王京   尹力偉

新疆出入境檢驗檢疫局 

 

摘要：新(xin)疆(jiang)番(fan)茄(qie)製(zhi)品(pin)的(de)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)在(zai)我(wo)國(guo)乃(nai)至(zhi)世(shi)界(jie)已(yi)取(qu)得(de)了(le)舉(ju)足(zu)輕(qing)重(zhong)的(de)地(di)位(wei)，為(wei)此(ci)番(fan)茄(qie)製(zhi)品(pin)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)就(jiu)顯(xian)得(de)日(ri)益(yi)突(tu)出(chu)，隨(sui)著(zhe)番(fan)茄(qie)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)的(de)日(ri)益(yi)成(cheng)熟(shu)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)理(li)念(nian)的(de)逐(zhu)步(bu)深(shen)化(hua)，加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)也(ye)將(jiang)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)重(zhong)點(dian)轉(zhuan)到(dao)的(de)原(yuan)料(liao)種(zhong)植(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，將(jiang)HACCP體係延伸到原料種植中， 但部分企業因為對基地實施了HACCPguanlijiufangsonglejinchangyanshouhuanjiedekongzhi，womentongguotiaozhafaxianqiyedeweihaifenxiyouloudong
，bingmeiyouquanmiankaolvyuanliaolaiyuanwenti，weiciyoukenengweichanpindailaifengxian。tongshizhongzhiguochengzhongHACCP的建立也不規範
，希望通過探討完善番茄製品加工安全控製。

關鍵詞：番茄製品 原料驗收 種植 CCP

 

新疆番茄製品的加工生產在我國乃至世界已占有了舉足輕重的地位，為此番茄製品的食品安全問題就顯得日益突出， 通過十幾年的不斷摸索研究
，HACCPtixizaifanqiezhipinshengchanzhongdeyingyongyiriquchengshu。danzaijutideshishiguochengzhong，fanqiezhipindeanquankongzhiyoumianlinzhexuduowenti。xuyaojinyibudeyanjiuhewanshan。suizhefanqiejiagongjishuderiyichengshu，shipinanquanliniandezhubushenhua，jiagongqiyeyejiangzhiliangkongzhizhongdianzhuandaodeyuanliaozhongzhiguochengzhong，jiangyuanliaoyanshouzhegeCCP點前移，將CCP點設置在田間地頭
，將加工車間延長

，把田間管理作為生產控製的第一道工序， 通過加強番茄種植基地的管理使產品質量得到了很大的提升。通過基地控製很多企業認為原料驗收環節就沒有必要作為CCP點來進行控製了。但是通過體係文件檢查發現，所有將基地作為CCP的de企qi業ye隻zhi是shi將jiang基ji地di籠long統tong的de作zuo為wei一yi個ge工gong序xu，並bing沒mei有you針zhen對dui每mei一yi個ge種zhong植zhi環huan節jie進jin行xing危wei害hai分fen析xi，並bing且qie企qi業ye的de危wei害hai分fen析xi有you漏lou洞dong，並bing沒mei有you全quan麵mian考kao慮lv原yuan料liao來lai源yuan問wen題ti，收shou購gou時shi企qi業ye並bing不bu能neng保bao證zheng所suo有you原yuan料liao來lai源yuan於yu控kong製zhi的de基ji地di。為wei此ci有you可ke能neng為wei產chan品pin帶dai來lai風feng險xian。

近(jin)幾(ji)年(nian)，新(xin)疆(jiang)番(fan)茄(qie)醬(jiang)生(sheng)產(chan)規(gui)模(mo)愈(yu)來(lai)愈(yu)大(da)，設(she)備(bei)愈(yu)來(lai)愈(yu)先(xian)進(jin)，但(dan)是(shi)因(yin)為(wei)原(yuan)料(liao)管(guan)理(li)滯(zhi)後(hou)致(zhi)使(shi)質(zhi)量(liang)難(nan)以(yi)穩(wen)定(ding)
，導(dao)致(zhi)了(le)番(fan)茄(qie)醬(jiang)品(pin)質(zhi)的(de)不(bu)一(yi)致(zhi)。在(zai)原(yuan)料(liao)的(de)控(kong)製(zhi)上(shang)由(you)於(yu)新(xin)疆(jiang)地(di)域(yu)廣(guang)闊(kuo)
，屬(shu)非(fei)集(ji)約(yue)化(hua)生(sheng)產(chan)，原(yuan)料(liao)種(zhong)植(zhi)分(fen)散(san)
，種(zhong)植(zhi)戶(hu)人(ren)均(jun)擁(yong)有(you)土(tu)地(di)麵(mian)積(ji)小(xiao)，種(zhong)植(zhi)技(ji)術(shu)和(he)觀(guan)念(nian)落(luo)後(hou)。存(cun)在(zai)不(bu)規(gui)範(fan)使(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)、植zhi物wu激ji素su的de情qing況kuang
，近jin來lai番fan茄qie種zhong植zhi雖sui然ran受shou到dao各ge方fang的de重zhong視shi並bing且qie積ji極ji開kai展zhan了le管guan理li，但dan農nong藥yao的de生sheng產chan加jia工gong
，流liu通tong渠qu道dao等deng方fang麵mian，以yi及ji許xu多duo複fu合he農nong藥yao的de生sheng產chan等deng等deng，不bu能neng為wei使shi用yong者zhe所suo控kong製zhi
， 造成原料基地控製中有許多漏洞存在。 另外新疆的經濟作物主要是番茄、棉花和甜菜，種植番茄的農戶基本是與棉花或甜菜進行輪作或套種
，許多農藥雖然在番茄中是禁用的,如久效磷


、矮壯素等等，但在棉花種植中卻能使用
，易造成交叉汙染。  近年來番茄醬限製進口事件時有發生。2006年新疆出口番茄醬因“矮裝素”和“助壯素”超標，致使近6萬噸的番茄醬不能向歐盟和日本出口，2009年還有少量的檢出。農藥殘留是一個不能忽視的問題. 因為農殘、重金屬通過後續加工難以消除或降低到可接受水平，因此原料基地的監控應作為體係控製的重中之重來進行監控。 針對原料基地管理存在的具體問題，許多大規模的企業在基地建設方麵投入了大量的精力，實行了“企業+基地”、企業+兵團農場

、企業+農戶+基地、企業自屬基地等等模式
，選擇安全種植區域。配備專門部門負責基地管理，專人負責農藥保管
、發放、施用，有農藥殘留控製措施
、有專門的農藥存放場所，保存所有與農藥使用有關的記錄信息。 對來自不同蔬菜基地的水質、土壤及蔬菜原料進行檢測，及時掌握和分析生產地的農藥殘留情況

，防止交叉汙染
，實行有效監控和驗證，有些基地還進行了GAP認證
，上述措施有效的保證了控製基地原料的安全衛生質量。為此有些企業認為沒有必要再將原料驗收作為CCP點。下麵為某些企業危害分析表和HACCP計劃表：

 

 

200L番茄醬危害分析工作單（部分）

 

XXX生產線HACCP計劃表 （部分）

 

 

 

但dan是shi通tong過guo多duo年nian的de生sheng產chan觀guan察cha發fa現xian，部bu分fen大da企qi業ye在zai基ji地di控kong製zhi上shang雖sui然ran投tou入ru了le大da量liang的de人ren力li物wu力li，但dan是shi這zhe些xie控kong製zhi並bing未wei覆fu蓋gai全quan新xin疆jiang所suo有you種zhong植zhi地di，同tong時shi原yuan料liao市shi場chang運yun行xing並bing不bu規gui範fan，優you質zhi不bu優you價jia， 在(zai)原(yuan)料(liao)供(gong)應(ying)方(fang)麵(mian)
，企(qi)業(ye)之(zhi)間(jian)對(dui)原(yuan)料(liao)的(de)爭(zheng)奪(duo)從(cong)未(wei)停(ting)止(zhi)。行(xing)業(ye)內(nei)規(gui)模(mo)較(jiao)大(da)的(de)企(qi)業(ye)采(cai)取(qu)與(yu)農(nong)民(min)簽(qian)訂(ding)種(zhong)植(zhi)合(he)同(tong)的(de)方(fang)式(shi)保(bao)證(zheng)原(yuan)料(liao)供(gong)應(ying)。但(dan)相(xiang)當(dang)一(yi)部(bu)分(fen)小(xiao)企(qi)業(ye)不(bu)簽(qian)訂(ding)合(he)同(tong)
，以(yi)高(gao)價(jia)爭(zheng)奪(duo)原(yuan)料(liao)，不(bu)按(an)標(biao)收(shou)購(gou)
，來(lai)源(yuan)無(wu)法(fa)控(kong)製(zhi)。最(zui)終(zhong)導(dao)致(zhi)規(gui)範(fan)運(yun)行(xing)的(de)企(qi)業(ye)原(yuan)料(liao)不(bu)足(zu)
，被(bei)迫(po)收(shou)購(gou)非(fei)管(guan)理(li)地(di)區(qu)的(de)原(yuan)料(liao)

，搶(qiang)料(liao)的(de)結(jie)果(guo)是(shi)原(yuan)料(liao)市(shi)場(chang)被(bei)擾(rao)亂(luan)，企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)上(shang)升(sheng)，農(nong)民(min)卻(que)很(hen)少(shao)受(shou)益(yi)

，產(chan)品(pin)風(feng)險(xian)增(zeng)加(jia)，造(zao)成(cheng)原(yuan)料(liao)基(ji)地(di)監(jian)控(kong)事(shi)倍(bei)功(gong)半(ban)。今(jin)年(nian)由(you)於(yu)春(chun)季(ji)的(de)災(zai)害(hai)以(yi)及(ji)氣(qi)溫(wen)偏(pian)低(di)
，造(zao)成(cheng)原(yuan)料(liao)減(jian)產(chan)和(he)成(cheng)熟(shu)期(qi)延(yan)遲(chi)，因(yin)此(ci)又(you)造(zao)成(cheng)生(sheng)產(chan)伊(yi)始(shi)就(jiu)發(fa)生(sheng)哄(hong)搶(qiang)原(yuan)料(liao)的(de)狀(zhuang)況(kuang)，造(zao)成(cheng)原(yuan)料(liao)來(lai)源(yuan)
、品質都無法控製。近幾年發生在番茄產業的外爭市場
、內搶原料的現象已經成為困擾番茄行業發展的一個頑症。
     為此建議企業不能放棄對原料驗收工序的CCP控kong製zhi
，在zai加jia強qiang基ji地di管guan理li的de同tong時shi，也ye要yao加jia強qiang對dui原yuan料liao來lai源yuan的de監jian控kong，就jiu算suan原yuan料liao基ji地di控kong製zhi再zai好hao，但dan是shi進jin廠chang的de原yuan料liao不bu是shi基ji地di生sheng產chan的de，那na所suo有you的de控kong製zhi就jiu前qian功gong盡jin棄qi了le，所suo以yi為wei了le保bao證zheng每mei一yi車che進jin廠chang的de原yuan料liao都dou是shi符fu合he食shi品pin安an全quan要yao求qiu的de，要yao對dui原yuan料liao的de來lai源yuan進jin行xing嚴yan格ge的de控kong製zhi。

另外該類企業的HACCP計劃表將整個原料種植模糊成一道工序也是不正確的，在原料種植過程中實施HACCP管理也必須按照HACCP原理，根據種植步驟進行必要的危害分析，確定CCP，確定CL
，確定監控對象
、人員、頻率、方法等等。如此混為一談，最終導致顯著危害引入環節不明確
，控製產生偏差
，不能有效的控製原料的危害。在HACCP驗證過程中也發現該類企業沒有能力提供對計劃表中所規定的所有CL實施監控的證據
，有些CL 的確定也值得再商榷 ，下麵提供一個HACCP體係在番茄種植基地的建立的模式僅供參考

HACCP體係在番茄種植基地的建立

繪製“番茄種植過程流程圖，根據HACCP原理對番茄種植過程進行危害分析。

 

 

番茄種植流程圖：