潘 慶 何文斌 楊 樺

（湖南出入境檢驗檢疫局 湖南長沙 410004）

 

摘要：湖南是我國茶葉出口的主要省份，針對如何擴大湘茶出口，確保質量安全

，本文探討將HACCP原理和方法導入湖南出口茶葉生產體係，在進行危害分析的基礎上，識別生產中HACCP關鍵控製點
，加強生產過程控製，把好湘茶出口質量安全關。

關鍵詞：湖南；出口茶葉
；質量安全
；HACCP

茶cha葉ye作zuo為wei我wo國guo傳chuan統tong優you勢shi農nong產chan品pin
，具ju有you廣guang泛fan的de社she會hui影ying響xiang，涉she及ji到dao上shang千qian萬wan茶cha農nong的de切qie身shen利li益yi。近jin幾ji年nian來lai，我wo國guo茶cha葉ye出chu口kou企qi業ye國guo際ji影ying響xiang力li顯xian著zhu增zeng強qiang
，市shi場chang份fen額e不bu斷duan提ti高gao，有you力li的de推tui動dong了le中zhong國guo茶cha產chan業ye的de持chi續xu健jian康kang發fa展zhan
，茶cha葉ye作zuo為wei一yi種zhong綠lv色se
、健康飲料風靡世界。隨著國際貿易及消費者對健康食品的認識，出口茶葉衛生安全問題日益突出,對dui茶cha葉ye質zhi量liang的de要yao求qiu越yue來lai越yue高gao。如ru何he全quan麵mian提ti高gao出chu口kou茶cha葉ye產chan品pin的de質zhi量liang，保bao證zheng出chu口kou茶cha葉ye安an全quan衛wei生sheng，維wei護hu我wo國guo出chu口kou茶cha葉ye的de聲sheng譽yu

，已yi日ri趨qu為wei人ren們men所suo重zhong視shi。

一、湖南出口茶葉的整體情況及存在的主要問題

作為我國出口茶葉的主要省份
，2008年湖南出口茶葉2.83萬噸

、金額5411萬美元，同比分別增長34.02%和35.49%
，輸往俄羅斯
、美國、斯裏蘭卡等60多個國家和地區，出口量居全國第二。其中出口歐盟3112噸, 781萬美元

，連續多年排名全國第一。

湖南出口茶葉的主要問題

1
、非茶類夾雜物及農殘問題影響湖南出口茶葉安全衛生質量

目前,出口茶葉在安全衛生質量上存在的主要問題是非茶類夾雜物
、農殘
、重金屬
、有害生物等方麵,湖南出口茶葉以非茶類夾雜物問題較為普遍。2008年我省出口多批茶葉因非茶類夾雜物問題不符合進口國要求，實施人工揀雜和返工整理，經重新檢驗合格予以放行。

2、非貿易性技術壁壘影響依然突出

歐盟2007/27/EC指令茶葉農殘限量標準234種，日本肯定列表對進口茶葉的監控項目為183項。2008年9月正式實施的歐盟EC149/2008包括附錄Ⅱ和附錄Ⅲ兩個方麵的內容。附錄Ⅱ茶葉共涉及221項農殘指標，附錄Ⅲ茶葉共涉及170項。該指令的實施對我省茶葉出口歐盟提出了更加嚴峻的挑戰。

3、企業生產管理及自律自控亟待加強

目前,湖南茶葉初製還是以作坊式為主, ,規模不大,分布也較為零散
，機械化程度不高，設備老化，直接影響了原料的衛生質量。精製、拚配加工企業依據“出口茶葉加工企業衛生注冊規範”,基(ji)本(ben)滿(man)足(zu)出(chu)口(kou)茶(cha)葉(ye)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)，但(dan)是(shi)，部(bu)分(fen)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)和(he)工(gong)人(ren)存(cun)在(zai)衛(wei)生(sheng)意(yi)識(shi)不(bu)強(qiang)，不(bu)嚴(yan)格(ge)遵(zun)守(shou)衛(wei)生(sheng)操(cao)作(zuo)規(gui)範(fan)，存(cun)在(zai)一(yi)些(xie)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)隱(yin)患(huan)。每(mei)一(yi)個(ge)出(chu)口(kou)企(qi)業(ye)和(he)進(jin)口(kou)商(shang)的(de)誠(cheng)信(xin)程(cheng)度(du)不(bu)同(tong)也(ye)增(zeng)加(jia)檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫(yi)把(ba)關(guan)難(nan)度(du)。另(ling)外(wai)每(mei)一(yi)批(pi)產(chan)品(pin)的(de)溯(su)源(yuan)係(xi)統(tong)有(you)待(dai)完(wan)善(shan)。

二、質量安全預警體係HACCP簡介

質量安全預警體係HACCP是“危害分析和關鍵控製點”（Hazard Analysis＆Critical Control Point）deshouzimusuoxie。tashiyigebaozhengshipinanquandeyufangxingguanlixitong
，duichanpinjiagongguochengzhongcunzaiqianzaixingdeweihaijinxingfenxipanding，zhaochuduichanpinzhiliangyouyingxiangdeguanjiankongzhihuanjie，bingcaiquxiangyingkongzhicuoshi
，shichanpinweihaixingjianzhizuidichengdu，congerdadaochanpinyoujiaogaoweishenganquanxingdemude。

    HACCP包含有7個基本原理：

    1、進行危害分析

；

    2
、確定關鍵控製點；

    3

、建立關鍵限值
；

    4

、建立關鍵控製點監控體係

；

    5、建立糾編行動；

    6、建立記錄—保持程序；

    7
、建立驗證程序。

三、湘茶出口生產企業建立HACCP管理體係的必要性

目前,無論對出口茶葉的初製、精製
、拚配加工檢驗，傳統的質量衛生管理方法是通過對最終產品采取抽樣檢驗來反映的,而事實上產品的缺陷已經形成,並且抽樣檢驗發現的缺陷也不能完全正確說明產品的質量,相對來說準確度較低，HACCP是一種簡便合理而又專業性很強的先進食品安全和質量控製體係,要求有相應的具體專業技術條件，它是預防性的,而不是反應性的,該體係強調企業本身的作用,使一切導致不合格產品的因素消滅在生產加工過程中。HACCP在很多食品生產企業以法規要求形式存在,如罐頭加工等六大類食品加工企業必須實施HACCP計劃
，目前，茶葉加工廠中還沒有哪個國家有明確要求,但是,依據湖南已實施HACCP計劃的出口茶葉企業成果來看，產品質量及國際市場競爭力均得到了很到的提高，出口屢創新高，產品受到國外客戶的一致好評。

隨(sui)著(zhe)國(guo)際(ji)貿(mao)易(yi)的(de)不(bu)斷(duan)發(fa)展(zhan)
，國(guo)際(ji)貿(mao)易(yi)保(bao)護(hu)主(zhu)義(yi)有(you)所(suo)抬(tai)頭(tou)，非(fei)貿(mao)易(yi)性(xing)技(ji)術(shu)壁(bi)壘(lei)日(ri)益(yi)苛(ke)刻(ke)成(cheng)為(wei)阻(zu)礙(ai)湖(hu)南(nan)出(chu)口(kou)茶(cha)葉(ye)產(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)瓶(ping)頸(jing)，如(ru)何(he)保(bao)證(zheng)湖(hu)南(nan)出(chu)口(kou)茶(cha)葉(ye)的(de)領(ling)先(xian)地(di)位(wei)，確(que)保(bao)出(chu)口(kou)茶(cha)葉(ye)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)，筆(bi)者(zhe)認(ren)為(wei)，在(zai)湖(hu)南(nan)出(chu)口(kou)茶(cha)葉(ye)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)建(jian)立(li)HACCP管理體係是湖南出口茶葉打破技術壁壘瓶頸，提高國際市場竟爭力的最有效手段。

四、HACCP體係在湘茶出口生產企業中的應用

1、危害分析

茶葉生產過程中，投入品使用不當
、產地環境汙染和加工中汙染是危害茶葉產品安全的重要因素（圖1）。

 

圖1：危害的類型

2、茶葉加工的關鍵控製點

2.1與原料有關的關鍵控製點

農藥殘留和有害金屬殘留是茶樹栽培中的主要危害，因此，控製栽培過程中農藥、肥料的不正確和過量使用，是提高茶葉安全關鍵的關鍵。

2.2與加工過程有關的關鍵控製點（表1


、表2）。

表1：茶葉初製關鍵控製點

表 2茶葉精製關鍵控製點

2.3與產地有關的關鍵控製點

茶葉產地環境控製點包括大氣、水體和土壤三個方麵，按農業部無公害食品茶葉標準NY5020-2001進行控製。

2.4生產管理關鍵控製點

在茶葉生產過程中,生產管理的方法及生產人員的意識對茶葉安全都有重要的影響。目前湖南出口茶葉初製環節主要以“農戶（合作社）+基地+公司”的模式運行，茶葉生產的主體依然是農民,大多數受教育水平不太高,安全意識和技術水平比較低。如果管理措施不到位,就會發生不嚴格按標準規範生產,不科學地使用化肥、農藥等投入品,容易造成農藥殘留超標或其它汙染。發生安全問題時由於記錄追蹤體係不健全而無法追索,也難以提出治理的方案。因此,有必要將生產人員的管理體係作為關鍵控製點。

3、HACCP其他原理在茶葉加工中的應用

出口茶葉的初製、精製
、拚配加工大都由殺青
、揉撚、幹燥
、複火

、篩分
、軋切、風選、揀剔、拚配、裝箱等工序組成,不同的企業所設計的生產流程各式各樣。而HACCP體係必須由每一個企業製定,以適用於具體的產品、加工和銷售條件,是根據HACCP的7個基本原理結合具體的生產流程而製定的，HACCP計劃沒有固定的格式,而是一個非常具體的控製係統。

通過上述分析
，對於如何擴大湘茶出口，確保質量安全，有必要將HACCP原理和方法導入湖南出口茶葉生產體係

，在進行危害分析的基礎上

，識別生產中HACCP關鍵控製點


，加強生產過程控製，從源頭上把好質量安全關。

參考文獻：

[1] 盧振輝；茶葉生產中的HACCP關鍵控製點探討 中國茶葉·質量安全 2004.1

[2] 莫小燕；茶葉生產中建立HACCP體係的必要性 廣西熱帶農業 2004.6

[3] 葉陽；關於我國茶葉質量安全控製及HACCP對策 中國茶葉·質量安全 2003.6

[4] 劉秀容，陳峰；試談HACCP體係在出口茶葉生產加工中的實施 中國茶葉2002,24(1)

 

 

 

附件：第一作者簡曆

姓名：潘慶

性別：男

工作單位：湖南出入境檢驗檢疫局

職務/職稱：茶葉科副科長

學位：碩士研究生

研究方向：出口茶葉檢驗檢疫與監督管理