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貴州茅台酒廠（集團）昌黎葡萄酒業有限公司 高小波 梁小坤
摘要：利用食品安全管理體係中的危害分析、前提方案和HACCP計(ji)劃(hua)，使(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)有(you)效(xiao)的(de)控(kong)製(zhi)在(zai)良(liang)好(hao)的(de)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)和(he)確(que)定(ding)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)，通(tong)過(guo)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)，使(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)降(jiang)低(di)到(dao)規(gui)定(ding)的(de)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)，進(jin)而(er)強(qiang)化(hua)企(qi)業(ye)內(nei)部(bu)管(guan)理(li)，保(bao)證(zheng)終(zhong)產(chan)品(pin)滿(man)足(zu)顧(gu)客(ke)需(xu)求(qiu)。
關鍵詞：危害分析、前提方案、HACCP計劃、關鍵控製點、終產品。
茅台葡萄酒公司，在近一年的時間裏，完成了質量、環境、職業健康、食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)四(si)項(xiang)體(ti)係(xi)的(de)認(ren)證(zheng)工(gong)作(zuo)，這(zhe)在(zai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)行(xing)業(ye)中(zhong)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)首(shou)家(jia)。四(si)項(xiang)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)認(ren)證(zheng)實(shi)施(shi)和(he)運(yun)行(xing)，使(shi)公(gong)司(si)全(quan)體(ti)員(yuan)工(gong)的(de)從(cong)業(ye)理(li)念(nian)和(he)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)得(de)到(dao)了(le)不(bu)同(tong)程(cheng)度(du)的(de)提(ti)高(gao)，公(gong)司(si)的(de)各(ge)項(xiang)管(guan)理(li)製(zhi)度(du)具(ju)體(ti)、健全，各崗位職責明確、daowei，gegongxucaozuoguichengjuyouhenqiangdeguifanxinghekecaozuoxing，gongsijiangyiciweiqiji，dazaomaotaiputaojiupinpai，shuliputaojiuyeguojiufengfan。maotaiputaojiuyeqibujiaowan，zaiputaojiushengchanguochengzhong，jiubaozhengchanpinzhiliangfangmiancunzaizhegongyizhixingdesuiyixinghepianchaxing，guanjiangongxumeiyouwanzhengdecaozuoguicheng，jiancekongzhichengxubuwanshan，yuangongdegangweizhizebumingque、質zhi量liang意yi識shi不bu強qiang等deng問wen題ti，這zhe些xie問wen題ti嚴yan重zhong製zhi約yue著zhe企qi業ye的de發fa展zhan，因yin此ci建jian立li一yi套tao完wan整zheng的de企qi業ye管guan理li體ti係xi勢shi在zai必bi行xing。四si項xiang管guan理li體ti係xi之zhi一yi的de食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi(shiyigeyufangshipinanquanwentiweijichudefangzhishipinyinqijibingdeyouxiaofangfa，tashiyixiangguojirenkejishu，xiwangshengchanqiyenengtouguocitixi，fangzhigeleideshipinwuran，tayeshiyitaojiedingzaishiwushengchanguochengzhongkenengshejidejiankongdian，bingjiayikongzhiyufang)。是“十五”國guo家jia重zhong大da科ke技ji專zhuan項xiang研yan究jiu課ke題ti，它ta以yi提ti高gao食shi品pin質zhi量liang水shui平ping，保bao障zhang人ren民min健jian康kang，提ti高gao我wo國guo農nong業ye和he食shi品pin工gong業ye的de市shi場chang競jing爭zheng力li為wei主zhu旨zhi，從cong我wo國guo食shi品pin安an全quan存cun在zai的de關guan鍵jian問wen題ti入ru手shou，采cai取qu自zi主zhu創chuang新xin和he積ji極ji引yin進jin並bing重zhong的de原yuan則ze，重zhong點dian解jie決jue我wo國guo食shi品pin安an全quan中zhong的de關guan鍵jian檢jian測ce、控kong製zhi和he監jian控kong評ping價jia技ji術shu，建jian立li起qi我wo國guo食shi品pin安an全quan科ke技ji創chuang新xin體ti係xi。公gong司si實shi施shi食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi，既ji是shi企qi業ye走zou向xiang世shi界jie的de必bi須xu要yao求qiu，同tong時shi也ye是shi企qi業ye提ti高gao管guan理li水shui平ping，增zeng強qiang競jing爭zheng優you勢shi的de良liang好hao手shou段duan，運yun用yong先xian進jin的de管guan理li方fang式shi，對dui原yuan料liao采cai購gou、生產過程、運輸、貯存和銷售諸要素進行科學監管，逐步達到產品質量控製的規範化、chengxuhuahekexuehua。jutidaoputaojiuye，jiushigenjuputaojiudutedeshengchangongyiguocheng，jianlishishishipinanquanguanlitixi，youxiaoyufanghekongzhiputaojiuzhongshengwude、化學的、物理的危害，通過操作性前提方案加以控製，並完成HACCP計劃的設計和再設計，從而提供安全可靠的葡萄酒，滿足顧客要求。
公(gong)司(si)實(shi)施(shi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)，既(ji)是(shi)企(qi)業(ye)走(zou)向(xiang)世(shi)界(jie)的(de)必(bi)須(xu)要(yao)求(qiu)，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)企(qi)業(ye)提(ti)高(gao)管(guan)理(li)水(shui)平(ping)，增(zeng)強(qiang)競(jing)爭(zheng)優(you)勢(shi)的(de)良(liang)好(hao)手(shou)段(duan)，運(yun)用(yong)先(xian)進(jin)的(de)管(guan)理(li)方(fang)式(shi)，對(dui)原(yuan)料(liao)采(cai)購(gou)、生產過程、運輸、貯存和銷售諸要素進行科學監管，逐步達到產品質量控製的規範化、程序化和科學化。
一、建立健全食品安全管理體係運行機製
gongsianshipinanquanguanlitixidebiaozhunyaoqiu，jianlileyouxiaodeshipinanquanguanlitixizuzhijigou。yishiquedingtixiwenjiandebianzhigongzuo，tixiwenjianyougongsineishenyuanyijushipinanquanguanlitixibiaozhunyaoqiu，bingjiehebenbumen、車間實際工作編寫，共完成了管理手冊、程序控製文件、作業文件、記錄文件，並經過多次反複修改、試運行最終定稿。二是建立食品安全小組，食品安全小組組長由總工程師擔任，組員由各部門、車(che)間(jian)多(duo)種(zhong)專(zhuan)業(ye)有(you)管(guan)理(li)經(jing)驗(yan)的(de)人(ren)員(yuan)組(zu)成(cheng)。組(zu)內(nei)職(zhi)責(ze)分(fen)工(gong)明(ming)確(que)，責(ze)任(ren)到(dao)位(wei)。首(shou)先(xian)，在(zai)學(xue)習(xi)體(ti)係(xi)標(biao)準(zhun)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)，確(que)定(ding)了(le)公(gong)司(si)總(zong)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)方(fang)針(zhen)和(he)目(mu)標(biao)，並(bing)分(fen)解(jie)到(dao)各(ge)部(bu)門(men)、車間，由技術質檢人員進行定期考核、評價、驗證。其次進行了內、外部信息溝通，搜集獲取大量國家有關的法律法規和葡萄界專家、學者的文獻資料，組織從事食品安全崗位的員工進行技能、yishidepeixun。sanshiquedingkongzhishouduan，weibaozhengputaojiujiagonghuanjingweishenganquan，womenantixiyaoqiujianlilecaozuoxingqiantifangan，genjuputaojiushengchangongyi，zaiguanjiangangweishelikongzhidian，congerbaozhengputaojiujiagongguochengzhongdechanpinanquan。sishiyangeguanlitixineibushenhe，weiquebaotixideyouxiaoshishi、保持和更新，我們又進行了管理體係內部審核，把體係運行中發現的問題及時進行糾正、預防，不符合運行的控製程序也得到了糾正和修改。五是加強管理體係運行的跟蹤評定，為確保體係運行的持續性、充分性和有效性，由總經理主持管理評審，各部門、車間，對體係運行中方針、目標、指標的實現程度、信息溝通情況、糾正措施的實施情況、管(guan)理(li)體(ti)係(xi)過(guo)程(cheng)業(ye)績(ji)及(ji)影(ying)響(xiang)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)因(yin)素(su)等(deng)信(xin)息(xi)進(jin)行(xing)彙(hui)報(bao)，總(zong)經(jing)理(li)會(hui)同(tong)相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)負(fu)責(ze)人(ren)，綜(zong)合(he)企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)，對(dui)體(ti)係(xi)運(yun)行(xing)情(qing)況(kuang)進(jin)行(xing)評(ping)價(jia)和(he)決(jue)策(ce)，使(shi)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)得(de)到(dao)持(chi)續(xu)改(gai)進(jin)。
確立食品安全管理體係的控製措施
首先，通過對與產品接觸的包裝材料及終產品的規格、特性、交付方式、標biao準zhun等deng進jin行xing收shou集ji，繪hui製zhi葡pu萄tao酒jiu生sheng產chan過guo程cheng流liu程cheng圖tu，對dui過guo程cheng步bu驟zhou和he控kong製zhi措cuo施shi進jin行xing說shuo明ming，提ti供gong危wei害hai分fen析xi必bi要yao的de準zhun備bei，以yi確que保bao危wei害hai分fen析xi的de充chong分fen性xing。食shi品pin安an全quan小xiao組zu對dui葡pu萄tao酒jiu產chan品pin從cong原yuan料liao采cai購gou、加工、包裝、儲存、銷售和生產設施進行全過程的識別、分(fen)析(xi)與(yu)評(ping)價(jia)，確(que)定(ding)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，所(suo)有(you)合(he)理(li)預(yu)期(qi)發(fa)生(sheng)的(de)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)和(he)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)，以(yi)及(ji)是(shi)否(fou)需(xu)要(yao)控(kong)製(zhi)危(wei)害(hai)以(yi)達(da)到(dao)規(gui)定(ding)的(de)可(ke)接(jie)受(shou)水(shui)平(ping)，危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)步(bu)驟(zhou)分(fen)為(wei)：1.葡萄酒加工工序；2.本工序被引入控製或增加的潛在危害，即生物危害、化學危害、物理危害；3.潛在危害是否顯著（是/否）；4.判斷依據；5.能用於顯著危害的預防措施是什麼；6.該工序是否為關鍵控製點（是/否）。
其qi次ci為wei控kong製zhi葡pu萄tao酒jiu產chan品pin安an全quan危wei害hai被bei引yin入ru的de可ke能neng性xing和he安an全quan危wei害hai在zai產chan品pin或huo生sheng產chan環huan境jing中zhong汙wu染ran或huo擴kuo散san的de可ke能neng性xing，通tong過guo葡pu萄tao酒jiu危wei害hai分fen析xi確que定ding必bi需xu的de前qian提ti方fang案an，以yi確que保bao影ying響xiang產chan品pin安an全quan危wei害hai的de因yin素su受shou控kong。在zai葡pu萄tao酒jiu產chan品pin危wei害hai不bu通tong過guoHACCP計劃控製時，需通過操作性前提方案加以控製，公司根據葡萄酒生產特點和產品性質，建立了五個控製程序：1.水安全控製程序；2.人員健康控製程序；3.接觸麵的清潔和消毒控製程序；4.鼠蟲害控製程序；5.防止交叉汙染控製程序。並指定相關責任人建立監視程序，即監控的對象、頻次、方法、職責、糾偏措施、驗證和記錄。
再次製定幹紅葡萄酒HACCP計ji劃hua，識shi別bie各ge工gong序xu關guan鍵jian控kong製zhi點dian，確que定ding關guan鍵jian限xian值zhi和he技ji術shu參can數shu，建jian立li關guan鍵jian控kong製zhi點dian的de監jian視shi係xi統tong，由you車che間jian技ji術shu員yuan監jian控kong。當dang關guan鍵jian控kong製zhi點dian與yu技ji術shu參can數shu發fa生sheng偏pian離li時shi及ji時shi采cai取qu糾jiu正zheng措cuo施shi，以yi消xiao除chu防fang止zhi或huo降jiang低di產chan品pin安an全quan危wei害hai，以yi保bao證zheng葡pu萄tao酒jiu質zhi量liang。根gen據ju幹gan紅hong葡pu萄tao酒jiu的de生sheng產chan特te點dian，我wo們men建jian立li了le葡pu萄tao酒jiu生sheng產chan工gong序xu的de五wu個ge關guan鍵jian控kong製zhi點dian：1.葡萄驗收分選； 2.酒精發酵；3.蘋果酸——乳酸發酵；4.轉入淨酒罐；5.膜柱過濾。每個關鍵控製點都劃分出其顯著危害、關鍵限值、監視（對象、方法、頻率、人員、記錄）、糾偏措施、驗yan證zheng。食shi品pin安an全quan小xiao組zu成cheng員yuan對dui關guan鍵jian控kong製zhi點dian進jin行xing識shi別bie，對dui關guan鍵jian限xian值zhi進jin行xing確que認ren，對dui關guan鍵jian控kong製zhi點dian進jin行xing監jian視shi，監jian視shi結jie果guo超chao出chu關guan鍵jian限xian值zhi時shi，采cai取qu相xiang應ying的de措cuo施shi進jin行xing糾jiu偏pian，當dang發fa生sheng偏pian離li時shi，所suo產chan生sheng的de產chan品pin按an公gong司si製zhi定ding的de《不合格（潛在不安全產品）控製程序》進行處置。
三、完備食品安全管理體係的執行保障
首先建立幹紅葡萄酒危害分析工作單，對各加工工序進行生物、化學和物理危害分析，即：葡萄驗收、分選→破碎除梗→添加SO2→調整成份→酵母添加→酒精發酵→分離→蘋--乳發酵→分離轉罐→陳釀→澄清處理→冷凍→過濾→轉入淨酒罐。食品安全小組要針對每道工序潛在安全危害是否顯著進行分析，並從設備管道、容器、貯存、發酵過程、輔料添加等發生致病菌、有害物質的汙染確立判斷依據，建立顯著危害預防糾正措施，糾正措施主要有以下幾種：①嚴格執行工藝操作規程；②用操作性前提方案控製；③加強基礎設施和維護方案；④嚴格原輔料的進貨檢驗。我們對整個葡萄酒生產加工過程中的每個環節，可能發生的安全危害進行了周密的識別、fenxi，bingyijufalvfagui，gukeduiputaojiushiyonganquandeyaoqiujijingyan，laiquedingchengpinjiuzhongshipinanquanweihaidekejieshoushuiping，ranhougenjuweihaifenxidexianzhuxingzuizhongquedingputaojiushengchanguochengzhongdeguanjiankongzhidian。
其次對建立的操作性前提方案實施監控，用於控製或降低產品或葡萄酒加工環境中確定的產品危害的影響。食品安全小組對水、人員、鼠蟲、包裝物、發酵車間工器具和空氣消毒、深層膜過濾設備、灌裝車間水處理設備、反滲透裝置及清洗和消毒、膜柱過濾機清洗消毒、灌酒機及輸酒管道、打塞機的盛塞容器及瓶口的接觸部位、發酵罐、除梗破碎設備、發酵車間氣囊壓榨機、各種輔料添加、臭氧殺菌、亞硫酸水殺菌等，進行控製並建立了程序控製文件。對監控的對象設立了方法、頻pin次ci和he人ren員yuan，對dui控kong製zhi目mu標biao出chu現xian偏pian離li時shi，製zhi定ding了le糾jiu偏pian措cuo施shi，並bing有you相xiang關guan部bu門men責ze任ren人ren進jin行xing監jian視shi和he驗yan證zheng並bing記ji錄lu。整zheng個ge操cao作zuo性xing前qian提ti方fang案an的de監jian控kong驗yan證zheng，是shi指zhi在zai葡pu萄tao酒jiu的de生sheng產chan過guo程cheng中zhong確que定ding的de產chan品pin安an全quan危wei害hai在zai不bu通tong過guoHACCP計劃控製時，食品安全小組所製定的操作性前提方案，完全能夠使這些影響葡萄酒產品安全的危害受控。
再次根據危害分析、識別確認出的各工序關鍵控製點，食品安全小組建立了公司幹紅葡萄酒HACCP計劃，其關鍵控製點為：葡萄驗收、分選；酒精發酵；蘋果——乳酸發酵；轉入淨酒罐，膜柱過濾。依據葡萄酒技術規範、國家標準、專家意見、文獻資料和經驗證據，對每個關鍵控製點設立了關鍵限值，即監視參數，監視的對象、方法、頻率、人員、記錄全部列入HACCP計ji劃hua表biao，這zhe樣yang使shi每mei個ge關guan鍵jian控kong製zhi點dian都dou處chu於yu受shou控kong製zhi狀zhuang態tai，對dui監jian視shi結jie果guo出chu現xian偏pian離li限xian值zhi時shi，製zhi定ding了le糾jiu偏pian措cuo施shi，使shi產chan品pin在zai執zhi行xing工gong藝yi過guo程cheng和he消xiao費fei前qian得de到dao有you效xiao的de處chu置zhi。HACCP計劃的建立，使葡萄酒從原料采購到加工工藝、chengpindexiaoshou，zhenggeguochengdounengdedaoyufangxingjianduhekongzhi，congershishengchanguochengzhongkenengzaochengchanpinweihaihuoyunxuchanpinweihaicunzaidekejieshoushuipingdedaobaozhang，congerjiangdichanpinxiaohao，zengqiangshichangjingzhengyoushi。
四、體係運行中出現的問題和對策
食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)在(zai)我(wo)公(gong)司(si)運(yun)行(xing)了(le)近(jin)一(yi)年(nian)的(de)時(shi)間(jian)，期(qi)間(jian)對(dui)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)提(ti)升(sheng)有(you)著(zhe)很(hen)大(da)的(de)促(cu)進(jin)作(zuo)用(yong)，但(dan)是(shi)要(yao)使(shi)其(qi)保(bao)持(chi)長(chang)效(xiao)，我(wo)們(men)感(gan)到(dao)也(ye)存(cun)在(zai)著(zhe)一(yi)些(xie)不(bu)容(rong)忽(hu)視(shi)的(de)問(wen)題(ti)，概(gai)括(kuo)起(qi)來(lai)主(zhu)要(yao)是(shi)以(yi)下(xia)三(san)個(ge)方(fang)麵(mian)：一是領導決心大，員工熱情不足，還有待提高；產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)是(shi)企(qi)業(ye)的(de)生(sheng)命(ming)，抓(zhua)住(zhu)了(le)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)就(jiu)等(deng)於(yu)抓(zhua)住(zhu)了(le)企(qi)業(ye)生(sheng)存(cun)的(de)關(guan)鍵(jian)，這(zhe)一(yi)點(dian)在(zai)公(gong)司(si)領(ling)導(dao)中(zhong)，已(yi)形(xing)成(cheng)共(gong)識(shi)，因(yin)此(ci)，公(gong)司(si)領(ling)導(dao)始(shi)終(zhong)都(dou)把(ba)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)作(zuo)為(wei)工(gong)作(zuo)的(de)重(zhong)中(zhong)之(zhi)重(zhong)，對(dui)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)建(jian)立(li)和(he)實(shi)施(shi)信(xin)心(xin)是(shi)十(shi)足(zu)的(de)，也(ye)認(ren)識(shi)到(dao)惟(wei)有(you)抓(zhua)好(hao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)運(yun)用(yong)，才(cai)能(neng)確(que)保(bao)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。但(dan)是(shi)對(dui)於(yu)員(yuan)工(gong)來(lai)講(jiang)，還(hai)存(cun)在(zai)著(zhe)把(ba)體(ti)係(xi)運(yun)用(yong)於(yu)生(sheng)產(chan)，隻(zhi)不(bu)過(guo)是(shi)一(yi)種(zhong)形(xing)式(shi)，幹(gan)好(hao)自(zi)己(ji)的(de)事(shi)就(jiu)行(xing)了(le)，其(qi)他(ta)的(de)事(shi)與(yu)己(ji)無(wu)關(guan)的(de)思(si)想(xiang)。因(yin)此(ci)，要(yao)想(xiang)把(ba)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)真(zhen)正(zheng)落(luo)實(shi)到(dao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)生(sheng)產(chan)中(zhong)的(de)方(fang)方(fang)麵(mian)麵(mian)各(ge)個(ge)角(jiao)落(luo)，還(hai)任(ren)重(zhong)道(dao)遠(yuan)。二(er)是(shi)重(zhong)數(shu)量(liang)，輕(qing)質(zhi)量(liang)的(de)問(wen)題(ti)還(hai)比(bi)較(jiao)突(tu)出(chu)；在zai某mou些xie時shi候hou由you於yu市shi場chang需xu求qiu量liang大da，產chan品pin供gong應ying有you時shi相xiang對dui不bu及ji時shi，在zai這zhe種zhong情qing況kuang下xia，追zhui求qiu數shu量liang忽hu視shi質zhi量liang的de問wen題ti就jiu容rong易yi出chu現xian，各ge別bie環huan節jie不bu按an食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi程cheng序xu要yao求qiu去qu做zuo的de現xian象xiang就jiu會hui發fa生sheng。三san是shi滿man足zu體ti係xi的de建jian立li，忽hu視shi執zhi行xing的de效xiao果guo；建(jian)立(li)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)在(zai)一(yi)部(bu)分(fen)人(ren)中(zhong)還(hai)滿(man)足(zu)於(yu)在(zai)形(xing)式(shi)上(shang)，認(ren)為(wei)程(cheng)序(xu)有(you)了(le)，製(zhi)度(du)定(ding)了(le)，記(ji)錄(lu)填(tian)了(le)，證(zheng)書(shu)拿(na)了(le)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)在(zai)公(gong)司(si)就(jiu)算(suan)落(luo)實(shi)了(le)，至(zhi)於(yu)在(zai)生(sheng)產(chan)中(zhong)是(shi)否(fou)按(an)照(zhao)體(ti)係(xi)確(que)立(li)的(de)程(cheng)序(xu)去(qu)執(zhi)行(xing)就(jiu)不(bu)怎(zen)麼(me)關(guan)心(xin)了(le)，這(zhe)樣(yang)久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)在(zai)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)必(bi)將(jiang)流(liu)於(yu)形(xing)式(shi)，起(qi)不(bu)到(dao)應(ying)有(you)的(de)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)保(bao)證(zheng)作(zuo)用(yong)。上(shang)述(shu)問(wen)題(ti)如(ru)不(bu)很(hen)好(hao)的(de)解(jie)決(jue)，勢(shi)必(bi)影(ying)響(xiang)建(jian)立(li)體(ti)係(xi)的(de)初(chu)衷(zhong)，製(zhi)約(yue)公(gong)司(si)的(de)生(sheng)存(cun)和(he)發(fa)展(zhan)，為(wei)此(ci)，我(wo)們(men)感(gan)到(dao)要(yao)能(neng)解(jie)決(jue)這(zhe)些(xie)問(wen)題(ti)，首(shou)先(xian)應(ying)當(dang)作(zuo)到(dao)，領(ling)導(dao)重(zhong)視(shi)，建(jian)立(li)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)長(chang)效(xiao)機(ji)製(zhi)。公(gong)司(si)領(ling)導(dao)要(yao)加(jia)強(qiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)工(gong)作(zuo)的(de)組(zu)織(zhi)領(ling)導(dao)，確(que)立(li)第(di)一(yi)責(ze)任(ren)人(ren)意(yi)識(shi)，隨(sui)時(shi)檢(jian)查(zha)或(huo)聽(ting)取(qu)相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)的(de)工(gong)作(zuo)彙(hui)報(bao)，對(dui)各(ge)部(bu)門(men)體(ti)係(xi)的(de)落(luo)實(shi)情(qing)況(kuang)作(zuo)到(dao)了(le)如(ru)指(zhi)掌(zhang)，並(bing)及(ji)時(shi)協(xie)調(tiao)各(ge)部(bu)門(men)的(de)工(gong)作(zuo)。公(gong)司(si)建(jian)立(li)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)部(bu)門(men)，要(yao)及(ji)時(shi)反(fan)饋(kui)體(ti)係(xi)運(yun)行(xing)情(qing)況(kuang)，每(mei)季(ji)度(du)對(dui)公(gong)司(si)分(fen)解(jie)到(dao)各(ge)部(bu)門(men)的(de)目(mu)標(biao)進(jin)行(xing)考(kao)核(he)，半(ban)年(nian)進(jin)行(xing)彙(hui)總(zong)評(ping)估(gu)，指(zhi)出(chu)存(cun)在(zai)的(de)問(wen)題(ti)，並(bing)研(yan)究(jiu)改(gai)進(jin)措(cuo)施(shi)，要(yao)嚴(yan)格(ge)一(yi)年(nian)一(yi)次(ci)的(de)內(nei)審(shen)和(he)管(guan)理(li)評(ping)審(shen)，落(luo)實(shi)獎(jiang)懲(cheng)措(cuo)施(shi)，從(cong)組(zu)織(zhi)上(shang)保(bao)證(zheng)體(ti)係(xi)的(de)正(zheng)常(chang)運(yun)行(xing)。其(qi)次(ci)，要(yao)加(jia)強(qiang)培(pei)訓(xun)，增(zeng)強(qiang)全(quan)體(ti)員(yuan)工(gong)的(de)主(zhu)人(ren)翁(weng)意(yi)識(shi)。要(yao)定(ding)期(qi)組(zu)織(zhi)員(yuan)工(gong)學(xue)習(xi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)管(guan)理(li)的(de)意(yi)義(yi)、方針、目mu標biao等deng內nei容rong，以yi及ji公gong司si製zhi定ding的de崗gang位wei職zhi責ze和he操cao作zuo規gui程cheng，從cong思si想xiang上shang樹shu立li起qi食shi品pin安an全quan是shi企qi業ye的de生sheng命ming的de意yi識shi，進jin而er增zeng強qiang自zi覺jiao按an體ti係xi要yao求qiu辦ban事shi的de主zhu人ren翁weng責ze任ren感gan。同tong時shi要yao在zai公gong司si上shang下xia積ji極ji營ying造zao重zhong視shi食shi品pin安an全quan的de良liang好hao氛fen圍wei，同tong心xin同tong德de，齊qi抓zhua共gong管guan，不bu留liu死si角jiao，要yao嚴yan把ba產chan品pin質zhi量liang關guan，杜du絕jue不bu合he格ge產chan品pin投tou入ru市shi場chang，真zhen正zheng把ba體ti係xi運yun用yong於yu生sheng產chan的de全quan過guo程cheng，發fa揮hui其qi質zhi量liang保bao證zheng的de最zui大da效xiao能neng。
食品安全管理體係，已運用於我公司原輔料、包裝材料、加工、儲存、運yun輸shu過guo程cheng中zhong的de各ge個ge環huan節jie，提ti高gao了le公gong司si在zai葡pu萄tao酒jiu界jie的de競jing爭zheng力li，增zeng強qiang了le消xiao費fei者zhe對dui茅mao台tai葡pu萄tao酒jiu品pin牌pai的de信xin心xin，同tong時shi也ye使shi公gong司si經jing濟ji效xiao益yi在zai品pin質zhi保bao證zheng的de前qian提ti下xia得de到dao穩wen步bu提ti高gao。
作者簡介：
高小波，女，漢族，生於1964年，大專，貴州茅台酒廠（集團）昌黎葡萄酒業有限公司總工。2001年6月獲中國釀酒工業協會國家果露酒評委，2001年12月獲中國食品工業協會國家葡萄酒評委，2002年擔任茅台葡萄酒公司總工程師。
梁小坤，女，漢族，生於1963年，大專，貴州茅台酒廠（集團）昌黎葡萄酒業有限公司質檢部副經理。2003年在茅台葡萄酒公司擔任質檢部負責人工作，2005年9月擔任茅台葡萄酒公司質檢部副經理。
《淺談食品安全管理體係在葡萄酒生產中的建立和運用》