1.進行危害分析並確定預防措施

    2.確定關鍵控製點

    3.確定關鍵控製限度

    4.監控每一個關鍵控製點

    5.當關鍵限度發生偏差時，應采取的糾正措施

    6.製定記錄保存體係

    7.製定審核程序

    HACCP是一個預防體係。一個食品企業如果要建立HACCP體係，必須在GMP（良好操作規範）的基礎上
，即必須在有效實施食品法典（食品衛生通則）、適當的食品法典操作規範和該企業適用的政府製定的食品安全法規。我國衛生法規包括：中華人民共和國衛生法
、中華人民共和國出口食品衛生管理辦法等。