在食品的生產過程中，控製潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害
，如微生物、化hua學xue和he物wu理li汙wu染ran的de控kong製zhi，食shi品pin工gong業ye可ke以yi更geng好hao地di向xiang消xiao費fei者zhe提ti供gong消xiao費fei方fang麵mian的de安an全quan保bao證zheng，降jiang低di食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de危wei害hai，從cong而er提ti高gao人ren民min的de健jian康kang水shui平ping。HACCP通過對食品全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控製點（CCP）
，隻對關鍵控製點（CCP）采用有效的預防措施和監控手段，就達到了有效控製危害性的目的，對企業來說，是一種有效低成本的安全預防方法。