張建彬    曹家赫

（邢台出入境檢驗檢疫局
，河北邢台

，054000）

 

摘要：隨著人們對食品安全問題研究的逐步深入
，人們逐漸認識到
，食品安全風險不僅來自加工

、流liu通tong環huan節jie，更geng重zhong要yao的de是shi來lai自zi初chu級ji農nong產chan品pin在zai種zhong植zhi養yang殖zhi環huan節jie的de汙wu染ran。長chang期qi以yi來lai，國guo內nei外wai發fa生sheng的de一yi係xi列lie食shi品pin安an全quan事shi故gu，多duo來lai自zi初chu級ji農nong產chan品pin的de汙wu染ran風feng險xian。本ben文wen利li用yongHACCP的七個原理
，通過對植物源性食品原料在種植環節的危害進行分析
，提出相應的控製措施，以提高食品加工原料的安全質量。

關鍵詞：HACCP原理 農產品 質量安全 示範區

 

食品安全控製的最終目標
，是要實現“從農田到餐桌”整個鏈條的安全。植物源性初級農產品，是“從農田到餐桌”鏈條中的第一環，其重要性可想而知。近年來國內外不斷發生的食品安全事件，許多都與食品原料有關，如蔬菜中的農藥殘留、原料乳中汙染三聚氰胺、南京小龍蝦事件

、美國雞蛋汙染沙門氏菌事件等等。在我國農產品出口貿易中，更是經常發生因為農藥殘留

、重金屬等超標而被進口國退貨、甚至全麵禁止進口的現象
，損失巨大。因此，確保食品原料的安全性，已經成為食品加工企業所麵臨的嚴峻問題。

近年來，在各級政府部門的支持下，農產品質量安全標準化示範區（以下簡稱示範區）建jian設she在zai各ge地di逐zhu漸jian興xing起qi。在zai這zhe些xie示shi範fan區qu當dang中zhong，既ji有you政zheng府fu主zhu導dao建jian立li的de，也ye有you食shi品pin企qi業ye牽qian頭tou組zu織zhi起qi來lai的de。示shi範fan區qu的de建jian設she，在zai一yi定ding程cheng度du上shang對dui控kong製zhi農nong藥yao殘can留liu等deng食shi品pin安an全quan危wei害hai起qi到dao了le積ji極ji的de作zuo用yong，更geng重zhong要yao的de是shi在zai社she會hui上shang營ying造zao出chu了le關guan注zhu初chu級ji農nong產chan品pin原yuan料liao安an全quan的de良liang好hao氛fen圍wei，提ti高gao了le初chu級ji農nong產chan品pin種zhong植zhi者zhe的de安an全quan質zhi量liang意yi識shi。

按照HACCP原理的思路和模式，筆者試圖分析示範區建設的核心內容----農(nong)產(chan)品(pin)種(zhong)植(zhi)活(huo)動(dong)中(zhong)所(suo)存(cun)在(zai)的(de)各(ge)種(zhong)潛(qian)在(zai)危(wei)害(hai)因(yin)素(su)
，針(zhen)對(dui)潛(qian)在(zai)的(de)危(wei)害(hai)因(yin)素(su)製(zhi)定(ding)預(yu)防(fang)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)
，進(jin)而(er)確(que)保(bao)示(shi)範(fan)區(qu)內(nei)農(nong)產(chan)品(pin)的(de)安(an)全(quan)質(zhi)量(liang)

，真(zhen)正(zheng)發(fa)揮(hui)農(nong)產(chan)品(pin)示(shi)範(fan)區(qu)的(de)作(zuo)用(yong)。

一 農藥殘留的危害

隨(sui)著(zhe)我(wo)國(guo)工(gong)業(ye)化(hua)進(jin)程(cheng)的(de)加(jia)快(kuai)，生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)逐(zhu)步(bu)惡(e)化(hua)，生(sheng)物(wu)鏈(lian)條(tiao)變(bian)得(de)越(yue)來(lai)越(yue)脆(cui)弱(ruo)
，導(dao)致(zhi)生(sheng)物(wu)病(bing)蟲(chong)害(hai)逐(zhu)步(bu)增(zeng)多(duo)
，農(nong)產(chan)品(pin)在(zai)種(zhong)植(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)需(xu)要(yao)頻(pin)繁(fan)使(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)。農(nong)藥(yao)在(zai)殺(sha)死(si)害(hai)蟲(chong)的(de)同(tong)時(shi),也會殺死其它食害蟲的益鳥
、益獸,使食害蟲的益鳥
、益獸大大減少,從而破壞了生態平衡。加之經常使用農藥,使害蟲產生了抗藥性,導致用藥次數和用藥量的增加,加大了對環境的汙染和對生態的破壞,由此形成濫用農藥的惡性循環。據了解，在一些農村，劇毒農藥如甲胺磷、1605仍然有銷售和使用
；一些地方的農民往往固守自身經驗和用藥習慣進行病蟲害防治，不合理用藥現象（改變使用範圍
、超劑量使用

、在安全采摘期內使用等）較為普遍。所以
，農藥殘留的危害，成了影響初級農產品質量最重要的因素。

目前，我國各地的示範區中

，一家一戶式的種植模式仍然是主導
，隻不過是在此基礎上由政府或者牽頭企業在農藥供應、病bing蟲chong害hai防fang治zhi等deng方fang麵mian製zhi定ding了le統tong一yi管guan理li的de製zhi度du。但dan是shi，由you於yu示shi範fan區qu涉she及ji的de麵mian往wang往wang很hen大da，涉she及ji的de種zhong植zhi戶hu很hen多duo很hen多duo
，示shi範fan區qu管guan理li者zhe所suo製zhi定ding的de各ge種zhong製zhi度du，如ru果guo沒mei有you強qiang有you力li的de措cuo施shi支zhi持chi，很hen難nan落luo到dao實shi處chu。

農nong民min之zhi所suo以yi使shi用yong禁jin用yong的de劇ju毒du農nong藥yao或huo者zhe不bu合he理li用yong藥yao，一yi是shi，因yin為wei劇ju毒du農nong藥yao殺sha蟲chong效xiao果guo好hao，農nong民min為wei了le達da到dao增zeng收shou的de目mu的de，違wei法fa使shi用yong禁jin用yong的de劇ju毒du農nong藥yao；二er是shi，因yin為wei農nong民min是shi中zhong國guo最zui弱ruo勢shi的de群qun體ti，處chu於yu中zhong國guo的de最zui底di層ceng，經jing濟ji條tiao件jian較jiao差cha，許xu多duo地di方fang甚shen至zhi還hai未wei堅jian決jue溫wen飽bao問wen題ti，在zai此ci背bei景jing下xia
，他ta們men寧ning可ke違wei規gui用yong藥yao，以yi求qiu能neng給gei自zi己ji創chuang造zao最zui基ji本ben的de生sheng活huo條tiao件jian；三是
，農民缺乏用藥知識
，導致超劑量用藥、在安全采摘期內用藥；四是政府農藥監管部門在管理上的缺位
，導致劇毒農藥在全國許多地區並未銷聲匿跡。。

預防措施：yishi，zhengfunongyaoguanlibumen
，yinggaijiaqiangduijudunongyaoshengchanjixiaoshouhuanjiedejianguan，dujuejinyongjudunongyaoshengchan
，jiaqiangxiaoshoulingyudezhifajianzha
，youqishibianyuannongcundenongyaoxiaoshoumenshi。duifaxianxiaoshoujudunongyaode，yingjiazhongchufa
，zhiyoujinghualenongyaoshichang，cainengcongyuantouquebaoshifanquneidezhongzhihubushiyongjudunongyao；二是

，各級政府應對農藥執法檢查提供足夠的人力和財力支持
，實現農藥執法檢查常態化、全區域覆蓋；三是
，示範區的管理者，應對示範區內的種植戶加強農藥法律法規及科學使用農藥的宣傳

，普及通俗易懂的用藥常識
；四是，全麵推進農藥“統購
、統供

、統配和統施”全程服務。

二 灌溉用水水質汙染

nanfangguangaiyongshuiduoquziheliu，weidibiaoshui，erbeifangguangaiyongshuiduolaizidixiashui。gaigekaifangyilai，zhongguodegongyehuajinchengxunmengfazhan
，jingjishilibuduantigao，danshi，youyugongyehuajinchengsuodailaideshuizhiwuranyeyuelaiyueyanzhong。heliuwuran
、地下水汙染，相關報道不斷見諸於各種媒體。農民使用被汙染的水灌溉農田，汙水中的重金屬
、硝酸鹽、亞硝酸鹽、農藥

、激ji素su等deng各ge種zhong有you毒du有you害hai物wu質zhi，直zhi接jie影ying響xiang農nong產chan品pin的de質zhi量liang，有you毒du有you害hai物wu質zhi通tong過guo食shi物wu鏈lian進jin入ru人ren體ti，對dui人ren體ti健jian康kang造zao成cheng嚴yan重zhong威wei脅xie。在zai北bei方fang的de許xu多duo地di區qu，由you於yu幹gan旱han少shao雨yu
，十shi多duo年nian來lai，大da部bu分fen河he道dao早zao已yi幹gan涸he
，河he道dao中zhong流liu淌tang的de隻zhi有you工gong廠chang排pai放fang的de汙wu水shui，這zhe種zhong情qing況kuang在zai城cheng市shi郊jiao區qu尤you其qi明ming顯xian。周zhou圍wei的de農nong民min為wei了le節jie省sheng灌guan溉gai費fei用yong，直zhi接jie利li用yong河he道dao中zhong的de汙wu水shui灌guan溉gai農nong田tian
，農nong產chan品pin的de安an全quan質zhi量liang根gen本ben得de不bu到dao任ren何he保bao障zhang。

預防措施：一是，政府環保部門應加強對汙染排放企業的監管，要求排汙企業必須做到達標排放，對未做到達標排放的企業，嚴格依法處理；二是
，政府應對城市生活汙水工業汙水進行統一治理
，切實發揮汙水處理廠的作用；三是，幹旱少雨的北方地區
，地方財政應對農村灌溉機井實施財政支持，在打井
、灌溉方麵增加補貼
，引導農民主動使用地下水灌溉。

三 土壤中的危害

土壤中的汙染

，根據汙染物質的性質不同，主要包括無機物和有機物兩類。無機物主要有汞、鉻、鉛、銅、鋅等重金屬和砷
、硒等非金屬，有機物主要有酚
、有機農藥、油類、苯並芘類和洗滌劑類等。上述這些化學汙染物主要是由汙水、廢氣

、固體廢物、農藥和化肥帶進土壤並積累起來的

，進而影響農產品質量。

預防措施：一是
，杜絕汙水灌溉，消除由於汙水中所存在的重金屬
、酚類及氰化物等有毒有害物質進入土壤的根源
；ershi，shifanquyingzuzhinongjibumenduiturangshishifenxi
，yindaozhongzhihukexueshiyonghuafei，bimianyouyubuhegeshiyonghuafeierdaozhiturangzhongxiaosuanyanchaobiaojizhongjinshuwuran；三是，在防治害蟲時
，約有一半的農藥灑落在土地上，會導致土壤中農藥殘留過高，所以應加強對種植戶科學用藥的宣傳

；sishi，dingqifenxiturangzhongdeyouduyouhaiwuzhihanliang
，duiyouduwuzhiyanzhongchaobiaodetudi
，yinggaibiantudixingzhi
，gaizhongqitafeishiyongnongzuowu
，huoduiturangjinxinggailiangyishihenongchanpinzhongzhi。wushi，shifanquyingyuanligutifeiwu，ruyiyuan、垃圾堆場、工業廢渣堆場等
，避免固體廢物汙染土壤。

四 大氣汙染的危害

daqizhongdeyouhaiqitizhuyaoshigongyezhongpaichudeyoudufeiqi
，tadewuranmianda，huiduinongchanpinturangzaochengyanzhongwuran。gongyefeiqidewurandazhifenweilianglei，yileishiqitiwuran，rueryanghualiu、氟化物
、臭氧、氮氧化物、碳氫化合物等

，另一類是氣溶膠汙染，如粉塵、煙塵等固體粒子及煙霧，霧氣等液體粒子，它們通過沉降或降水進入土壤，或直接進入農作物體內造成汙染。

預防措施：一是，示範區應遠離大氣汙染較大的區域，如工礦企業
、交通要道等
，尤其是電廠
、垃圾焚燒站等；二是
，政府應加強大氣汙染治理力度，改善農田生長周圍的空氣環境。

結論：農產品質量安全標準化示範區建設是一個係統工程，不是一朝一夕就能做成的，需要政府農業、環保
、水利、鄉(xiang)鎮(zhen)等(deng)部(bu)門(men)的(de)通(tong)力(li)合(he)作(zuo)，創(chuang)造(zao)適(shi)合(he)農(nong)產(chan)品(pin)種(zhong)植(zhi)的(de)生(sheng)態(tai)環(huan)境(jing)。在(zai)此(ci)基(ji)礎(chu)上(shang)
，加(jia)強(qiang)對(dui)示(shi)範(fan)區(qu)種(zhong)植(zhi)戶(hu)的(de)宣(xuan)傳(chuan)，引(yin)導(dao)種(zhong)植(zhi)戶(hu)樹(shu)立(li)農(nong)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)法(fa)律(lv)意(yi)識(shi)。同(tong)時(shi)，示(shi)範(fan)區(qu)管(guan)理(li)者(zhe)應(ying)認(ren)真(zhen)實(shi)施(shi)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)風(feng)險(xian)評(ping)估(gu)，對(dui)危(wei)害(hai)風(feng)險(xian)較(jiao)大(da)的(de)因(yin)素(su)，製(zhi)定(ding)科(ke)學(xue)有(you)效(xiao)的(de)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)，在(zai)一(yi)家(jia)一(yi)戶(hu)種(zhong)植(zhi)模(mo)式(shi)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，積(ji)極(ji)探(tan)索(suo)合(he)理(li)的(de)統(tong)一(yi)管(guan)理(li)機(ji)製(zhi)，實(shi)施(shi)標(biao)準(zhun)化(hua)種(zhong)植(zhi)。