狀通常在感染後12～72h 內出現，主要表現為發燒、頭痛、惡心、嘔吐
、腹痛和腹瀉等。

誌賀氏菌屬於腸杆菌科誌賀氏菌屬，該菌為無莢膜
、無鞭毛，無芽孢狀態，該菌為兼性厭氧菌。誌賀氏菌屬根據血清學分型可分為以下4個種群：宋內氏誌賀氏菌、福氏誌賀氏菌、鮑氏誌賀氏菌和痢疾誌賀氏菌。

單核細胞增生李斯特氏菌簡稱單增李斯特菌
，為李斯特氏菌屬 （ Listeria） ，革蘭氏陽性短杆菌
，芽孢和莢膜
，需氧或兼性厭氧。單核細胞增生李斯特菌被分為16個血清型，其中l/2a、l/2b、l/2c
、3a、3b、3c
、4a、4b均被認為是具有致病特性的致病菌株。

 副溶血性弧菌（ Vibrio Parahemolyticus） 係弧菌科弧菌屬，革蘭氏陰性多形態杆菌或稍彎曲弧菌，嗜鹽，在無鹽培養基上不能生長。副溶血性弧菌產生的毒素主要有兩種，即：耐熱性溶血素TD（thermostable direct hemolysin）和TDH（TDH relatedhemolysin TRxO）兩類。主要表現為腹痛，多為陣發性絞痛，並伴有腹瀉、惡心

、嘔吐
、發熱等症狀的急性胃腸炎，感染者的糞便多呈水樣，且混有黏液或膿血。

鏈球菌呈球形或橢圓形


，需氧或兼性厭氧菌，營養要求較高。根據鏈球菌在血液培養基上生長繁殖後是否溶血及其溶血性質分為三類：①α-溶血性鏈球菌
；②β-溶血性鏈球菌；③γ-溶血鏈球菌；溶血性鏈球菌常可引起皮膚、皮下組織的化膿性炎症
、呼吸道感染、流行性咽炎的爆發性流行以及新生兒敗血症
、細菌性心內膜炎
、猩紅熱和風濕熱、腎小球腎炎等變態反應。

金黃色葡萄球菌（ S. aureus） 屬於微球菌科葡萄球菌屬，該菌無芽孢
、鞭毛
，多數無莢膜
，為需氧或兼性厭氧菌。人感染金黃色葡萄球菌後主要引起惡心、嘔吐
、腹部痙攣、水性或血性腹瀉等胃腸道症狀
，嚴重者可引起局部化膿感染，如肺炎、盆腔炎、心包炎，甚至敗血症、膿毒症等全身性感染。

說完致病菌後就談談如何防止“病從口入”？

不管是切菜的砧板
，還是吃飯用的碗筷
、擦桌子的抹布等廚房用具，都要及時清洗，並置於通風處晾幹。在拿餐具前、做飯前
，都應洗幹淨自己的雙手，以免沾染細菌。

夏季高溫，熟食在室溫下不得存放2小時以上，更不建議直接敞開放置，以免滋生蠅蟲等。因此，所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏，最好在5℃以下。

另外，冷凍食物不要直接放置在室溫下解凍
，最好先放到冷藏室內擱置一段時間，也可以用微波爐的解凍檔解凍。

生熟食品存放要分開放置，加工生熟食的廚具
，如：案板、刀剪等，分開專用。從冰箱中拿出來的食物也最好徹底加熱後食用。另外，盡量少吃生食，最好熟吃。