張建彬[1] 邢台出入境檢驗檢疫局

摘要：近年來，我國出口至歐盟的麵製品屢屢因鋁含量超標問題被歐盟RASFF係統通報。本文從原料及生產加工過程控製等方麵入手，探討分析麵製品中鋁含量超標的原因，提出了控製鋁含量危害的有效措施。

關鍵詞：歐盟   麵製品   鋁含量

近年來，我國出口至歐盟的麵製品因為鋁含量超標問題屢屢被“歐盟食品和飼料快速預警係統”（RASFF）通報
，產品涉及方便麵、掛麵、煮麵、速食麵等。隨著RASFFxitongzhongtongbaozhongguochanmianzhipinlvhanliangchaobiaoxinxidebuduanzengjia
，gengduodeoumengchengyuanguodezhizheyixinxibingkaishiduilaiziwoguodemianzhipinzhonglvhanliangshishirujingjiance。“中國WTO/TBT-SPS通報谘詢網”提供的信息顯示，自2008年底以來至今，我國出口至歐盟的麵製品因鋁含量超標問題被歐盟相關進口國禁止銷售的情況已經發生20多起
，通報國家已由最初的捷克逐漸擴展到德國
、塞浦路斯
、丹麥、斯洛伐克等。

大量問題麵製品被退回

，對我國麵製品出口企業造成極大損失，鋁含量超標問題已經成為製約我麵製品對歐盟出口的最大障礙之一。

daliangyanjiuxianshi，lvshiyizhongduirentijiankangyouhaideyuansu，kezairentineixujibingchanshengmanxingduxing。lvkezainaozuzhizhongxuji

，yinqizhongshushenjinggongnengwenluan，touxixingnaobing；鋁直接作用於骨組織
，引起骨病理改變；鋁可引起紅細胞低色素性貧血，影響多種酶係統的活性，對造血係統產生毒性；鋁對免疫功能有明顯抑製作用
；鋁還具有胚胎毒性和致畸性等。

為了保護人體健康，世界上許多國家對食品中鋁含量均做出了限定。我國國家標準GB2762-2005 《食品中汙染物限量》 規定
，麵製品中鋁含量不得超過100ppm；歐盟法規（EC）669/2009規定，麵製品中鋁含量不得超過10ppm。

歐盟預警通報信息顯示
，問題麵製品中，鋁含量最低的為11.3ppm，最高為150ppm。邢台出入境檢驗檢疫局2年來對出口歐盟方便麵中鋁含量實施監控，鋁含量在0-10ppm之間
，也有部分批次的結果在10ppm-20ppm之間。結果顯示

，麵製品中的鋁含量呈現不規則分布。

盡管不同麵製品的生產工藝各不相同，但是大同小異。針對麵製品中的鋁成分來說，主要有三方麵的影響因素。

（一）、原料帶入

1、小麥麵粉

xiaomaimianfenshimianzhipinzhongdezhuyaoyuanliao。ziliaoxianshi，xiaomaishouzishenshengchanghuanjingdeyingxianghuidaozhitineilvdecunzai。yishiturangdeyingxiang。lvzuoweidikezhongzuifengfudejinshuyuansuzhiyi，jinciyuyanghegui

，zaihuanjingzhongguangfancunzai
，yibanqingkuangxiayiwendingdelvguisuanyanxingshicunzaiyuturangzhong，turangsuanhuahuiyinqilvderongchu，zaochengxiaomaidengnongzuowuzhonglvdejiju；ershi
，shiyongwuranshuizhiguangaixiaomai。woguoxiaomaizhuchanquzhuyaoweiyuganhanshaoyudehuabeidiqu，duoshiyongdixiashuiguangainongtian。youyuchengshikuozhangjigongyehuajinchengdejiakuai

，chengshijigongyewushuiweijingchulihuozhechulibuhegezhijiepaifangdaozhilinjindedixiashuizhibeiwuran
，chuyupaiwuhedaoliangpangdetiandishenzhizhijieshiyongwushuiguangai。，hedaoliangpangdenongminchuyujingjiliyidexuyaoduoshiyonghanyoulvjigezhongyouhaiwuzhidewushuiguangainongtian（通過機井使用地下水灌溉農田費用較高）。三是，酸雨的降淋等外部不確定性的汙染源也都會對小麥中的鋁含量產生影響。

2、澱粉

為了改善麵製品的品質，許多麵製品都會加入澱粉。製作澱粉的小麥或者薯類等，在生長過程中同樣有可能會汙染鋁。

（二）、生產過程添加

有的麵製品為了達到膨鬆的效果，在生產配料過程中會加入含鋁的膨鬆劑
，如硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉
、磷酸鋁鈉等，會導致麵製品中鋁成分的存在。

（三）、生產用水引入

有些工廠在對生產用水進行淨化處理時使用含有鋁成分的淨化劑，如聚合氯化鋁、硫liu酸suan鋁lv等deng
，水shui質zhi得de到dao了le淨jing化hua，但dan同tong時shi也ye造zao成cheng了le鋁lv成cheng分fen在zai水shui中zhong的de殘can留liu。麵mian製zhi品pin在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong使shi用yong含han有you鋁lv成cheng分fen的de水shui，會hui導dao致zhi產chan品pin中zhong鋁lv成cheng分fen的de積ji聚ju。

（一）加強對原料小麥粉入廠驗收

麵製品加工廠的原料來自麵粉加工廠，而麵粉加工廠的原料又來自糧庫。由於我國長期形成的“一家一戶”式(shi)的(de)種(zhong)植(zhi)模(mo)式(shi)，糧(liang)庫(ku)裏(li)的(de)小(xiao)麥(mai)來(lai)自(zi)千(qian)家(jia)萬(wan)戶(hu)，導(dao)致(zhi)很(hen)難(nan)從(cong)種(zhong)植(zhi)源(yuan)頭(tou)來(lai)控(kong)製(zhi)小(xiao)麥(mai)的(de)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)水(shui)平(ping)。單(dan)就(jiu)灌(guan)溉(gai)來(lai)說(shuo)，根(gen)本(ben)無(wu)法(fa)區(qu)分(fen)糧(liang)庫(ku)裏(li)的(de)哪(na)些(xie)小(xiao)麥(mai)是(shi)使(shi)用(yong)汙(wu)水(shui)灌(guan)溉(gai)的(de)。在(zai)目(mu)前(qian)這(zhe)種(zhong)現(xian)狀(zhuang)下(xia)
，麵(mian)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)廠(chang)隻(zhi)能(neng)對(dui)購(gou)置(zhi)的(de)小(xiao)麥(mai)粉(fen)及(ji)澱(dian)粉(fen)原(yuan)料(liao)加(jia)強(qiang)檢(jian)測(ce)，製(zhi)定(ding)加(jia)嚴(yan)檢(jian)驗(yan)方(fang)案(an)，增(zeng)加(jia)取(qu)樣(yang)數(shu)量(liang)，增(zeng)加(jia)檢(jian)測(ce)頻(pin)次(ci)。對(dui)符(fu)合(he)歐(ou)盟(meng)要(yao)求(qiu)的(de)麵(mian)粉(fen)，建(jian)立(li)單(dan)獨(du)的(de)儲(chu)存(cun)庫(ku)，實(shi)行(xing)專(zhuan)粉(fen)專(zhuan)用(yong)。

（二）對出口歐盟的麵製品，不添加含有鋁的添加劑。現在我國已經研製出不含鋁成分的膨鬆劑，產品性能與含鋁添加劑相同。

（三）水質淨化過程中應避免使用含有鋁的混凝劑

，可以采取電滲析等其他方法,避免對水質造成汙染。

（一）華北小麥產區主要包括河北
、河南、山東、山西、內蒙
、陝西、北京、天津等省市，小麥產量占據全國50%以上。國家有關政府機構應組織技術力量對各地小麥中鋁含量（包括其他有害物質）進行係統普查，掌握不同地區小麥中有害物質數據庫
，用以指導全國各地麵製品加工廠根據自身產品特點采購合適的原料。

（二）國guo家jia環huan境jing保bao護hu管guan理li部bu門men應ying加jia強qiang對dui汙wu水shui排pai放fang的de監jian督du管guan理li，強qiang化hua汙wu水shui治zhi理li
，對dui排pai汙wu不bu達da標biao企qi業ye依yi法fa采cai取qu強qiang製zhi手shou段duan，保bao護hu生sheng態tai環huan境jing，保bao護hu農nong業ye生sheng產chan安an全quan。

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