(北京新世紀認證有限公司     師鳳英)

 

摘要 食品添加劑是用於改善食品品質、延yan長chang食shi品pin保bao存cun期qi
，便bian於yu食shi品pin加jia工gong和he增zeng強qiang食shi品pin營ying養yang成cheng分fen的de一yi類lei化hua學xue合he成cheng或huo天tian然ran物wu質zhi。如ru果guo過guo量liang攝she入ru食shi品pin添tian加jia劑ji
，會hui造zao成cheng人ren體ti毒du素su沉chen積ji

，對dui神shen經jing係xi統tong、xiaohuaxitongdouhuiyouyanzhongweihai。chaofanweichaojiliangshiyongshipintianjiajichengweishipinzhiliangbuhegedezhuyaoyinsu。yinci，benwentongguoduiwoguomuqianshipintianjiajicunzaidezhuyaowentijinxinglezongjiefenxi.

 

 關鍵詞  食品添加劑 主要問題 分析

食品添加劑是構成現代食品加工業的不可缺少因素。它對於改善食品品質
、延yan長chang食shi品pin保bao存cun期qi，改gai善shan食shi品pin加jia工gong條tiao件jian
，增zeng強qiang食shi品pin營ying養yang成cheng分fen有you著zhe極ji其qi重zhong要yao的de作zuo用yong。食shi品pin添tian加jia劑ji是shi一yi個ge非fei常chang大da的de家jia族zu，目mu前qian納na入ru國guo家jia標biao準zhun的de食shi品pin添tian加jia劑ji近jin2300種，分22個類別。從蜜餞到餅幹、從冷凍食品到熟肉包裝製品、從醬油到飲料，90%的食品配料裏都含有食品添加劑。食品添加劑主要包括增強食品營養成分的營養強化劑

；延長保存期的防腐劑
、抗氧化劑；改善品質的酸度調節劑
、麵粉改良劑、水分保持劑、增稠劑
、色素
、香料

、漂白劑、增味劑、甜味劑
、疏鬆劑

；便於加工改善加工條件的消泡劑、脫模劑
、乳化劑、穩定劑、凝固劑、抗(kang)結(jie)劑(ji)等(deng)。國(guo)家(jia)公(gong)布(bu)可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)都(dou)是(shi)經(jing)過(guo)相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)做(zuo)了(le)大(da)量(liang)的(de)實(shi)驗(yan)以(yi)後(hou)
，才(cai)會(hui)對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)名(ming)稱(cheng)和(he)使(shi)用(yong)劑(ji)量(liang)做(zuo)出(chu)規(gui)定(ding)。在(zai)國(guo)家(jia)規(gui)定(ding)的(de)使(shi)用(yong)範(fan)圍(wei)和(he)劑(ji)量(liang)內(nei)合(he)理(li)使(shi)用(yong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)是(shi)安(an)全(quan)的(de)。如(ru)果(guo)過(guo)量(liang)攝(she)入(ru)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)
，短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)不(bu)會(hui)有(you)明(ming)顯(xian)症(zheng)狀(zhuang)，但(dan)致(zhi)癌(ai)物(wu)一(yi)旦(dan)進(jin)入(ru)食(shi)物(wu)鏈(lian)，循(xun)環(huan)反(fan)複(fu)長(chang)期(qi)積(ji)累(lei)，會(hui)造(zao)成(cheng)人(ren)體(ti)毒(du)素(su)沉(chen)積(ji)，對(dui)神(shen)經(jing)係(xi)統(tong)、消化係統都會有非常嚴重的危害。三鹿奶粉事件、蘇丹紅事件、問題雞蛋中出現的非食品添加劑，引發人們對食品添加劑的關注和質疑。

   可以說，我們的生活離不開食品添加劑。有了食品添加劑才有了品種各異的食品。

食品添加劑可以改善和提高食品色
、香、味及口感等感官指標。 食品的色、香
、味、形態和口感是衡量食品質量的重要指標，適當地使用著色劑、護色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑
、品質改良劑等，可明顯地提高食品的感官質量

，滿足人們對食品風味和口味的需要。

    食品添加劑可以保持和提高食品的營養價值。 shipinfangfujihekangyangbaoxianjizaishipingongyezhongkefangzhishipinyanghuabianzhi

，duibaochishipindeyingyangjuyouzhongyaodezuoyong。tongshi，zaishipinzhongshidangditianjiayixieyingyangsu，kedadatigaohegaishanshipindeyingyangjiazhi。zheduiyufangzhiyingyangbuliangheyingyangquefa，baochiyingyangpingheng，tigaorenmendejiankangshuipingjuyouzhongyaodeyiyi。

    食品添加劑有利於食品貯存和運輸，延長食品的保質期。 各ge種zhong生sheng鮮xian食shi品pin和he各ge種zhong高gao蛋dan白bai質zhi食shi品pin如ru不bu采cai取qu防fang腐fu保bao鮮xian措cuo施shi，出chu廠chang後hou將jiang很hen快kuai腐fu敗bai變bian質zhi。為wei了le保bao證zheng食shi品pin在zai保bao質zhi期qi內nei保bao持chi應ying有you的de質zhi量liang和he品pin質zhi，必bi須xu使shi用yong防fang腐fu劑ji、抗氧劑和保鮮劑。

    食品添加劑可以增加食品的花色品種。 食品超市的貨架，擺滿了琳琅滿目的各種食品。這些食品除主要原料是糧油、果蔬、肉、蛋、奶外，還有一類不可缺少的原料，就是食品添加劑。各種食品根據加工工藝的不同、品種的不同、口味的不同
，一般都要選用正確的各類食品添加劑，盡管添加量不大
，但不同的添加劑能獲得不同的花色品種。

    食品添加劑可以有利於食品加工操作。 食品加工過程中許多需要潤滑、消泡、助濾、穩定和凝固等，如果不用食品添加劑就無法加工。

    食品添加劑可以滿足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要滿足甜的需要。因此
，需要各種甜味劑。嬰兒生長發育需要各種營養素

，因而發展了添加有礦物質、維生素的配方奶粉。

    食品添加劑可以提高經濟效益和社會效益。 食品添加劑的使用不僅增加食品的花色品種和提高了品質，而且在生產過程使用穩定劑、凝固劑
、絮凝劑等各種添加劑能降低原材料消耗，提高產品收率，從而降低了生產成本，可以產生明顯的經濟效益和社會效益。

食品添加劑和我們的生活密不可分,但是近幾年的食品監督抽查公告，食品添加劑項目不合格占到總體不合格項目的95%以上。對此，本文對目前我國食品添加劑存在的主要問題及改進辦法進行了分析.

一、加工企業超範圍超劑量使用食品添加劑

   «食品添加劑使用衛生標準»zhongmingqueguiding
，meizhongshipintianjiajidouyouyidingdeshiyongfanweihezuidashiyongliang，zhinengtianjiadaogaifanweineideshipin。zaijinjiniandeshipinjianduchouzhazhong，shipintianjiajibuhegechengweizhuyaobuhegexiangmu。zhuyaojizhongzaifangfuji、著色劑
、甜味劑。如熟肉製品超範圍添加苯甲酸鈉
，飲料中超量加入甜蜜素、糖精鈉等。蜜餞類食品大量使用甜味劑,普遍使用防腐劑,而且多數沒有在標簽中明確標注所使用的添加劑,問題較多,質量不穩定。

二、加工企業在食品中加入了非食品級的添加劑.

有的企業為了降低成本或延長保質期等目的,加入非食品添加劑.如三鹿奶粉事件



、蘇丹紅事件
、問題雞蛋中出現使用非食品級添加劑.另外隨著添加劑產業的飛速發展，各種添加劑隨處可以買到。而且近幾年針對單一行業的複合添加劑應運而生，如飲料複合添加劑、饅頭改良劑、肉rou腸chang添tian加jia劑ji等deng等deng。我wo國guo對dui於yu添tian加jia劑ji產chan業ye管guan理li體ti製zhi不bu健jian全quan，對dui複fu合he添tian加jia劑ji也ye沒mei有you統tong一yi的de標biao準zhun，好hao多duo企qi業ye不bu知zhi道dao複fu合he添tian加jia劑ji的de成cheng份fen有you哪na些xie，添tian加jia量liang也ye僅jin是shi依yi據ju廠chang家jia的de建jian議yi添tian加jia。添tian加jia劑ji經jing營ying者zhe常chang常chang是shi同tong時shi經jing營ying食shi品pin添tian加jia劑ji和he工gong業ye添tian加jia劑ji，由you於yu食shi品pin添tian加jia劑ji價jia格ge相xiang對dui較jiao高gao導dao致zhi一yi些xie企qi業ye在zai利li益yi的de驅qu使shi下xia用yong工gong業ye添tian加jia劑ji代dai替ti食shi品pin添tian加jia劑ji。

三、企業人員缺乏食品安全意識

目前食品企業中小企業占到92%以上,企業的人員缺乏食品安全意識，隨意添加食品添加劑,對食品添加劑的危害不明白,針對食品添加劑的加入的要求多數企業沒有文件規定,僅是憑經驗和廠家建議加入,購買的添加劑不是來自正規的廠家。

四、生產設備和計量器具落後

生產設備陳舊
，添加不均。有的是人工混合,沒有對混合均勻度進行確認過.稱量添加劑的計量器具精密度不夠或未經校準和檢定，無法正確控製用量。

五、食品標簽的問題

人ren們men對dui於yu食shi品pin添tian加jia劑ji的de認ren識shi有you一yi個ge誤wu區qu，盲mang目mu排pai斥chi。為wei了le迎ying合he這zhe種zhong心xin裏li，經jing營ying者zhe添tian加jia了le食shi品pin添tian加jia劑ji，在zai標biao簽qian配pei料liao中zhong有you意yi不bu標biao注zhu，怕pa標biao注zhu添tian加jia劑ji會hui降jiang低di市shi場chang競jing爭zheng力li。

六、檢測設備的不足

   對於食品添加劑的檢測手段落後，也是放縱食品添加劑的另一主要原因。添加劑不屬於常規檢驗項目
，往往要用到氣相色譜
、液相色譜及其他一些精密儀器，投資很大，檢驗機構在沒有投資的情況下很難在短期內購置。

針對以上問題
，有以下改進建議：

執行添加劑備案製度。全部使用的添加劑都要在當地的質檢部門進行備案。

congcaigoufangmianjiaqiangduishipintianjiajideguanli
，bushuyugaileishipinyunxushiyongdeshipintianjiajibuyunxujinchang。zaicaigouhuanjieshang
，yingdangzhayangonghuozhedexukezhenghechanpinhegezhengmingwenjian，bingyaoqiushipinshengchanqiyejianlishipintianjiajidejinhuozhayanjiluzhidu；

jianlishipintianjiajidezhuanyongkufang，zhuanrenguanli
，jianlishipintianjiajitaizhang
，jianlilingyongjilu，meirixuyaolianghelingyongliangyaoyizhi。tianjialiangyaofuhetianjiajibeianzhidudeyaoqiu。dangrimeiyouyongwandeshipintianjiajifanhuikufangjinxingdengji。

加強對計量器具的管理和檢定。保證計量的準確性。

在食品添加劑的標簽、說明書和包裝

，也做出明確規定。食品標簽符合食品及食品添加劑標簽標注規定。

加強對食品添加劑及相關法律法規的宣貫。對員工進行食品添加劑的培訓。

加快食品添加劑檢測方法的研究工作
，為食品添加劑監管提供更全麵的法律依據和技術保障

八、可以逐步淘汰一些對消費者的身體健康影響大的一些食品添加劑。

簡     曆

姓    名: 師鳳英

性    別：女

工作單位: 北京新世紀認證有限公司

職    務：質量、環境、職業健康安全、食品高級審核員