驗證程序的正確製定和執行是HACCP計劃成功實施的基礎。HACCP計劃的宗旨是防止食品安全的危害，驗證的目的是提供置信水平

，即：計劃是建立在嚴謹的、科學的原則基礎之上
，它足以控製產品和工藝過程中出現的危害，而且這種控製正被貫徹執行著。

    驗證程序的要素主要包括：HACCP計劃的確認、CCP的驗證、對HACCP係統的驗證、執法機構強製性驗證等。

    確認是驗證的必要內容。在HACCP計劃正式實施前，要對計劃的各個組成部分進行確認，確認是為了獲取能表明包括產品說明
、工藝流程圖、危害分析、工藝流程圖及危害分析簽字、CCP的確定、關鍵限值、監控程序、糾正措施程序、記錄保存程序等諸要素行之有效的證據。其次
，在一些因素產生變化時，需要執行確認程序。這些因素包括：原料
、產品或加工的改變

；驗證數據出現相反的結果；重複出現的偏差；有關潛在危害或控製手段的新科學信息；生產線中觀察到的新變化；或新銷售方式以及新的消費方式，確認包括對HACCP計劃的各個部分，由危害分析到CCP驗證對策作科學及技術上的複查。確認應該由HACCP小組或經由培訓或經驗豐富的人員來完成。

    對CCP製定驗證活動是必要的，它能確保所應用的控製程序調校在適當的範圍內操作，正確地發揮作用以控製食品的安全。對CCP的驗證包括：監控設備的校準、校準記錄的複查
、針對性的取樣和檢測及CCP記錄的複查。

    除了對HACCP計劃的確認、CCP的驗證活動外，對整個HACCP係統也應製定程序進行定期的驗證。對係統驗證的頻率應：每年至少進行一次；當產品或工藝過程發生顯著改變
、或huo係xi統tong發fa生sheng故gu障zhang時shi隨sui時shi進jin行xing。驗yan證zheng的de頻pin率lv不bu是shi一yi成cheng不bu變bian的de
，它ta會hui隨sui著zhe時shi間jian的de推tui移yi而er變bian。如ru果guo曆li次ci檢jian查zha的de發fa現xian表biao明ming過guo程cheng在zai控kong製zhi之zhi內nei
，能neng保bao證zheng安an全quan
，則ze減jian少shao檢jian查zha的de頻pin率lv。如ru果guo曆li次ci檢jian查zha發fa現xian有you不bu正zheng常chang現xian象xiang，例li如ru，前qian後hou不bu一yi致zhi的de監jian控kong活huo動dong，前qian後hou不bu一yi致zhi的de記ji錄lu保bao存cun和he不bu恰qia當dang的de糾jiu正zheng措cuo施shi等deng
，則ze需xu增zeng加jia檢jian查zha頻pin率lv。檢jian查zha發fa現xian異yi常chang則ze表biao明ming有you必bi要yao重zhong新xin進jin行xingHACCP計劃的確認。

    對HACCP係統的驗證可通過審核進行。審核又分為第一方審核
、第二方審核和第三方審核。通過審核可以確定HACCP體係的適宜性
、可操作性以及有效性，從而達到持續改進的目的。認證機構是經國家認可委認可，可進行第三方審核、發(fa)證(zheng)的(de)獨(du)立(li)組(zu)織(zhi)。其(qi)目(mu)的(de)是(shi)使(shi)企(qi)業(ye)的(de)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)在(zai)認(ren)證(zheng)機(ji)構(gou)注(zhu)冊(ce)並(bing)獲(huo)得(de)證(zheng)書(shu)，提(ti)高(gao)企(qi)業(ye)的(de)置(zhi)信(xin)水(shui)平(ping)

，得(de)到(dao)更(geng)多(duo)顧(gu)客(ke)的(de)信(xin)任(ren)
，從(cong)而(er)增(zeng)強(qiang)產(chan)品(pin)競(jing)爭(zheng)能(neng)力(li)。因(yin)而(er)它(ta)的(de)審(shen)核(he)比(bi)其(qi)他(ta)審(shen)核(he)有(you)更(geng)高(gao)的(de)客(ke)觀(guan)性(xing)
，在(zai)促(cu)進(jin)質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)的(de)完(wan)善(shan)和(he)有(you)效(xiao)性(xing)的(de)保(bao)持(chi)等(deng)方(fang)麵(mian)具(ju)有(you)其(qi)它(ta)審(shen)核(he)不(bu)可(ke)替(ti)代(dai)的(de)作(zuo)用(yong)。
對以上驗證要保存記錄，這是記錄保持程序的要求，也是審核和執法機構驗證的依據。

    在HACCP體係中，執法機構的主要作用是驗證HACCP計(ji)劃(hua)製(zhi)訂(ding)的(de)是(shi)否(fou)適(shi)宜(yi)並(bing)且(qie)是(shi)否(fou)被(bei)貫(guan)徹(che)執(zhi)行(xing)。這(zhe)種(zhong)驗(yan)證(zheng)往(wang)往(wang)在(zai)工(gong)廠(chang)裏(li)現(xian)場(chang)執(zhi)行(xing)，然(ran)而(er)
，驗(yan)證(zheng)的(de)一(yi)些(xie)方(fang)麵(mian)也(ye)有(you)可(ke)能(neng)在(zai)其(qi)它(ta)適(shi)當(dang)的(de)地(di)方(fang)進(jin)行(xing)。執(zhi)法(fa)機(ji)構(gou)執(zhi)行(xing)的(de)驗(yan)證(zheng)程(cheng)序(xu)包(bao)括(kuo)：對SSOP記錄的複查、對HACCP計劃和任何修改的複查、CCP監控記錄的複查、糾正措施記錄的複查、驗證記錄的複查以及隨機抽樣並分析等。國家認監委最近發布的
，自2002年5月1日起施行的"食品生產企業危害分析與關鍵控製點（HACCP）管理體係認證管理規定"中，規定了出入境檢驗檢疫機構根據有關規定對企業建立和實施的HACCP管理體係進行驗證。

    "驗證才足以置信"。任何形式的驗證都是為"食品安全"這個中心服務的
，隻要企業時時處處以顧客為關注焦點

，遵循WTO規則，就會在管理上和產品質量上邁上一個新台階，為社會提供滿意的置信水平。